2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In der Türkei wird Boza hauptsächlich aus Maiskorn, Wasser und Zucker hergestellt. In anderen Ländern und in Bulgarien werden auch Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Reis, Brot und manchmal Hanfmehl zur Herstellung von Boza verwendet.
Zur Herstellung von Boza werden meist große Töpfe verwendet. Zunächst wird der Maiskörner in der Regel durchschnittlich anderthalb Stunden gekocht, bis er eindickt. Anschließend wird es abkühlen gelassen und nimmt das Aussehen von Brotteig an.
Dann wird noch einmal gekocht, aber diesmal wird eine Menge Wasser hinzugefügt. Kochen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Anschließend wird es durch ein feines Sieb geleitet, um die Kleie abzutrennen. Dann wird der abgetropften Mischung 20 % Zucker zugesetzt und man lässt sie gären. Wenn Blasen an der Oberfläche erscheinen, ist die Boza bereits fermentiert. Anschließend wird es abgefüllt und gelagert.
Wie bereitet man Boza zu Hause zu?
Notwendige Produkte: Bulgur - 250 g; reis - 1/2 Teelöffel; Trockenhefe - 1 TL; Zucker
Zubereitungsart: Bulgur und Reis werden gut gewaschen und zusammen knusprig gekocht. Dann mit einem Mixer mischen und durch ein dünnes Sieb passieren.
Die abgelassene Mischung wird nach dem Abkühlen mit der Hefe vermischt. Etwa 7-8 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen. Nach dem Fermentationsprozess wird Zucker nach Geschmack hinzugefügt.
Feinheiten in Vorbereitung:
- Der Fermentationsprozess erfolgt bei Raumtemperatur und an einem dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Der Geschmack von Boza ist auf die Fermentation zurückzuführen;
- Der Fettanteil in boza ist null;
- Je nach Gärzeit kann Ethylalkohol freigesetzt werden. Daher kann sich herausstellen, dass Boza 2 pro 100 Alkohol enthält, eine solche Menge Alkohol ist auch in Joghurt und Melasse enthalten;
- Hausgemachte Boza wird im Kühlschrank bei +4 Grad gelagert und behält seinen Geschmack 4-5 Tage.
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