2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Oft werden aus Unwissenheit Pralinen, sei es dunkle, Milch usw., auf einen gemeinsamen Nenner gestellt. Die Kohlenhydrate, die Schokolade enthält, sind die bevorzugte Energiequelle des menschlichen Körpers. Dies liegt daran, dass sie viel einfacher und schneller verstoffwechselt werden als Fett. Und sie sind kriminell lecker.
Um echte von minderwertiger Schokolade sowie die jeweiligen Unterarten zu unterscheiden, müssen wir zunächst verstehen, was sich hinter dem Begriff „echte Schokolade“verbirgt. Zu unserer Freude erklärt dies das Gesetz selbst. In der Verordnung über die Anforderungen an Kakao- und Schokoladenerzeugnisse - Dekret Nr. 251 des Ministerrats von 2002 heißt es:
Kunst. 4 (1): Die Bezeichnung „Schokolade“bezeichnet ein aus Kakaoerzeugnissen und Zucker gewonnenes Erzeugnis mit einem Gesamtgehalt an Kakaotrockenmasse von mindestens 35 %, davon mindestens 18 % Kakaobutter und mindestens 14 % Prozent trockene Magerkakaomasse. Allerdings ist in Art. 13 (2) erlaubt es den Herstellern, Schokoladenprodukten pflanzliche Fette zuzusetzen.
(2) Der Anteil der pflanzlichen Fette in den Schokoladenerzeugnissen darf 5 vom Hundert der Gesamtmasse des Enderzeugnisses nicht überschreiten, die nach Abzug der Masse der zugesetzten Lebensmittelzutaten nach Art. 12, die nicht mehr als 40 Prozent der Gesamtmasse des Endprodukts ausmachen darf.
(3) Bei Zugabe von anderen Pflanzenfetten als Kakaobutter ist die Verringerung des Mindestgehalts an Gesamttrockenmasse an Kakaomasse und an Kakaobutter gemäß Art. 4.
"Echte Schokolade", oder die sogenannte „Naturschokolade“muss folgende Zutaten enthalten: Kakaobutter, Kakaomasse (gemahlen, gebacken und enthäutet – „Flocken“-Kakaobohnen), Zucker, Emulgator – meist verwendetes Lecithin (E322) und Vanille.
"Echte Milchschokolade", die von Kindern und jüngeren Verbrauchern bevorzugt wird, kann zusätzlich zu den oben genannten Zutaten auch enthalten: Milchpulver (ganz und entrahmt), Sahnepulver, Laktose, Trockenmolke, Kuhbutter usw.. Milchbestandteile. Kakaobutter kann auch hinzugefügt werden.
Bei „echter weißer Schokolade“sind die Hauptzutaten Kakaobutter, Zucker, Milchpulver und Emulgator.
Alles, was außerhalb dieser etablierten Normen liegt, ist Schokolade von schlechter Qualität.
Achten Sie beim Kauf von Schokolade auf die Zutaten. Wenn es pflanzliche Fette enthält, ist es wieder von einer niedrigeren Klasse und tatsächlich - laut Gesetz ist es Schokolade, aber es ist nicht echt. Achten Sie auf das Herstellungsdatum. Achten Sie auf möglichst frisch hergestellte Schokolade, da sich ihr Aroma und Geschmack mit der Zeit verändern, insbesondere bei Milchschokolade.
Qualitätsschokolade muss mit Aluminiumfolie verpackt werden und kann jetzt eine andere Verpackung haben - Papier, Schachtel und mehr. Die Aluminiumfolie soll das Produkt während der Lagerung vor thermischen Veränderungen schützen und auch den Geschmack des Produkts bewahren - Farbe, Aroma, Glanz, Härte und mehr.
Auch die Lagertemperatur von Schokolade ist sehr wichtig. Schokolade ist bei Temperaturen über 30 °C sehr empfindlich. Daher sollte es keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden. Wenn es schmilzt, wird es bei der anschließenden spontanen Kristallisation temperiert und es tritt die sogenannte "Ölblüte" auf - die Schokolade wird weiß, wird weich und formlos.
Die beste importierte Schokolade kommt aus Deutschland, Belgien und der Schweiz. In diesen drei Ländern ist die Verwendung von gehärteten Pflanzenölen begrenzt. Sie haben eine strenge Gesetzgebung, die besagt, dass es sich bei Schokolade nur um Kakaoprodukte ohne Pflanzenöle handelt.
Der Preis von Schokolade zeigt Ihnen in einigen Fällen, ob sie echt ist oder nicht. Wenn eine durchschnittliche Schokolade am Stand zu einem Preis von bis zu 1 BGN oder weniger verkauft wird, hat dies höchstwahrscheinlich nichts mit dem Geschmack echter Schokolade zu tun. Und Sie werden es selbst sehen, nachdem Sie es ausprobiert haben. Der Preis für 1 kg echte Schokolade variiert in den meisten europäischen Ländern zwischen 25-45 Euro pro Kilogramm, aber die Qualität ist den Preis wert.
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