Mayonnaise Machen - Eine Anleitung Für Anfänger

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Es scheint, dass die Rezepte für Hausgemachte Mayonnaise begann langsam in Vergessenheit zu geraten, da es für uns viel bequemer ist, dieses Produkt fertig im Laden zu kaufen.

Aber welche Marke wir auch immer bevorzugen, selbst die am meisten gelobte, sie kann nicht mit dem Geschmack und der Textur von verglichen werden Hausgemachte Mayonnaise.

Warum haben wir dann keine Angst und fangen an, es selbst zu Hause zu machen? Probieren Sie es aus und Sie werden sehen, dass es einfacher und schneller ist, als Sie es sich vorgestellt haben.

Mayonnaise ist eigentlich ein emulgiertes Fett - Öl oder Olivenöl. Aber wie kommt es, dass wir durch die Kombination des Öls mit einer Flüssigkeit (Essig, Zitronensaft, Wasser) und einem Ei eine flauschige Substanz erhalten, eine Creme, die wir auf einer Scheibe verteilen?

Schuld an diesem Wunder ist das Ei und genauer das Eigelb. Es wird von Wasser und Phospholipiden gebildet, die als Mediatoren fungieren, eine Verbindung zwischen den Molekülen des Öls und der Flüssigkeit.

Wenn wir beispielsweise versuchen, nur Öl mit Zitronensaft zu brechen und eine Emulsion zu erhalten, ist dies selbst mit dem besten Mixer der Welt unmöglich.

Der Grund dafür ist, dass die Moleküle der beiden Komponenten inkompatibel sind (auf der einen Seite polar, auf der anderen - apolar). Hier kommt das Eigelb zur Rettung, dessen Phospholipide beide Arten von Molekülen haben und sie so anziehen und zu einer perfekten dicken Creme-Emulsion verbinden.

Hier sind spezifische, detaillierte Anweisungen, wie du du selbst sein kannst bereite echte hausgemachte Mayonnaise zu:

Produkte:

Ei-1 Stk. Größe M

Salz-1 Prise, 4 g

Essig oder Zitronensaft-10 g

Öl oder Olivenöl - 200 ml

Zubereitung und Anleitung:

Es ist am geeignetsten Mayonnaise zum zubereiten in einem schmalen und hohen Gefäß. Normalerweise hat jeder Mixer einen, aber wenn Ihrer nicht, dann wählen Sie einen geeigneten und bequemen für Sie.

Schlagen Sie das Ei in einer separaten Schüssel und gießen Sie es dann in die Schüssel, in der wir die Mayonnaise machen. Warum machen wir das? Definitiv nicht, denn wir wollen noch mehr Geschirr schmutzig machen:

Der Grund ist, dass wir auf diese Weise sehen können, ob eine versehentlich heruntergefallene Granate gefallen ist, und wir sie leicht entfernen können. Dies ist äußerst wichtig, da sich die Salmonellen-Bakterien in der Eierschale befinden und es ratsam ist, beim Kochen mit Eiern vorsichtig zu sein.

Nachdem Sie das Ei in die hohe und schmale Schüssel gegeben haben, gießen Sie den Essig oder Zitronensaft, die Hälfte des Öls oder Olivenöls ein und fügen Sie das Salz hinzu.

Hier ist die andere Eigenschaft: Um die Mayonnaise nicht zu schneiden, gießen wir das Fett nicht sofort ein.

Wir positionieren den Mixer so, dass er auf dem Boden des Gefäßes ruht und schalten ihn mit niedriger Geschwindigkeit ein. Lassen Sie das Gerät so lange stehen, bis die Mischung zu emulgieren beginnt und sich darunter weiß färbt. Und genau dann ist es an der Zeit, das restliche Öl oder Olivenöl in einem dünnen Strahl zu gießen und gleichzeitig den Mixer ganz langsam nach oben zu ziehen, bis Sie die Oberfläche erreichen und die gesamte Mischung weiß wird.

Wenn der Durchmesser Ihres Behälters größer ist als der des Mixkopfes, sollten Sie ihn leicht zur Seite schieben, um auch die Ränder zu emulgieren. Und so hast du in Sekundenschnelle mit der richtigen Technik wunderbare hausgemachte Mayonnaise.

Wenn Sie nicht alles auf einmal essen möchten, müssen Sie es nicht länger als 2 Tage in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, da es ein rohes Ei enthält.

Wie repariert man gehackte Mayonnaise?

Obwohl Ihnen dies mit dieser Technik nicht passieren sollte, seien Sie versichert, wenn es doch passiert, denn es gibt eine Möglichkeit, es zu beheben.

Reinigen und trocknen Sie den Behälter, in dem Sie brechen werden. Geben Sie ein Eigelb und zwei Esslöffel gehackte Mayonnaise hinzu. Den Mixer wie oben anordnen und pürieren, bis er weiß wird, dann nach und nach die restliche gehackte Mayonnaise hinzufügen und das Gerät nach oben ziehen, bis die Mischung vollständig emulgiert und eingedickt ist.

Benutzen Hausgemachte Mayonnaise als Gesellschaft zu diversem Fisch und Geflügel, gebratenem oder gekochtem Gemüse, vielen Salaten, Sandwiches oder Saucen.