2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Kürzlich wurde allgemein gesagt, dass wir der Natur und der richtigen Ernährung umso näher kommen, je weiter wir uns von der weißen Farbe der Produkte entfernen.
Es ist unbestreitbar, dass der Anteil des Zuckermarktes in Bulgarien in den letzten Jahren stetig zugenommen hat brauner Zucker verkauft.
Warum zieht es der Verbraucher eigentlich Weiß vor? Gewöhnlicher Zucker wird durch eine Technologie raffiniert, die darauf abzielt, der reinen Saccharose so nahe wie möglich zu kommen. Raffinierter Weißzucker enthält über 99% Saccharose, während brauner Zucker auf 92% Saccharose geschätzt wird.
Die Behandlung erfolgt durch Entfernen aller Inhaltsstoffe der Pflanze, bis nur noch Zucker übrig bleibt. Durch Erhitzen sowie durch mechanische und chemische Prozesse werden Vitamine, Mineralstoffe, Proteine, Fette, Enzyme entfernt, d.h. alle Nährstoffe.
Auch Prozesse wie Kochen, Bleichen, Behandlung mit Phosphor- und Ameisensäure, Schwefeldioxid, Kalkmilch, Holzkohle und Calciumcarbonat sind an der Raffination von Weißzucker beteiligt.
Die Raffination zerstört oder entfernt Nährstoffe und Elemente. Weißer raffinierter Zucker zum Beispiel ist völlig frei von Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Mangan, Phosphaten und Sulfaten. Auch die Vitamine A, B und C werden abgebaut.
Im Vergleich dazu wird brauner Zucker viel weicher raffiniert, wodurch Mineralien, Farbe, Aromen (heller Karamellton) und Geschmack erhalten bleiben.
Echter brauner Zucker wird aus der ersten Kristallisation von Zuckerrohrsaft hergestellt und hat kleinere Kristalle. Bei der Verarbeitung von braunem Zucker werden laut Verbraucherverband „Aktive Verbraucher“keine aggressiven chemischen Mittel, Farb- oder Zusatzstoffe jeglicher Art verwendet.
So enthält brauner Zucker, im Gegensatz zu weißer raffinierter, neben einem etwa 7-10% geringeren Kaloriengehalt die folgenden wertvollen für den Körper und die Aufnahme von Zuckern, Mineralien (pro 100 g Produkt):
Phosphor - 3,9 mg
Kalzium - 85,0 mg
Magnesium - 23 mg
Kalium - 100 mg
Eisen - 1,3 mg
Natrium - 97 mg
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