2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Karton gehört zu den Gewürzen, die in kulinarischen Kreisen nicht so bekannt sind. Wenn es jedoch einmal getestet wurde, wird es von jedem leicht erkennbar und geliebt. Der Karton ist ein beliebtes Gewürz in Südeuropa, das am häufigsten in der Küche Italiens, Spaniens und Frankreichs verwendet wird.
Karton ist eine Pflanze aus der Familie Compositae, auch bekannt als spanische Artischocke. Im Mittelmeerraum wurde sie vor Jahrhunderten kultiviert, während sie in Nordafrika und Südeuropa vor allem im unbebauten Zustand weit verbreitet ist. Das Gewürz hat viele Arten, von denen einige nicht essbar sind. Zu den beliebtesten Esswaren, die auf dem Markt zu finden sind, gehören türkischer Karton sowie die Art von Elfenbein.
Pappstiele werden am häufigsten beim Kochen verwendet. Auch Blumensamen werden konsumiert, aber sie erfreuen sich nicht viel Interesse, da sie nicht mit viel Geschmack beeindrucken. In Süditalien und Sizilien gelten leicht angebratene Pappstiele als Spezialität.
Ein weiterer essbarer Teil der Pflanze sind die an Sellerie erinnernden Pappstiele. Sie werden vor der Blüte, im späten Winter und im frühen Frühjahr gepflückt, weil sie dann am leckersten sind. Sie werden sowohl gebraten als auch gedünstet zubereitet.
Einer von typische Kartonrezepte stammt aus der italienischen Region Abruzzen. Dort wird für das traditionelle Weihnachtsessen eine Suppe mit Hühnerbrühe und Pappe und kleinen Frikadellen vom Lamm oder Rind, wiederum mit der Pflanze, zubereitet.
Darüber hinaus kann Cocido madrileño - das traditionelle Gericht Spaniens - seinen ungewöhnlichen Geschmack nicht erhalten, wenn dieser Lieblingspflanze nicht zu seiner Zubereitung hinzugefügt wird. Als Gewürz werden die Hauptadern der Blätter und die Hauptwurzel des Kartons verwendet. Es wird zum Würzen von Suppen und Gerichten mit Wild, Geflügel und verschiedenen Fischarten verwendet.
Der Geschmack von Pappe ähnelt ein wenig der Artischocke. In seiner Zusammensetzung finden sich viele Enzyme. Dies macht es zu einer perfekten Zutat in einigen Käsesorten und verleiht ihm einen leichten Zitrusgeschmack.
Bei der Herstellung von Biodiesel werden Pappsaaten verwendet, die in der Küche weniger geschätzt werden. Dies geschieht durch die Extraktion von Öl, das dem für denselben Zweck verwendeten Safran- und Sonnenblumenöl sehr ähnlich ist. Darüber hinaus werden aus Karton Rohstoffe für Biokunststoffe hergestellt, die zum Schutz des Planeten Erde beitragen.
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