2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Lamm ist relativ fettig mit einem spezifischen Geruch und wird nach Qualität klassifiziert. Es wird häufig in der Küche des Nahen Ostens verwendet, ist aber auch in Europa beliebt.
Um Lamm genannt zu werden, muss es von einem Tier bis 12 Monate alt sein, egal ob männlich oder weiblich, Schaf ist Fleisch, wenn das Tier 16 Monate oder älter ist Im Vergleich zu Lamm hat es ein stärkeres Aroma und ist zäher. In einigen Ländern ist es sehr schwierig, Schaffleisch zu finden, außer in spezialisierten Fleischgeschäften. Es kann mit jedem Lammrezept zubereitet werden, aber es muss viel länger gekocht werden, um zart zu werden.
In Frankreich wird Lamm in drei Kategorien unterteilt: Milchlamm, das Tier wird etwa 30 Tage vor dem Absetzen geschlachtet, weißes Lamm (am häufigsten von Mitte Dezember bis Juni) und Weidelamm, das Tier ist jetzt zwischen sechs und neun Monate alt und füttert auf der Weide.
In Großbritannien ist Lamm sehr beliebt, und das beste Fleisch, das ein Koch kaufen kann, stammt aus Wales. In den Vereinigten Staaten macht Lamm jedoch nur einen sehr geringen Prozentsatz des gesamten Fleischumsatzes aus. Die Nachfrage in Amerika ist nicht groß, aber obwohl fast die gesamte Menge aus Neuseeland und Australien importiert wird, kann es als lokale Produktion den Markt nicht befriedigen.
Lämmer sind Jungtiere und das Fleisch ist sehr zart. Wie Schweinefleisch muss es nicht reifen. Es kann beliebig zubereitet und mit kräftigeren Saucen und Beilagen kombiniert werden, da das Fleisch selbst einen starken Eigengeruch hat.
Das Fruchtfleisch sollte eine hellrote Farbe haben, das Fett sollte weiß sein und der Geruch sollte nicht unangenehm sein. Das Fleisch muss fest, frei von Trockenstellen und Flecken sein. Wie alle Fleischsorten sollte es möglichst bei 5 Grad oder niedriger gelagert werden.
Es sollte in einem Tablett auf der untersten Ebene des Kühlschranks platziert werden, um andere Lebensmittel nicht zu verunreinigen. Frisches Lammfleisch wird nach dem Kauf drei bis fünf Tage gelagert. Es sollte weggeworfen werden, wenn Ihr Fleisch braun aussieht, das Fett vergilbt, weich ist und sich das Fleisch schleimig anfühlt.
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