2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Im frühen 18. Jahrhundert wurde auf einer Farm im Leicester County duftender Blauschimmelkäse entdeckt. Es wurde schnell zu einem Liebling der Reisenden zwischen London und York, die im beliebten Bel Inn im Dorf Stilton an der Handelsroute von Yorl nach London Halt machten. In Wirklichkeit hat dieses Dorf noch nie genau diesen Käse hergestellt. Zufälligerweise heißt der beliebteste britische Käse heute jedoch Stilton.
Im Gegensatz zu den seit Jahrhunderten bekannten Roquefort- und Gorgonzola-Käsen ist der englische Stilton-Käse erst seit drei Jahrhunderten beliebt. Für diese kurze Zeit gelang es ihm jedoch, enorme Popularität und den Status einer exquisiten Delikatesse zu erlangen.
Stilton-Käse wird oft als König der Käse bezeichnet. Es gilt als eine der erlesensten Delikatessen. Das Originalrezept für seine Herstellung wurde im Laufe der Jahrhunderte mündlich überliefert. Ihr Wissen ist nur in 7 Molkereien bekannt. Nur sie sind lizenziert, das erforderliche Produkt herzustellen.
Die Farbe von Stilton-Käse ähnelt Elfenbein. Es hat ein starkes Aroma und eine weiche, krümelige Textur. Es zeichnet sich durch einen würzigen Nachgeschmack aus. Für die Produktion von 1 kg werden beeindruckende 10 Liter Kuhmilch benötigt. Auch der Produktionsprozess ist nicht kurz. Der Käse braucht etwa 9 Wochen, um zu reifen. Das Besondere daran ist, dass seine Rinde entfernt und nicht gegessen wird.
Wenig bekannt ist, dass es neben seinem Sohn Stilton auch einen Weißen gibt. Es wird etwas anders als Blau hergestellt. Interessanterweise kann weißer Stilton auch in einer Variante mit Brombeeren oder anderen Früchten hergestellt werden.
Anfangs wurde Kuhmilch bei der Käseherstellung nur grob gefiltert. Heutzutage durchläuft Milch zwangsläufig einen Prozess der Pastoralisierung. Das Ergebnis wird auf eine bestimmte Korngröße gemahlen, gesalzen und in zylindrische Formen gefüllt. Sie werden nicht gedrückt.
Nach fünf Wochen werden die Kämme perforiert, damit Luft ungehindert ins Innere gelangen kann. Eine der wichtigsten Regeln bei der Herstellung von Stilton-Käse lautet, dass die verwendete Milch aus einem der drei Landkreise Nottinghamshire, Derbyshire und Leicestershire stammen muss.
Stilton passt am besten zu Dessertweinen wie Cabernet Sauvignon, Muscat, Shira und anderen. Er wird auch mit exquisiten kräftigen Rotweinen serviert. Beim Kochen wird Stilton-Käse zu lokalen und Gemüsegerichten, Saucen und Salaten hinzugefügt. Es wird selten zu bestimmten Desserts hinzugefügt.
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