2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das Wort Aquafaba ist die gebräuchliche Bezeichnung für die Flüssigkeit, die wir zu Beginn der Zubereitung von Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten wie Kichererbsen wegwerfen. Aquafabba kann Eiweiß ersetzen, weshalb es auch als vegetarisches Ei bezeichnet wird.
Seine einzigartige Mischung aus Stärke, Protein und anderen löslichen Pflanzenfeststoffen, die während des Kochvorgangs aus den Samen ins Wasser gewandert sind, verleiht Aquafabata breites Spektrum an emulgierenden, schäumenden, bindenden, gelierenden und verdickenden Eigenschaften.
Es ist das neue moderne Essen, eine interessante Gelegenheit für Veganer. Es kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten sicher verwendet werden.
Das Wort leitet sich von den lateinischen Wörtern faba (Bohne) und aqua (Wasser) ab. Die Möglichkeiten von aquafab sind wirklich unbegrenzt - es kann als Ersatz für Käse, Butter, Sahne, zur Herstellung von Mayonnaise und so weiter verwendet werden.
Benutzen Aquafaba als Eiweiß oder als Ersatz für ein ganzes Ei, folgen Sie diesem Verhältnis: 3 Esslöffel Aquafab entsprechen einem großen Ei, 2 Esslöffel Eiweiß und 1 Esslöffel Eigelb.
Foto: Albena Atanasova
Das beste Aquafaba wird aus Kichererbsen hergestellt. Ob Veganer oder nicht, diese erstaunliche Entdeckung gibt Ihnen Raum für neue Experimente in der Küche, die ganz interessant sein können, oder sparen Sie sich Ihre kulinarische Arbeit mit Eiern, falls Sie mit dem Kochen begonnen haben, aber vergessen haben, Eier zu kaufen.
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