2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Beim Garen von Fleisch sollten Sie den Deckel nach dem Ausschalten des Kochfelds nicht öffnen. Lassen Sie das Fleisch weitere zehn Minuten unter dem Deckel.
Nehmen Sie das Fleisch dann heraus und wickeln Sie es fest in Alufolie, wenn Sie es aufbewahren möchten, oder servieren Sie es sofort, indem Sie es in Stücke schneiden und mit etwas heißer Brühe beträufeln, damit es nicht austrocknet.
Um das Fleisch weicher und schmackhafter zu machen, fügen Sie während des Garens zwei Teelöffel Senf pro Kilogramm Fleisch hinzu. Dadurch wird die Brühe schmackhafter und reicher. Der Geruch und Geschmack von Senf verschwindet nach vierzig Minuten Kochzeit. Die Brühe wird durch den Senf etwas trüb, aber viel schmackhafter.
Das mit Soße gegarte Fleisch sollte mit den Knochen in etwas Wasser gekocht werden. Legen Sie das Fleisch in kochendes Salzwasser und fügen Sie das gereinigte Gemüse in der Mitte des Garvorgangs hinzu.
Das fertige Fleisch wird von den Knochen getrennt und in Portionen geschnitten. Aus der Brühe eine Sauce aus gebratenem Mehl oder Sahne zubereiten.
Das Fleisch wird schnell in einer offenen Pfanne bei mittlerer Hitze gebraten. Das Fleisch wird in heißes Fett gelegt. Wenn es den Boden der Form berührt, bildet sich eine Kruste. Um es schmackhafter zu machen, sollte das Fleisch vor dem Braten in Mehl oder Paniermehl getaucht werden.
Die Kruste schützt das Fleisch vor dem Verlust seiner nützlichen Säfte und vor dem Eindringen von zu viel Fett. Wenn sich auf einer Seite eine Kruste bildet, das Fleisch auf der anderen Seite wenden.
Geben Sie nicht zu viel Fleisch in die Pfanne, da der beim Braten freigesetzte Dampf die Bildung einer goldenen Kruste auf der gesamten Fleischoberfläche erschwert.
Das zum Braten bestimmte Fleisch muss von hoher Qualität sein, ohne Haut und Sehnen. Das Fleisch wird in Stücke gebraten, quer über die Fasern geschnitten. Sie müssen vor dem Braten gehämmert werden.
Um das gebratene Fleisch schmackhafter zu machen, sollte es vor dem Braten mariniert werden. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und mit Knoblauch bestreichen, dann etwas Öl darüber gießen. Salzen Sie es nicht, da Salz den Saft trennt.
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