2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Bei der Zubereitung eines Hammelfleischgerichts sollten Sie bedenken, dass das Fleisch von Tieren bis zu anderthalb Jahren am leckersten ist. Es zeichnet sich durch seine hellrote Farbe aus, das Fett ist weiß und elastisch.
Das Fleisch eines alten Tieres ist dunkelrot, das Fett darauf ist gelblich. Vor dem Garen des Hammels ist es gut, es zu marinieren, damit es reift und den unangenehmen spezifischen Geruch entfernt.
Sie können die Marinade aus Essig, Öl und grünen Gewürzen verwenden, um das Fleisch zu gießen und 36 Stunden stehen zu lassen, oder es vollständig mit Joghurt übergießen und nach 24 Stunden kochen.
Knochen eignen sich für Brühen, und wenn Sie gekochtes Fleisch kochen möchten, verwenden Sie die Brüste und Schultern. Gebratenes Fleisch ist perfekt, wenn Sie die Hinterbeine, die Schulter oder das Filet verwenden. Geschmortes Hammelfleisch ist köstlich, wenn Sie die Brust, die Schulter, die Hinterbeine oder den unteren Rücken verwenden.
Je länger das Hammelfleisch gekocht wird, desto trockener und zäher wird es und verliert seinen Geschmack. Beim Garen dringt das Fett aus dem Fleisch tief ein, daher ist es vor dem Garen gut, die Fettstücke zu entfernen.
Das Hammelfleisch wird mit Rotwein serviert. Der gewöhnlichere Wein passt zu einem komplexen Hammelfleisch, und der Wein mit einem komplexen Bouquet eignet sich zu Braten.
Ziegenfleisch hat auch ein charakteristisches, zum Teil unangenehmes Aroma. Daher muss es vor dem Kochen auch in der Marinade eingeweicht werden.
Bei der Zubereitung werden Zwiebeln, Knoblauch, Majoran, Ingwer, Kreuzkümmel und scharfe Saucen verwendet, um den spezifischen Geruch zu unterdrücken.
Viele Leute denken, dass Ziegenfleisch nicht lecker und zäh ist. Dies ist überhaupt nicht der Fall, es ist zart und sehr lecker. Gebratenes Ziegenfleisch können Sie ganz einfach zubereiten. Sie benötigen ein Stück von etwa drei Kilogramm, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Rosmarin und Kreuzkümmel.
Das Fleisch wird von allen Seiten in heißem Olivenöl gebraten, in das die Gewürze gelegt werden, um die Kruste aufzufangen. Anschließend lässt man das Fleisch eine Stunde abkühlen und stellt es für eine weitere Stunde in den Kühlschrank.
Anschließend zusammen mit dem Fett und den Gewürzen etwa anderthalb Stunden im Ofen backen.
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