2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Für die Zubereitung von Fruchtgelees mit reichhaltigem, aber gleichzeitig leichtem Geschmack werden Zucker, Früchte, Nüsse, Fruchtsäfte, Eier, Milch, Sahne, Getreide verwendet.
Außerdem werden Vanille, Zimt, geriebene Orangen- oder Zitronenschale, Zitronensäure, Kaffee, Kakao, Wein und Liköre verwendet, um den Geschmack und das Aroma der Gelees zu verbessern.
Als Geliermittel werden Gelatine, Agar-Agar und Stärke, hauptsächlich Kartoffel und Mais, verwendet. Für die Zubereitung der meisten Gelees werden die Früchte vorher püriert.
Um Äpfel und Birnen besser zu zerdrücken, müssen sie gebacken oder vorgegart werden. Pflaumen, Pfirsiche, Aprikosen und alle anderen Steinfrüchte werden 20 Minuten in Zuckersirup leicht gekocht.
Himbeeren und Erdbeeren werden roh püriert. Bei der Verwendung von Fruchtsäften und anderen angereicherten Produkten sollten diese nicht über neunzig Grad erhitzt werden.
Zucker wird zur Herstellung von Gelees verwendet, die in Form von Kristallen oder Pulver vorliegen können. Um einen Zuckersirup zu erhalten, wird der Zucker in Wasser gelöst, zum Sieden erhitzt, der entstandene Schaum entfernt und anschließend filtriert.
Traditionell werden deutsche Fruchtgelees mit Zimt und Nelken und die französischen mit viel Vanille hergestellt. Gelee kann spärlich oder dick sein.
Um ein dickes Gelee zuzubereiten, benötigen Sie einen halben Esslöffel Stärke pro Teelöffel Flüssigkeit, für mitteldickes Gelee - 1 Esslöffel für das ganze Gelee und für eine halbflüssige Konsistenz - einen halben Teelöffel Stärke für das ganze Gelee.
Dazu muss die Stärke mit gekühltem abgekochtem Wasser oder für Gelee zubereitetem Zuckersirup gemischt werden. Die Maisstärke wird mit Milch verdünnt und filtriert.
Die gelöste Stärke wird in den kochenden Fruchtsirup gegossen und nach dem Kochen gerührt, und wenn sie eine dickere Konsistenz erreicht, wird sie vom Herd genommen und abgekühlt.
Wenn Sie das Gelee richtig zubereiten, bleiben die Vitamine der Früchte erhalten. Zuerst den Fruchtsaft auspressen oder die Früchte zerdrücken. Die Reste des Pürees oder des Abseihens des Saftes werden mit kaltem Wasser und Zucker übergossen, gekocht und filtriert.
Dann aufkochen. Abseihen und mit der vierfachen Wassermenge verdünnte Stärke zugeben. Gießen Sie die Stärke auf den Rand der Pfanne und rühren Sie ständig um.
Auf den Herd stellen und sobald Blasen erscheinen, vom Herd nehmen. Das Gelee einrühren und den Rohsaft oder das rohe Fruchtpüree hinzufügen und nicht mehr auf den Herd stellen.
Sie können Gelee nicht mit Früchten zubereiten, sondern mit einer Abkochung von Müsli zum Pürieren. Zunächst wurden Gelees ohne Zucker hergestellt und nach und nach wurden Honig, Marmelade und Fruchtsäfte hinzugefügt.
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