2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die ersten schriftlichen Informationen über Kaffee reichen etwa 1000 Jahre zurück, aber Kaffee als Stärkungsmittel und nützliches Produkt war schon vor Jahrhunderten bekannt. Bis heute behält Kaffee seine Position als eines der bekanntesten und konsumierten Getränke der Welt, und sein Nutzen und Schaden ist Gegenstand ständiger Forschung und widersprüchlicher Meinungen. Es ist unbestritten, dass Kaffee ein starkes Antioxidans ist und sich natürlich, wenn es in angemessenen Mengen konsumiert wird, wohltuend auf den menschlichen Körper auswirkt.
Geschichte des Kaffees
Kaffee ist nach Wasser das am zweithäufigsten konsumierte Getränk des Menschen, und diese Konkurrenz macht es nur zu Tee. Eine merkwürdige Tatsache ist, dass weltweit jährlich etwa 400 Milliarden Tassen getrunken werden Kaffee - Nur Erdöl hat als globaler Rohstoff eine größere wirtschaftliche Bedeutung. Äthiopier trinken seit jeher Kaffee. Die Araber waren die ersten, die aus seinen Samen den Kaffee zu einem Getränk machten. Bis ins 18. Jahrhundert blieb die Verwendung von Kaffee jedoch sehr begrenzt.
Die ersten und detaillierteren Informationen über Kaffee wurden in arabischen Quellen um 1000 n. Chr. gefunden. Die bekannteste und beste Kaffeesorte "Moka" ist nach dem jemenitischen Hafen von Moka benannt. Im Jemen begann die Popularisierung des Kaffees, obwohl Äthiopien als Geburtsort des Tonic Drinks gilt, in dem Kaffee bis heute als Wildkultur zu finden ist. Nach und nach wurde Kaffee in den folgenden Jahrhunderten zum Gegenstand eines weit verbreiteten Handels und verbreitete sich allmählich auf der ganzen Welt.
Die erste öffentliche Präsentation von Kaffee in Frankreich fand 1664 statt, als Ludwig XIV. bei einem offiziellen Mittagessen im Louvre ihn zum ersten Mal probierte. Anschließend erließ der König ein Dekret, in dem er sein Lieblingsgetränk genehmigte. Tatsächlich wurde der Kaffee in Frankreich jedoch einige Jahre später, im Dezember 1669, entdeckt. In Italien tauchte Kaffee Mitte des 17. Jahrhunderts auf.
Der Legende nach erfanden Kapuzinermönche aus einem der nördlich von Rom gelegenen Klöster den Cappuccino – den vielleicht berühmtesten Italiener heute Kaffee. Wie alle Asketen waren sie der irdischen Freuden beraubt. Nun, sie erfanden ihr eigenes Kleines - Kaffee nur mit Milch zu trinken, die sie zuvor über heißem Dampf geschlagen hatten, um einen reichhaltigen, flauschigen Schaum zu erhalten. Aber um den Milchschaum stabiler zu machen, wurde während des Schlagens ein Teelöffel dicke Sahne hinzugefügt.
Kaffee anbauen
Der Kaffeebaum ist eine tropische immergrüne Pflanze. Sie braucht viel Feuchtigkeit und Wärme, aber die starke Sonne wirkt sich ungünstig auf sie aus und deshalb werden in den Plantagen andere Bäume gepflanzt, um sie Schatten zu halten. Frei wachsend kann der Kaffeebaum eine Höhe von über 10 m erreichen und gehört zur Gattung Kaffee aus der Familie der Rubiaceae. Die folgenden Haupttypen werden für industrielle Zwecke verwendet: Kaffee Arabica (oder nur Arabica), Kaffee Liberica und Kaffee Robusta (oder nur Robusta).
Kaffeesamen enthalten 0,6 bis 2,4% des Alkaloids Koffein (das meist mit Chlorogensäure in Verbindung gebracht wird), stickstoffhaltige Stoffe, Fette, Zucker, organische Säuren und viele andere Stoffe. Die Frucht des Kaffees ist 9 Monate nach der Blüte reif und kann geerntet werden. Die Sammlung von Kaffee hauptsächlich manuell gemacht. Die Hauptzeit der Kaffeeernte beträgt bei der Arabica-Sorte etwa 4 Monate, bei der Robusta-Sorte etwas länger. Um einen Kaffee mit angenehmem Geschmack zu erhalten, werden die grünen Samen mehrere Jahre gelagert, in denen sie reifen.
Kaffeezusammensetzung
Die chemische Zusammensetzung von Kaffee ist zu komplex. Es ist wichtig zu beachten, dass sich die Zusammensetzung von Roh- und Röstkaffee erheblich verändert. Von großer Bedeutung ist seine Herkunft und beim Röstkaffee der Grad und die Dauer der Röstung.
Rohkaffee enthält: 8,15 % Wasser, 11,3 % Eiweiß, 4,14 % Mineralsalze, 10,95 % Fett, 47 % unlösliche Stoffe.
Die wässrige Kaffeelösung hat einen Säuregehalt von etwa 29%. Es enthält: 5,25% wasserlösliche Proteine, 1,99% Koffein, 5,7% Chlorogensäure, 5,3% Saccharose, 10% nicht näher bezeichnete Stoffe.
Während des Röstens von Kaffee verliert er viel Wasser, aber durch den Prozess der Gasbildung vergrößert er sein Volumen. Der Gewichtsverlust erreicht 23%. Kaffeebohnen enthalten geringe Mengen an Apfel-, Oxal-, Brenztrauben- und Zitronensäure.
Kaffee enthält auch geringe Mengen an Schwefelverbindungen, die in einer sauren Umgebung giftig werden.
Kaffeeauswahl und Lagerung
Die besten Getränke sind arabischer "Mokka" und kolumbianische, gefolgt von guatemaltekischen, brasilianischen und jamaikanischen. Sie unterscheiden sich in der Größe der Samen, in Farbe, Geschmack und Geruch, in ihrem absoluten und relativen Gewicht und im Anteil an Alkaloiden. Gerösteter Kaffee wird in dicht verschlossenen Behältern an einem kühlen Ort 6 Monate gelagert, ohne sein Aroma zu verlieren. Die Haltbarkeit von gemahlenem Kaffee ist viel kürzer (7-8 Wochen).
Kulinarische Verwendung von Kaffee
Die am weitesten verbreitete Verwendung von Kaffeebohnen ist die Zubereitung eines heißen koffeinhaltigen Getränks, ohne das Millionen von Menschen nicht können. Espresso ist eine der häufigsten Konsumformen unseres Favoriten Kaffee. Die gebräuchlichste Kaffeesorte für die Espressozubereitung ist Robusta. Es hat einen höheren Koffeingehalt und ist billiger, weshalb es sehr verbreitet ist.
Schwartz-Kaffee ist eine weitere sehr beliebte Variante des koffeinhaltigen Getränks. Er ist leichter als Espresso und die Zubereitung dauert länger, da das kochende Wasser länger durch ein größeres Kaffeemehl fließt.
Außer pur kann Kaffee auch in Kombination mit Milch, Sahne, Zimt und sogar Whisky getrunken werden. Der Geschmack von Kaffee mit Milchzusatz ist unbestritten. Dies ist auch die häufigste Kombination. Unterschiedliche Geschmäcker haben die Menschen dazu veranlasst, eine beneidenswerte Vorstellungskraft bei der Zubereitung von zu zeigen Kaffee. Im Sommer mag niemand heiße Getränke, weshalb kalter Kaffee, bekannt als Frappe oder Eiskaffee, aufgetaucht ist.
Viele abgeleitete Mischgetränke wie Cappuccino werden auf Basis von Espresso hergestellt. Kaffee wird in vielen Eiscremes, Kuchen und Cremes verwendet. Eine der berühmtesten Süßigkeiten der Welt - Tiramisu, verdankt ihren göttlichen Geschmack dem Kaffee.
Vorteile von Kaffee
Der tägliche und maßvolle Konsum von Kaffee - pur, mit Milch, Zucker oder Sahne - ist ein hervorragendes Mittel, um nicht nur den Tonus, sondern auch die Gesundheit zu erhalten. Kaffee beugt nicht nur Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, sondern reduziert auch das Risiko von Dickdarmkrebs, Parkinson und Nierensteinen. Kaffeetrinken am Tag fördert die Konzentration und steigert die Aufmerksamkeit dank Koffein.
Durch die in der Flüssigkeit enthaltenen natürlichen Antioxidantien wirkt sich Kaffee zudem positiv auf die Stimmung aus. Bei richtiger Kaffeeröstung wirken Chinasäure-Derivate auf die Nervenzellen, blockieren das schmerzhafte Verlangen nach Alkohol oder Drogen, stärken das Selbstwertgefühl und beseitigen die Neigung zu Depressionen. Zwei bis vier Tassen Kaffee am Tag zu trinken ist nicht nur ungefährlich, sondern reduziert das Risiko für einen Massendiabetes – Typ 2, der durch Übergewicht, Stress, erbliche Belastung erworben wird.
Schaden durch Kaffee
Im Allgemeinen wird der Konsum von Kaffee in Maßen - bis zu 3 Tassen pro Tag - als nützlich angesehen. Es tonisiert, erfrischt und fördert die Verdauung. Probleme können auftreten, wenn Sie mehr als 6 Kaffee pro Tag trinken. Die Folgen eines übermäßigen Konsums von Kaffee sind Herzklopfen, Zittern, erhöhte Nervosität, sogar Angstneurose. Egal wie viele positive Eigenschaften Kaffee hat, es sollte nie übertrieben werden. Kaffee sollte nicht von Menschen mit Magenerkrankungen - Kolitis, Gastritis, Geschwüren - konsumiert werden.
Die Einnahme von Tonic Fluid wird für Frauen in den Wechseljahren nicht empfohlen. Kaffee und andere koffeinhaltige Getränke tragen zur Entstehung von Osteoporose bei (Schädigung des Skeletts, das sich durch reduzierte Knochenmasse auszeichnet: "Osteon" - Knochen, "Poros" - Löcher), um den Kalziumgehalt im Körper zu reduzieren und das Risiko zu erhöhen von Brüchen. Übermäßiger Konsum von Kaffee (8 oder mehr Gläser pro Tag) erhöht auch das Risiko eines fetalen Verlustes bei schwangeren Frauen, das Risiko ist 3-mal höher als bei werdenden Müttern, die überhaupt nicht trinken Kaffee.
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Kaffee Kaffee
Kaffee Kaffee ist ein Strauch mit abgerundeten und herzförmigen Blättern, der auf den Inseln Fidschi und anderen Inseln im Pazifischen Ozean wächst. Methistinpfeffer (Piper methysticum), wie der Strauch genannt wird, ist ein sehr starkes Beruhigungsmittel und Beruhigungsmittel.
