2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Brot wird in fast jedem Land der Welt gegessen. Auch dort, wo kein Weizen wächst, werden andere Produkte wie Mais, Roggen oder Reis zu Mehl gemahlen und daraus einfache und nahrhafte Äquivalente zu Weizenbrot hergestellt.
Dank der Auslandsreisen und der wachsenden Zahl von Restaurants mit ausländischer Küche lernen wir Brote aus verschiedenen Ländern sowie die jeweiligen nationalen Gerichte kennen. Wenn Ihnen ein indisches Gericht serviert wird, wäre es nicht am natürlichsten, es mit Chapati oder Naan zu essen? Oder wenn man zum Beispiel ein mexikanisches Gericht isst, ist es ganz natürlich, von mexikanischen Tortilla-Kuchen begleitet zu werden. Ebenso ist orientalischer Kuchen untrennbar mit griechischem oder türkischem Essen verbunden, aber er ist so beliebt geworden, dass er fast zu einem Teil unserer nationalen Küche wird.
Europäische Brote werden im Gegensatz zu asiatischen und südamerikanischen Broten hauptsächlich aus Weichweizenmehl hergestellt und im Allgemeinen mit Hefe gesäuert. Trotz dieser Ähnlichkeit in der grundsätzlichen Vorgehensweise gibt es eine unglaublich große Vielfalt an Brote in Europa - vom reichhaltigen und komplexen Osterkuchen bis zum einfachen, aber perfekten Baguette.
Der Aufwand lohnt sich
Hefebrote brauchen etwas Zeit zum Kneten und Aufgehen. Indische Brote, obwohl nicht alle mit Hefe hergestellt werden, erfordern normalerweise, dass jemand die Brote nacheinander auf dem heißen Herd backt, damit sie in Sekundenschnelle in der hungrigen Kehle verschwinden. Fast alle Brote brauchen Zeit und Mühe, aber es lohnt sich!
Orientalischer Kuchen
Die uns allen bekannten Fladenbrote sind wahrscheinlich arabischen Ursprungs, obwohl sie außerhalb des Nahen Ostens äußerst beliebt sind. Besonders attraktiv an ihnen ist, dass sie sich leicht spalten lassen und zu großartigen Böden für Sandwiches und Spieße, Falafel, Salate oder alles, was sich in geschnittenes Brot legen lässt, werden. Der Trick mit ihnen ist, in einem sehr heißen Ofen zu backen.
Produkte für 10 Stück:
Trockenhefe - 2 TL.
Puderzucker - 1 TL.
Mehl - 450 g plus mehr zum Bestreuen
Salz - 1 TL.
Schmieröl
Trockenhefe, Zucker und 300 ml warmes Wasser mischen und warm schaumig rühren.
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Machen Sie einen Brunnen. Die Mischung mit der Hefe geben und zu einem Teig verrühren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche wenden und 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine mit Öl gefettete Schüssel geben und mit frischer, ebenfalls mit Öl gefetteter Folie abdecken. Aufquellen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 240 Grad vorheizen.
Den Teig kneten, fest machen und in 10 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Oval von etwa 4 mm Dicke ausrollen. In eine gefettete und bemehlte Pfanne geben und 5 Minuten ruhen lassen, leicht mit Mehl bestäuben und im Ofen ca. 8 Minuten goldbraun backen.
Griechische Ostern Osterkuchen
In vielen europäischen Ländern werden für religiöse Feiertage spezielle Brote gebacken. Der Osterkuchen mit seiner Eierdekoration gehört zu den malerischsten.
Tortillas
Die berühmtesten mexikanischen Kuchen - Tortillas - werden aus einem speziellen Maismehl, Tafelharina, hergestellt, das Sie in guten Feinkostläden finden.
Halbfransen
Das Aroma und die Textur der Baguettes sind außerhalb Frankreichs schwer zu erreichen, hauptsächlich weil das Mehl, die Öfen und die Fähigkeiten extrem französisch sind. Die Brote in diesem Rezept sind vielleicht nicht das, was Sie in Frankreich probiert haben, aber sie sind sehr gut, wenn sie am selben Tag gegessen werden, direkt aus dem Ofen.
Produkte für 3 Baguettes:
Trockenhefe - 3 TL.
Puderzucker - 1 TL.
Vitamin C - 1 Tablette, zerkleinert
Mehl - 450 g plus mehr zum Bestreuen
Salz - 1 TL.
Schmieröl
Ei - 1 Stk. zum Ausbreiten gebrochen
Hefe, Zucker und 300 ml Wasser mischen. Zu einer schaumigen Masse warm werden lassen, die Vitamin-C-Tablette hinzufügen.
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Die Hefemischung dazugeben und zu einem weichen Teig verkneten.10 Minuten kneten, in eine mit Öl gefettete Schüssel geben, mit frischer, mit Öl gefetteter Folie bedeckt und 20 Minuten bei der Hitze gehen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mischen und in drei Teile teilen. Bedecken Sie zwei der Stücke und formen Sie das dritte zu einem 20 cm langen Zylinder.
Sammeln Sie die beiden Enden, um sich in der Mitte zu treffen. Drücken Sie sie fest, um die Oberseite abzudichten.
Wiederholen Sie den Vorgang, legen Sie dann Ihre Hände in die Mitte des Zylinders und schwenken Sie ihn vorsichtig hin und her, indem Sie den Teig zu den Rändern hin schieben, um eine 25 cm lange Wurst zu formen, dasselbe mit den anderen beiden Teilen.
Auf ein leicht gefettetes und bemehltes Backblech legen. Machen Sie drei Einschnitte mit einem Messer an jedem gerollten Stück. Mit frisch gefetteter Folie abdecken. 1-1 1/2 Stunden in der Hitze quellen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Anwenden die brote mit geschlagenem Ei und backen für 15-20 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und noch frisch essen.
Gekochte Muffins
Diese Ringmuffins sind eine europäische Spezialität und werden vor dem Backen gekocht. Nach jüdischen religiösen und kulinarischen Regeln sollten koscheres Fleisch und Milchprodukte nicht zusammen gegessen werden. Gekochte Muffins werden also nur mit Margarine oder Öl hergestellt. Mit Hüttenkäse gefüllt sind sie sehr lecker.
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Ein fester Bestandteil der indischen Küche sind indische Brote, die in ihrer Art äußerst vielfältig sind. Einige von ihnen haben ungesäuerten Teig, andere müssen aufgehen, einige werden gebraten und andere werden in einer Pfanne gebacken. Die Möglichkeiten sind endlos.
