2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Tomaten werden in unserem Land seit langem verehrt. Sie sind bereits das ganze Jahr über auf dem Markt. In den letzten Jahren wurden getrocknete Tomaten populär und sind mittlerweile in fast jedem Geschäft erhältlich.
Getrocknete Tomaten in Olivenöl kommen aus Italien - einem Land der reichen und vielfältigen Geschmäcker. Dort sind sie eine Delikatesse, die darin besteht, Tomaten in der hellen italienischen Sonne langsam und lang zu trocknen.
In der Lebensmittelindustrie wird dieser Prozess in Trocknern durchgeführt, in die auf eine bestimmte Temperatur erwärmte Luft eingeleitet wird und für eine ausreichende Belüftung der freigesetzten Feuchtigkeit gesorgt wird. Ein anderer Weg ist die Lyophilisierung (Entzug von Feuchtigkeit durch Einfrieren bei sehr niedriger Temperatur, wodurch das Anfangsvolumen des Produkts reduziert wird).
Zuhause können sie das auch Tomaten trocknen. Dies kann mit Haushaltstrocknern, im Backofen auf dem Herd oder in der Sonne auf einem Netz oder Käsetuch erfolgen. Welche Methode Sie genau anwenden, ist Ihre persönliche Entscheidung.
Hausgemachte getrocknete Tomaten sind viel schmackhafter als die im Laden, da sie nach Belieben mit Gewürzen aromatisiert werden können. Und die Tatsache, dass Sie sie selbst zubereiten, garantiert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Qualität und die Trocknung ohne Chemie.
Bevor Sie Maßnahmen ergreifen, müssen Sie zunächst die richtige Sorte auswählen. Am besten geeignet sind die Sorten, die fleischiger und nicht so wässrig sind. Dies sind die Tomatenkonserven, und als am besten geeignete kann ich die Tomaten der Sorte Roma hervorheben.
Diese kleinen Tomaten reifen im Spätsommer, sind fast kernlos und haben einen sehr geringen Wassergehalt. Sie sind geeignet, weil sie nach dem Trocknen dick und fleischig bleiben, ihre Schuppen sind dünn, sie sind auch klein und es reicht aus, sie in zwei Hälften zu schneiden.
Wählen Sie gesunde und unverletzte Tomaten, waschen Sie sie und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, und wenn sie größer sind, in Vierteln oder Scheiben, wie Sie möchten.
Die Tomaten in einer großen, mit Backpapier ausgelegten Pfanne mit dem geschnittenen Teil nach oben und mit Abstand dazwischen anrichten. Bereiten Sie ein Dressing aus Olivenöl, grünen Gewürzen Ihrer Wahl (Basilikum, Oregano, Rosmarin), Salz, einigen Prisen Zucker und Pfeffer zu.
Das Dressing wird verwendet, damit die Tomaten nicht trocken und geschmacklos werden. Zum Trocknen in den Ofen bei 60-70 Grad mit Umluft geben, und wenn der Ofen keinen Umluft hat, die Tür leicht geöffnet lassen.
Mindestens acht bis zehn Stunden trocknen. Sie sind fertig, wenn sich ihre Ränder zu kräuseln beginnen und ihre Innenseiten trocken werden, jedoch nicht bis zum Bruch, sondern elastisch bleiben.
Die vorbereiteten Tomaten in der Pfanne abkühlen lassen, dann in Gläsern anrichten und eine Mischung aus frischen Gewürzen dazwischen geben - Basilikum, Oregano, gehackter Knoblauch, Majoran, Salz und etwas Zucker.
Tomaten und Gewürze sollten gut gepresst werden, damit keine Luft dazwischen ist. Füllen Sie die Gläser mit heißem Olivenöl und verschließen Sie sie gut mit einem Deckel.
Getrocknete Tomaten An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Sie können bis zu zwei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden und müssen für eine längere Haltbarkeit sterilisiert werden.
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