2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Unter Menschen, die gesund aussehen eine Alternative zu raffiniertem Zucker und künstlichen Süßstoffen wird brauner Zucker immer beliebter. Bevor wir uns jedoch damit befassen, ist es gut, sich mit seinen Vorteilen und der Auswahl des richtigen Produkts vertraut zu machen.
Brauner Zucker ist ein Produkt, das aus der Herstellung von Weißzucker gewonnen wird. Aufgrund des Vorhandenseins von Melasse in seiner Zusammensetzung hat es jedoch eine bestimmte Farbe und ein spezifisches Aroma.
Nach der Klassifizierung des US-Landwirtschaftsministeriums Arten von braunem Zucker es gibt zwei - dunkel und hell. Dieser Farbunterschied ist auf die unterschiedliche Menge an Melasse im Endprodukt zurückzuführen.
Unraffinierter Rohr- oder Rübenzucker wird meistens als braun angesehen. Einige enthalten auch braunen Zucker, der aus raffiniertem Zucker mit zusätzlicher Melasseanreicherung gewonnen wird. Allerdings hat er nicht so viele wertvolle Nährstoffe wie unraffinierter brauner Zucker.
Das unraffinierte oder sogenannte roher brauner Zucker wird während der ersten Kristallisation des Rohrs gewonnen. Die beliebtesten Sorten haben Namen, die sie zu einem Markenzeichen gemacht haben. Dies sind Demerara, Turbinado und Muscovado.
Demerara ist ein hellbrauner Zucker mit großen und goldenen Kristallen. Sie sind leicht mit Melasse verklebt. Der dicke Zuckerrohrsirup wird durch Mahlen des Zuckerrohrs und des Saftes aus der ersten Presse gewonnen, der ihn eindickt. Nach dem Austrocknen dieses Sirups bleiben große braune Zuckerkristalle zurück.
Demerara brauner Zucker wird nicht weiter raffiniert. Sein Name stammt von seinem Ursprungsort - der Region Demerara in Südamerika im heutigen Guyana. Heute ist der Hauptexporteur von Demerara Fr. Mauritius.
Turbinado ist ein teilweise verarbeiteter brauner Zucker. Darin werden bei der Verarbeitung minimale Mengen an Melasse entfernt. Turbinado hat eine satte goldbraune Farbe und wird aus frisch gehacktem Zuckerrohr hergestellt, aus dem der Saft abgetrennt wird. Ein Teil des Wassergehalts wird daraus verdampft, um eine Teilkristallisation zu erreichen. Am Ende des Prozesses werden die Kristalle in einer Zentrifuge gemahlen.
Turbinado ist der am häufigsten angebotene braune Zucker. Im Gegensatz zu weißem raffiniertem Zucker wird er nicht verarbeitet, um die Kristalle zu verfärben und zu bleichen und seine natürliche Farbe bleibt erhalten.
Muscovado ist der dunkelste Zucker. Durch den Rohrsirup, der bei der Verarbeitung nicht von ihm getrennt wird, hat er einen spezifischeren Geschmack als andere Sorten. Es sieht viel klebriger aus. Es wird durch Entwässerung von Zuckerrohrsaft ohne weitere Verarbeitung gewonnen. Die größten Exporteure sind Fr. Barbados und die Philippinen.
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