2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In der Praxis bedeutet Sautieren das Garen bei sehr hoher Temperatur mit sehr wenig Fett.
Diese Technologie ist unter anderem recht schnell.
Die Produkte werden in Stücke und, um es noch schneller zu machen, in Streifen geschnitten. Bei sautierter Zubereitung verfärbt sich das Essen leicht rot und behält so seine Zerbrechlichkeit, und durch die schnelle Wärmebehandlung bleibt der Geschmack des Produkts erhalten.
Es unterscheidet sich vom Frittieren dadurch, dass beim Frittieren mehr Fett verwendet wird und die Zubereitung des Produkts länger dauert. Außerdem "dreht" es sich in der Pfanne nur zweimal.
Beim Garen von sautiertem Gemüse oder Fleisch werden die Produkte mehrmals gedreht. Als Schmorgericht eignet sich eine tiefe Pfanne mit hohen Wänden oder der sogenannte Wok.
Ein wichtiges Detail ist, dass antihaftbeschichtete Pfannen nicht zum Braten geeignet sind, da sie das Produkt nicht karamellisieren oder rot werden lassen. Erhitzen Sie die Pfanne sehr gut, bevor Sie die Produkte hinzufügen. Verwenden Sie 1-2 Esslöffel Fett.
Zum Anbraten von Gemüse haben Sie zuvor gewaschen, getrocknet und erst dann in Stücke oder Streifen (nicht sehr dünn) geschnitten. Sie können alle Arten von Gemüse anbraten - Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Paprika, Pilze und mehr.
Denken Sie daran - Ihr Gemüse sollte nicht nass sein, denn der nächste Schritt besteht darin, 2 Esslöffel Öl sehr gut zu erhitzen und erst dann das Gemüse hinzuzugeben, und Wasser und Öl sind bekanntlich nicht die beste Kombination.
Mehrmals umrühren und herausnehmen, wenn Sie bemerken, dass das Gemüse rot ist. Je nachdem, welches Gemüse Sie verwenden, können Sie Gewürze wie Dill oder Petersilie noch in der Pfanne hinzufügen oder beim Servieren mit frischen Gewürzen bestreuen.
Übertreiben Sie nicht die Menge an Gemüse, die Sie in die Pfanne geben, sie sollten alle rot werden und nicht aus Platzmangel ersticken.
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Sautieren ist eine Technik, bei der das Produkt in einer kleinen Menge Fett schnell gebraten wird. Das Fett sollte sehr heiß sein und das Fleisch sollte nicht gerührt, sondern mit der Bewegung der Pfanne gewendet werden. Sie müssen eine geeignete Pfanne wählen, die tief und groß genug ist, um das Fleisch auf einer Ebene zu platzieren.
