2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Und wenn wir schon beim Thema Nikolaus sind, denken wir daran, dass frischer Fisch schnell verderbt. Dafür muss ein Weg zum Konservieren gefunden werden. Dies ist das Trocknen - eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, die durch Entfernen von Wasser aus ihnen funktioniert.
Das Wasser wird normalerweise durch Verdunstung (Lufttrocknung, Sonnentrocknung, Rauchen oder Windtrocknung) entfernt, aber im Falle der Lyophilisierung (Gefrieren) wird das Wasser durch Sublimation entfernt. Bakterien, Hefen und Schimmelpilze brauchen Wasser in ihrer Nahrung, um zu wachsen, und das Trocknen stoppt effektiv ihre Überlebenschancen.
Die älteste traditionelle Methode zur Konservierung von Fisch ist das Trocknen. Das Aufbewahren von Lebensmitteln ist die älteste bekannte Aufbewahrungsmethode der Welt. Getrockneter Fisch ist mehrere Jahre haltbar. Das Verfahren ist bei geeigneten klimatischen Bedingungen kostengünstig und effektiv. Es kann direkt von Fischern und ihren Familien hergestellt werden und das resultierende Produkt kann leicht auf den Markt gebracht werden. Zu Hause ist es auch nicht schwer.
Fisch trocknen
Schritt 1
Den Fisch längs in dicke Streifen schneiden. Die Fischfilets in kleinere, etwa gleich große Streifen schneiden.
Schritt 2
Bedecken Sie die Fischstreifen mit der Marinade von 1 1/2 bis 2 TL. Salz pro Kilogramm Fisch, Gewürze nach Wahl und 1/4 Tasse Wasser. Salz ist wichtig, weil es verhindert, dass Bakterien während des Trocknungsprozesses in den Fischen wachsen. Sie können einen oder eine Kombination aus schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, Estragon, Basilikum, Petersilie, Kreuzkümmel, Curry oder anderen Kräutern und Gewürzen verwenden. 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit er die Aromen aufnehmen kann.
Schritt 3
Nehmen Sie jeden Fischstreifen in die Hand und lassen Sie die Marinade abtropfen. Legen Sie es in ein Tablett. Führen Sie diesen Schritt für jedes Fischstück durch, ohne die Streifen zu überlappen.
Schritt 4
Die getrockneten Fischstreifen werden draußen oder in einem Raum mit entsprechend hoher Temperatur, etwa 25-35 Grad, belassen, bis sie fest, trocken und elastisch sind. Dies dauert ungefähr 10 Stunden, aber es werden viele Faktoren berücksichtigt, einschließlich der Feuchtigkeit, der Dicke des Fisches und der Trocknungsmenge, die den Trocknungsprozess beschleunigen oder verlangsamen können. Wenn Sie Feuchtigkeit am Fisch sehen, sollten Sie ihn weiter trocknen, aber wenn der Fisch beim Biegen zusammenbricht, haben Sie ihn zu lange getrocknet.
Wenn es fertig ist, kann es im Gefrierschrank, in Verpackungen oder in Gläsern aufbewahrt werden.
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