2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Lebensmittelverderb wird durch kleine unsichtbare Organismen namens Bakterien verursacht. Bakterien sind überall, wo wir hingehen, und die meisten von ihnen schaden uns nicht. Tatsächlich sind viele von ihnen für uns nützlich.
Was mögen Bakterien?
Während sich lebende Organismen bewegen können, sind Bakterien ziemlich langweilig. Erstens können sie sich nicht bewegen. Sie gehen nur dann irgendwo hin, wenn sie jemand bewegt. Ansonsten bleiben sie genau dort, wo sie sind. Wenn sie Glück haben, können sie essen, und wenn sie wirklich Glück haben, werden sie sich vermehren. Dies geschieht, indem man sich in zwei teilt, und jede nachfolgende in zwei weitere und so weiter auf unbestimmte Zeit. Je länger das dauert, desto verdorbener wird leider unser Essen, denn davon leben sie - unser Essen.
Dies gilt insbesondere für proteinreiche Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und Milchprodukte. Natürlich entscheiden sich einige von ihnen für eiweißarme Lebensmittel wie Obst und Gemüse, in diesem Fall verdirbt das Essen viel langsamer. Deshalb ist ein Apfel, der ein paar Tage auf der Küchentheke steht, immer noch sicher zu essen, während ein Steak offensichtlich nicht ist.
Verdorbene Lebensmittel versus gefährliche Lebensmittel
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Es ist wichtig zu beachten, dass verdorbene Lebensmittel nicht unbedingt gefährliche Lebensmittel sind. Erstens essen die meisten Menschen kein Essen, das schlecht riecht, schleimig aussieht oder ähnliches. Und Sie können keine Lebensmittelvergiftung von etwas bekommen, das Sie nicht gegessen haben. Darüber hinaus verursachen die Mikroorganismen, die die üblichen verderb von lebensmitteln, sind für uns nicht unbedingt schädlich.
Tatsächlich wurden Jahrhunderte vor den Kühlschränken die frühesten Soßen und Gewürze verwendet, um die "ausgeschlossenen" Geschmäcker und Gerüche von Lebensmitteln zu maskieren, die begonnen hatten, zu verderben. Dies ist nach wie vor in Teilen der Welt der Fall, in denen die Menschen keine Kühlsysteme für zu Hause haben.
Bakterienmit denen wir uns aus Sicht der Lebensmittelsicherheit beschäftigen, sind die sogenannten Krankheitserreger „und die Lebensmittelvergiftungen verursachen. Und diese Erreger wie Salmonellen oder E. coli verursachen keine Gerüche, unangenehmen Geschmack oder Veränderungen des Aussehens von Lebensmitteln – wie etwa eine schleimige Oberfläche oder jegliche Verfärbungen.
Neben der Nahrung haben Bakterien verschiedene andere Anforderungen zum Leben. Eine davon ist die Existenz von Sauerstoff. Die andere Bedingung ist die Temperatur. Bakterien vermehren sich immer noch bei niedrigen Temperaturen, sie tun es nur viel langsamer. Bei Minusgraden verlangsamt sich das Bakterienwachstum auf fast Null. Das Einfrieren tötet sie jedoch nicht - es kühlt sie nur.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie dieses Lebensmittel auftauen! Alle Bakterien, die vor dem Einfrieren dort waren, werden sich nur erwärmen und sich wieder vermehren - als Vergeltung.
Wie alle lebenden Organismen brauchen Bakterien Wasser zum Überleben. Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Milchprodukte sowie Obst und Gemüse sind ein hervorragender Nährboden für schädliche Bakterien. Feuchtigkeitsarme Lebensmittel, darunter getrocknetes Getreide und Hülsenfrüchte wie Reis oder Bohnen, werden in der Regel sehr lange gelagert, ohne zu verderben oder Bakterien zu enthalten.
Ein weiterer Aspekt des Feuchtigkeitsfaktors ist, dass Zucker und Salz durch einen Prozess namens Osmose tatsächlich die Feuchtigkeit aus den Bakterien saugen und sie effektiv durch Austrocknung abtöten. Aufgrund des hohen Salz- und/oder Zuckergehaltes neigen Lebensmittel dazu, haltbar zu sein, weshalb Salz und Zucker bei der Zubereitung von Salzlake und dem Härten des Fleisches verwendet werden.
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