2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Um zu verstehen, warum unser rotes Lieblingsgemüse nicht mehr so ist wie früher, müssen wir zuerst wissen, was eine Tomate wirklich ist. Dass Tomaten eigentlich kein Gemüse sondern Erdbeeren sind, wird immer häufiger erwähnt. In der Saftigkeit sind sie ähnlich. Dies ist das charakteristischste Merkmal der Tomate - sie sollte saftig und nicht knackig sein.
In der Vergangenheit warteten die Produzenten sowohl in Bulgarien als auch in anderen Ländern auf die Reifung der Produkte im eigenen Garten oder verließen sich auf einen lokalen Gärtner, um das Produkt auf einen nahegelegenen Markt zu exportieren. Somit waren die Tomaten frisch, saftig und an der Wurzel reif.
Im Laufe der Jahre hat sich diese Praxis dramatisch verändert. Die Industrialisierung hat zu einer großen, konzentrierten Produktion von Tomaten. Große und vor allem weit entfernte Märkte erfordern Waren, die lange Transporte und Manipulationen aller Art überstehen, ohne ihr frisches Aussehen zu verderben.
Während alte Tomaten in ihrer Form variiert wurden, mit einem reichen Kern, werden sie heute maschinell sortiert. Die leckerste bulgarische Tomate der Sorte "Ideal", so schön, saftig, mit großen Früchten, verträgt eine solche Marktproduktion nicht. Daher wird es nur als Amateur angebaut.
Was den Endabnehmer erreicht, sind Tomaten, meist hart, geformt, glatt, haltbar in Transport und Lagerung. Für diese Tomaten wurde sogar ein neuer Begriff eingeführt - "lange Haltbarkeit".
Zum ersten Mal werden in Israel Versuche unternommen, die Lebensdauer von Tomaten auf Kosten ihrer Qualität zu verlängern. Dazu wurden Tomaten mit einem Gen gekreuzt, das die Reifung verlangsamt.
Die entstandene Tomate wird schwer verletzt und bleibt lange hart und grün. Auf der anderen Seite verliert sie ihre wertvollste Eigenschaft – saftig wie eine Erdbeere zu sein. Die Praxis erfreut sich jedoch bei den Herstellern großer Beliebtheit und verbreitet sich bald auf der ganzen Welt.
Die anfängliche Empörung der Verbraucher hat sich schnell gelegt. Um die Farbe unreifer Tomaten intensiver zu machen, wird sie mit Ethylen angereichert – einer Substanz, die die Reaktionen auf die Bildung des Farbstoffs Lycopin anregt. So gelangen wir zu den roten Tomaten, die wir heute in den Ladenregalen mit unreifem, grünem Kern kennen.
Die Erinnerung an leckere Tomaten verblasst immer mehr in unserem Gedächtnis. Wenn sie an der Wurzel reif sind, wird die Saftigkeit durch die natürliche Lockerung der Bindungen erreicht.
Künstlich gewonnen ist das Ergebnis jedoch etwas, das einer Tomate ähnelt, aber weder saftig noch schmackhaft ist und nur taub im Mund beißt.
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