2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Geflügel enthält mehr vollständige Proteine als Fleisch von Haustieren. Geflügelfett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als Rindfleisch.
Wenn Sie gefrorenes Hühnchen oder anderes Geflügel kaufen, tauen Sie das Fleisch allmählich bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad auf. Vermeiden Sie das Auftauen mit warmem Wasser, da alle wertvollen Stoffe ins Wasser übergehen.
Wenn Sie die Federn des Vogels zupfen müssen, tun Sie dies in entgegengesetzter Richtung zu ihrem natürlichen Wachstum, beginnend am Hals.
Die restlichen kleinen Federn und Daunen sollten verbrüht werden, dann wird der Vogel mit Kleie eingerieben und mit warmem und dann kaltem Wasser gewaschen.
Der Vogel wird von den Eingeweiden gereinigt, indem der Bauch geschnitten wird. Der Schoß und die Speiseröhre werden durch die Öffnung im Hals gereinigt. Die Schwanzdrüsen auf dem Rücken des Vogels werden ebenfalls abgeschnitten.
Kopf, Beine und Enden der Flügel sind abgeschnitten. Die Beine, der Kopf, der Hals und die Kleinigkeiten werden verwendet, um Suppe zu machen. Wenn Sie das ganze Huhn verwenden müssen, muss es verarbeitet werden.
Dies geschieht nach dem Taschenprinzip. Im unteren Teil des Bauches wird die Haut auf beiden Seiten geschnitten und bei diesen Einschnitten werden die Oberschenkelenden geschoben und die Einschnitte werden vernäht.
Die großen gefüllten Vögel werden wie folgt zum Braten vorbereitet: Das Huhn wird auf den Rücken gelegt, gefüllt, dann werden die Schnittenden mit scharfen Stöcken gesammelt und der Faden wird festgezogen und befestigt.
Das Fleisch von Wildvögeln hat einen spezifischen Geruch und Geschmack, daher sollte es vor dem Gebrauch mindestens 2-3 Stunden in einer schwachen Essiglösung mit Gewürzen wie Koriander, Zimt, Muskatnuss mariniert werden.
Um den Jungvogel zu erkennen, drücken Sie auf sein Brustbein. Es ist weich, sinkt leicht und das Fruchtfleisch ist gelblich. Der alte Vogel hat ein hartes Brustbein und gräuliches Fleisch. Geflügelfleisch ist lecker und zart, wenn man es innen und außen mit Zitronensaft einreibt.
Gänse- oder Entenbraten bekommen eine knusprige Kruste, wenn Sie sie kurz vor Ende des Bratens mit kaltem Wasser übergießen. Die Haut des Hähnchens wird golden, wenn Sie sie vorher mit Sahne bestreichen.
Bevor Sie einen alten Vogel braten, kochen Sie ihn zuerst bis zur Hälfte, braten Sie ihn dann ganz oder in Stücke, panieren Sie ihn mit Paniermehl und streichen Sie ihn mit Sahne.
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