2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Rosinen ohne oder mit Kernen haben die größte Verwendung in der Küche des Nahen und Mittleren Ostens sowie im Mittelmeerraum. Vier Arten von Rosinen sind bekannt.
Die hellen, kleinen kernlosen Rosinen stammen von süßen Rebsorten. Dieser Typ wird hauptsächlich als Zusatzstoff für die Herstellung von Pasta oder Desserts verwendet.
Dunkle, fast schwarze oder blaue Rosinen und meistens dunkelbraun sind kernlos. Sie werden hauptsächlich für die Herstellung von Kuchen und Osterkuchen verwendet.
Hellgrüne, einkernige Rosinen werden zur Herstellung verschiedener Getränke und als Beilage zu Risotto oder Fleischgerichten verwendet.
Große fleischige Rosinen mit einem sehr süßen und angenehmen Geschmack, die zwei oder drei große Kerne haben, werden zur Zubereitung verschiedener Getränke verwendet.
Um die berühmte italienische Focaccia mit Äpfeln und Rosinen für 6 Portionen zuzubereiten, benötigen wir: 225 g Mehl, 100 g Rosinen, 1 Tasse Milch, 3 Äpfel, 25 g Bierhefe, 1 EL kandierte Orangenschale, 1 Esslöffel Zucker, 1 Tasse Brandy, 3 Esslöffel Pflanzenöl und 2 TL. Puderzucker.
Rosinen sollten in Brandy eingeweicht und ausgepresst werden. Hefe und Zucker lösen sich in der erwärmten Milch auf. Ein Apfel wird gerieben und die anderen werden in dünne Kreise geschnitten.
Das Mehl wird mit den gepressten Rosinen, Orangenschale und geriebenem Apfel vermischt. Die Milch mit der aufgelösten Bierhefe in einem Rinnsal zugeben und einen glatten homogenen Teig kneten.
Zu einer Kugel formen und eine halbe Stunde abkühlen lassen. Anschließend in mandarinengroße Kugeln teilen und Kuchen mit 5 cm Durchmesser ausrollen, auf eine Serviette legen und mindestens 5 Minuten quellen lassen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Brote von beiden Seiten goldbraun braten. Sie werden auf eine Serviette gelegt, um das Fett abzulassen. Mit Puderzucker bestreuen. Heiß oder kalt servieren, garniert mit dünn geschnittenen Apfelscheiben.
Geschmortes Fleisch mit Rosinen hat einen ungewöhnlichen, aber sehr angenehmen Geschmack. Sie benötigen ein halbes Kilo Schweine- oder Rindfleisch, zwei Zwiebeln, zwei Karotten, ein halbes Glas Weißwein, 100 ml Öl, eine Handvoll Rosinen, Salz und Pfeffer.
Zwiebeln und Karotten werden fein gehackt. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Karotten und Zwiebeln goldbraun braten. Rosinen und Wein dazugeben und 5-7 Minuten köcheln lassen.
Das gewaschene und gewürfelte Fleisch in einen Topf geben und ein halbes Glas Wasser hinzufügen. 30-40 Minuten dünsten, bei Bedarf Wasser hinzufügen. Wenn das Fleisch fertig ist, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und fertig ist das Gericht.
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