2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Türkische Küche ist äußerst vielfältig, üppig und reich an Produkten, Geschmacksrichtungen, Aromen und vielen interessanten und erfolgreichen Ideen. Viele der Nationalgerichte des Landes tragen die Namen echter Menschen und Ereignisse.
Das beliebteste dieser Gerichte ist der bekannte Imambayald. In der Übersetzung bedeutet der Name, dass der Imam ohnmächtig wurde. Der Legende nach gab es tatsächlich einen Imam, der ohnmächtig wurde, nachdem er die köstlichen Auberginen seiner Frau mit Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen zu viel gegessen hatte. Wird das Gericht mit Hackfleisch zubereitet - das heißt, die Auberginen werden damit gefüllt, ändert das Gericht seinen Namen in Carniarch, was einen aufgeblähten Bauch bedeutet.
Ein anderes von den Türken geliebtes Gericht mit Auberginen heißt Hyunkyar bedi. In der Übersetzung gefällt es Hyunkyar. Hyunkyar ist ein türkischer Sultan aus dem 18. Jahrhundert, der eines Nachts mitten in der Nacht hungerte und sich von seinem Koch etwas Besonderes zubereiten ließ. Der Küchenchef servierte ihm Lamm mit Auberginen in einer Milchsauce.
Der poetische Geist der türkischen kulinarischen Spezialitäten verströmt auch Gerichte wie der Finger des Wesirs, Hanum Gobesi, was weiblicher Nabel bedeutet, Kuz memesi - weibliche Brust, Padishah Soan - Zwiebel der Padisha. Um Mustafa Kemal zu ehren, benannten sie ein besonderes Sirup-Dessert nach ihm - Kemal Pasha.
Türkische Küche entstand auf der Grundlage einer kaiserlichen Tradition. Die Küche dieses Landes wurde von einer Vielzahl von Kulturen beeinflusst, hauptsächlich aus Zentralasien, Persien und der arabischen Welt sowie den Balkan- und Kaukasusvölkern.
Der Grund für die vielfältige türkische Küche ist die Vermischung von landwirtschaftlichen und nomadischen Traditionen. Wie jedes echte Imperium hat es die Türkei geschafft, das Fremde zu akzeptieren und sich zu eigen zu machen, so dass fast die Hälfte der Balkanvölker in der türkischen Küche etwas Eigenes finden.
Wie in jedem großen Land gibt es auch in der Türkei unterschiedliche regionale Unterschiede und Geschmäcker. Rund um die Schwarzmeerregion gibt es typische Fischgerichte und vor allem Sardellen. Sie können es gebraten, gedünstet, mariniert und Pilaw servieren. In der Nähe der Grenze zu Georgien leben Menschen namens Lazi - eine kleine ethnische Gruppe, die Sardellen und Marmelade herstellt. Getrockneter Fisch wird in Zucker-Zitronen-Sirup geschmolzen.
In der Gegend von Istanbul, Izmir und der Ägäis ist die Küche eher am Geschmack der Europäer, mit weniger Gewürzen und mehr Fisch- und Gemüsegerichten. Im Südosten, rund um Gaziantei und Adana, lieben sie sehr scharfe Speisen. Je mehr Sie nach Adana gehen, desto würziger werden die Gerichte, die Sie probieren.
Kebab hat eine ganze Abteilung in der türkischen Küche - es gibt Dutzende von Arten. Das Fleisch kann in kleine Stücke geschnitten, aber auch gehackt und mit Gewürzen vermischt werden, bevor es am Spieß gebraten wird. So werden die in der Türkei bekanntesten Haschisch-Kebabs oder der sogenannte Adana-Kebab hergestellt. Dies sind Lammspieße, die auf Holzspießen gebacken und mit Joghurtsauce serviert werden.
Lamm kann mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Zimt oder Nelken gewürzt werden. Der Ursprung dieses Gerichts wird mit dem alten Persien in Verbindung gebracht, und die Erklärung, warum das Fleisch in kleine Stücke geschnitten, am Spieß aufgereiht und gebacken wird, wird mit dem Mangel an Brennholz in Verbindung gebracht. Ein ganzes Tier zu rösten war damals eine Holzverschwendung.
Die modernste Errungenschaft auf diesem Gebiet ist heute der Döner. Diese Art von Kebab wurde 1867 in Bursa vom lokalen Koch Hadji Iskender erfunden.
Sarmi nehmen auch einen besonderen Sektor in der türkischen Nationalküche ein. Neben Kohl und Weinblättern wird in der Türkei Sarma mit Ampfer, Rüben und anderem Blattgemüse hergestellt. Mageres Sarma wird normalerweise aus Reis oder Bulgur und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Wird oft der Füllung und Nüssen, Rosinen und anderen Trockenfrüchten hinzugefügt. Mageres Sarma wird immer mit Olivenöl gekocht und lokal - mit Butter. Normalerweise können die Sarmas klein oder lang und so dünn wie ein menschlicher Finger sein.
Eine andere Gruppe, die der von Sarma sehr ähnlich ist, ist die Gruppe der Dolma, also gefülltes Gemüse. Die Füllung kann auch lokal oder pflanzlich sein. Zu den Dolmas gehören auch die leckeren Muscheln mit Reis, die zu den Muscheln serviert werden - Muscheldolmas. Sie finden sie auf den Straßen aller Küstenstädte des Landes.
Es gibt kaum einen Koch, der nicht von Pilaw gehört hat. Es gibt dutzende Sorten in der türkischen Küche, die hauptsächlich mit Reis zubereitet werden, aber auch mit Bulgur und allen möglichen Zusatzstoffen – Fleisch, Fisch, Nüssen und Gemüse – zubereitet werden können. Sade Pilaw ist nur gekochter Reis zum Garnieren. Ajem Pilaw ist ein köstliches Gericht aus Reis und Lamm mit Pistazien und verschiedenen Gewürzen. Keshek Pilaw ist ein Bulgurbrei mit Butter, Zucker und Käse.
Eines der interessanten und köstlichen türkischen Gerichte heißt Manta - es sind mit Fleisch gefüllte Miniaturknödel, die gekocht und mit Joghurt serviert werden. Fleischbällchen nehmen auch einen wichtigen Teil der türkischen Küche ein. Dessen Frikadelle ist rohes Rinderhack, das mit vielen scharfen Gewürzen gewürzt ist. Ichlikufte wird aus Hackfleisch, Walnüssen und Nudeln hergestellt. Dann braten oder kochen. Sie erkennen es an seiner Form - mit spitzen Kanten.
Pideto ist die türkische Version der berühmten Pizza. Normalerweise wird der Teig in Form eines Bootes hergestellt und die Füllung enthält Hackfleisch, Ei, Käse und Gewürze.
Eine sehr beliebte Spezialität in der Türkei ist die von uns allen geliebte Guzleme, die aus gerösteten Krusten mit Butter und Käse hergestellt wird, die auf einem Beutel gebacken werden. Sachs in der Türkei sind runde Miniatur-Kaminöfen. Ihr oberer Teil ist eine konvexe Platte, auf der es gebacken wird.
Türkische Desserts sind auf der ganzen Welt berühmt. Baklava, Turkish Delight, Halva und Kadaif weiß jeder von uns, was sie sind. Aber wenn Sie die Türkei besuchen, werden Sie feststellen, dass diese Kuchen Tausende von Sorten haben. Neben fein gemahlenen Krusten, Sirup und Walnüssen kann Baklava mit Honig, Turkish Delight, Schokolade, Nüssen, Früchten und beliebiger Form zubereitet werden. Die Hauptstadt von Baklava ist Gaziantep.
Ein typischer Kuchen in der Türkei brüllt. Die historische Heimat dieses Desserts liegt irgendwo im östlichen Mittelmeer.
Der König der Desserts in der Türkei ist Kadaif und insbesondere Kunefe. Es wird aus zwei Schichten Kadaif zubereitet, die mit Frischkäse gefüllt, dann mit Sirup oder Honig übergossen und mit Schlagsahne und Nüssen serviert werden.
In der Türkei werden experimentierfreudige Köche nicht gern gesehen. Dort wird vom Koch nicht erwartet, dass er ein Künstler ist, sondern die Rezepte und die Technik ihrer Zubereitung kennt.
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