Eine Kurze Geschichte Der Italienischen Pasta

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Wir alle essen gerne Pasta, oder? Aber ich habe mich schon immer gefragt, wie wohl auch Sie, woher dieses kulinarische Wunder kommt und wer es erfunden hat. Der Zweck dieses Artikels ist es, genau das zu zeigen.

Die Paste erschien vor so langer Zeit, dass es fast unmöglich ist, das genaue Jahr zu bestimmen. In den 10.000 Jahren, in denen Weizen verarbeitet wurde, konnte nicht mindestens ein Mensch auf die Idee kommen, den Teig, der durch Mischen von Wasser und Mehl gewonnen wurde, zu trocknen.

Historiker weisen auf drei Fäden in der Entwicklung von Pasta hin: die etruskische, arabische und chinesische Zivilisation. In den ägyptischen Gräbern, die im 4. Jahrhundert v. Chr. Angefertigt wurden, wurden Wandbilder von Menschen gefunden, die Nudeln herstellen und diese Nudel diente ihnen als Weg in die Welt der Toten.

Die Flachreliefs eines etruskischen Grabmals zeigen Utensilien zur Pastaherstellung. Höchstwahrscheinlich beherrschten die Römer nach der Eroberung der etruskischen Städte nicht nur die Sieben-Tage-Woche, die Kämpfe, sondern auch die Herstellung von Pasta. Das antike Rom war eine der ersten Städte der Welt mit einer Bevölkerung von über einer Million Menschen.

Eines der Hauptprobleme der Stadtverwaltung war die Versorgung der Stadt mit Lebensmitteln. Die Schwierigkeiten kamen nicht gerade mit der Lieferung von Lebensmitteln, sondern mit deren längerfristiger Konservierung. Damals hielt selbst das Getreide nicht lange. Die gängigste Praxis bei Weizen war, ihn entweder an die Bevölkerung zu verteilen oder zu einem symbolischen Preis zu verkaufen.

Die Leute benutzten es, um Hefebrot zu machen, aber es war auch nicht sehr haltbar. Und dann kam die Idee, das Mehl aufzukochen und daraus Semmelbrösel zu machen, die länger hielten als Brot. Später fanden Semmelbrösel Anwendung in Suppen und Hülsenfrüchten. Gleichzeitig ließen sich wohlhabende Bürger Eierpasten herstellen, die mit Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereitet wurden.

Im Kochbuch eines Mannes namens Apicius werden mehrere Rezepte mit Pasta erwähnt: ein lasagneähnliches Gericht mit Fisch.

Auch China und Japan haben eine lange Tradition in der Pastaherstellung. Letztere bieten ihren Gästen bis heute lange Spaghetti an, Toshi-koshi genannt (aus dem Japanischen heißt es von Jahr zu Jahr gehen).

Die erste Quelle, die erwähnt, dass Pasta durch Kochen hergestellt wird, ist der Jerusalemer Talmud, der im 5. Jahrhundert in der Armee geschrieben wurde. Das Wort, mit dem dieses Gericht genannt wird, ist itryah. In arabischen Texten wurde das Wort für getrocknete Spaghetti verwendet, die von Hausierern verkauft wurden. Die Araber machten auch frische Pasta, aber ab und zu verzehrten die Araber sie gleich nach der Herstellung.

Im Mittelalter verbreitete sich die Pasta auf der Insel Sizilien, die damals eine arabische Kolonie war. Die Notwendigkeit, Nudeln zu trocknen, die im südlichen Teil der Apenninenhalbinsel roh gegessen wurden, entstand aus der Entwicklung des Handels und des Seeverkehrs. Getrocknete Nudeln haben auf langen Reisen genug gesättigt. Amalfi-Seefahrer, die häufig nach Sizilien reisten, lernten schnell, wie man Nudeln trocknet, und bald war der gesamte Golf von Neapel mit getrockneten Spaghetti bedeckt.

Ab dem 16. Jahrhundert wurden in ganz Italien Verbände für Teigwarenhersteller mit strengen Regeln gegründet. In Ligurien hießen die Meister Maestri fidelari, Lazanari - in Florenz, Vermicellari - in Neapel, Artigani della Pasta - in Palermo.

Das erste Rezept für Lasagne wurde im 15. Jahrhundert erwähnt. Im selben Jahrhundert wurde ein Buch von Pater Bartolomeo, einem Bibliothekar im Vatikan, mit dem Titel Über wahre Freuden und Wohlstand veröffentlicht, in dem die wichtigsten Pastasorten erwähnt wurden.

Bis ins 17. Jahrhundert war Pasta teuer und schwer zu bekommen, weil die spezielle Weizensorte, aus der sie hergestellt wurde, importiert werden musste und die manuelle bzw. Fußverarbeitung viel Geld kostete. Wie ich in einem der Pizzaartikel erwähnt habe, wird der Teig mit den Füßen geknetet, das gleiche gilt für den Nudelteig.

Nach dem Aufkommen von Maschinen zur Herstellung von Teigwaren aller Art stiegen auch die Ernten der speziellen Weizensorte, aus der sie hergestellt wurden. Auch an dieser Stelle tauchte die Vierzahngabel auf, die es ermöglichte, die Pasta dauerhaft auf den Tisch jedes italienischen Bürgers zu legen.

Damals gab es eine Wirtschaftskrise und Pasta war recht billig, so dass die Leute sie häufiger zu Hause gekocht haben. Im Jahr 1770 bedeutete das Wort Pasta auf Englisch etwas Perfektes und Raffiniertes. Die erste in Amerika hergestellte Nudelmaschine wurde von Thomas Jefferson nach seiner Rückkehr aus Europa gebaut.