2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Braten im Ölbad ist eine der drei Hauptarten des Bratens mit Fett. Es ist eine weit verbreitete Methode der kulinarischen Verarbeitung, da das frittierte Produkt innen saftig bleibt und außen eine knusprige Kruste bekommt.
Wie macht man ein Ölbad?
Zu im Ölbad braten, Sie brauchen eine tiefe Schüssel, keine Pfanne. Das Geschirr sollte nicht aus Stahl, Gusseisen oder Zinn bestehen, da das Hochtemperatur-Zinn schmelzen und oxidieren kann. Außerdem sollte es nicht mit mehr als der Hälfte des Fettes gefüllt sein, da sich das Produkt beim Auflegen an Volumen vergrößert und herumspritzen kann. Das Verhältnis zwischen dem Gewicht des Fettes und dem Gewicht des aufgegebenen Produkts muss mindestens 4:1 betragen.
Stellen Sie vor dem Starten des Frittierprodukts sicher, dass das Fett heiß genug ist. Andernfalls wird das Produkt in nicht erhitztem Fett eingeweicht, wodurch sich sein Geschmack ändert, und nach dem Kochen wird es entweder fettig oder trocken.
Ein häufiger Fehler besteht darin, das Fett überhitzen zu lassen. Dies sollte nicht passieren, denn bei Überhitzung verliert das Fett seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und das frittierte Produkt bleibt aufgrund seiner hohen Temperatur im Inneren roh.
Wenn die gewünschte Brattemperatur erreicht ist, lassen Sie das Produkt in der Pfanne "schweben". Wann im Ölbad frittieren das fett umhüllt das produkt gleichmäßig von allen seiten, so dass ein umdrehen nicht erforderlich ist. Sie können sie entfernen, wenn sie eine hellbraune oder dunkelgelbe Kruste bekommen.
Es ist ratsam, es nach dem Entfernen auf Küchenpapier oder auf einem Sieb oder einer Grillplatte zu belassen, um überschüssiges Fett daraus abzuleiten.
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