2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die knusprige Kruste verleiht gelbem Käse, Fleisch und Gemüse eine appetitliche Optik und einen tollen Geschmack. Die Panade spielt die Rolle des Schutzes, der die guten Eigenschaften der Produkte bewahrt.
Panieren ist die vorkulinäre Verarbeitung von Produkten vor dem Frittieren mit Hilfe von Mehl, Paniermehl oder anderen Panierprodukten. Das Wort selbst kommt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich übersetzt mit Semmelbröseln bestreuen.
Das Panieren ist notwendig, um die Frische und Saftigkeit des Produkts zu erhalten, um ihm ein neues Aussehen, Aroma und Geschmack zu verleihen. Dazu werden häufig Semmelbrösel verwendet.
Zum Panieren eignen sich jedoch verschiedene Mehlsorten - Weizen, Reis, Mais und Buchweizen. Gerichte in einer solchen Mehlschale werden zart und haben keine harte Kruste.
Sie können den Geschmack und die Farbe der Panade mit nicht-traditionellen Zusätzen wie gemahlenen Nüssen, geriebenen Karotten oder Zucchini ergänzen. Um das geriebene Gemüse zu den Semmelbröseln zu geben, müssen Sie es in einem hellen Ofen leicht trocknen, nachdem Sie es auf einer großen Reibe gerieben haben.
Wenn Sie Haferflocken zum Panieren verwenden, sehen die Lebensmittelstücke aus, als wären sie in einen Schleier gehüllt. Dazu wird jedes Stück zuerst in Mehl gewälzt, dann in Ei getaucht und erst dann in Haferflocken gewälzt.
Hühnchen, Meeresfrüchte und Blumenkohl schmecken fantastisch, wenn Sie sie mit Grieß panieren. Rollen Sie die Stücke zuerst in Mehl, dann tauchen Sie sie in Ei oder Öl und gießen Sie dann in einem sehr dünnen Strahl den Grieß auf das Stück, um eine flache Beschichtung ohne Dichtungen zu bilden.
Um die Semmelbrösel fest einzuwickeln, müssen Sie eine Mischung aus Ei und Milch verwenden. Die ausschließliche Verwendung von Ei ist nur für Produkte mit hoher Luftfeuchtigkeit geeignet.
Die Mischung aus Milch und Ei wird benötigt, um die Panade mit dem Hauptprodukt zu verbinden. Ein gutes Mischungsverhältnis sind zwei Eier und fünfzig Milliliter Milch.
Sie können der Milch nur das Eigelb hinzufügen und die panierten Stücke werden goldgelb, und wenn Sie nur das Eiweiß hinzufügen, werden Fleisch und Fisch sehr zart und sehen verfeinert aus.
Trocknen Sie die geschnittenen Stücke immer vor dem Panieren. Dann salzen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen und zwei oder drei Minuten ruhen lassen.
Dann Mehl einrollen, den Überschuss abschütteln, in die Eimasse tauchen und dann - in die Semmelbrösel. Bei starker Hitze von beiden Seiten in vorgewärmtem Fett anbraten.
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