2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In der Antike verehrten die Azteken Amaranth als Pflanze mit übernatürlichen Kräften. Was sie heute genau sind, weiß niemand. Das liegt vor allem an den Konquistadoren, die nicht nur die besonderen Rituale, die die Azteken mit Amaranth durchführten, beendeten, sondern auch versuchten, die Kultur selbst zu grenzen. In mehreren abgelegenen Gebieten Mexikos und der Anden wurde der Anbau fortgesetzt.
Amaranth ist heute in vielen Ländern ein beliebtes Lebensmittel. In unserem Land ist die kulinarische Tradition nicht so tief verwurzelt und besser bekannt als Steakvariation.
Amaranth-Rezepte sind im Vergleich zu anderen Pflanzen wahrscheinlich die zahlreichsten. In Mexiko wird daraus beispielsweise Popcorn hergestellt, das dann mit Zuckersirup vermischt wird und so zu einer süßen Versuchung namens "Allergie" - "Glück" wird.
Gemahlene und geröstete Amaranthsamen werden auch dem traditionellen Atole-Getränk zugesetzt. In Peru hingegen wird das Amaranth-Getränk als Kichern bezeichnet, ähnlich wie Bier. Außerdem sind in beiden Ländern gekochte oder frittierte Blätter der Pflanze verbreitet.
Amaranth wird auch im Osten konsumiert. In Indien zum Beispiel ist es in fast jedem Gebäck enthalten. In Nepal werden daraus Chapatis und alle Arten von Mehl hergestellt.
Amaranth herzustellen ist ganz einfach. Dazu wird das Getreide 10-12 Stunden in Wasser eingeweicht. So bleibt sein Nährwertprofil perfekt erhalten und wird zu einer tollen Ergänzung zum Müsli.
Amaranth-Popcorn wird wie Mais-Popcorn hergestellt. Darüber hinaus wird die Kultur zum Füttern von Babys empfohlen, und es können Trockenfrüchte, Honig, Nüsse und andere hinzugefügt werden.
Amaranth kann zu jeder Suppe hinzugefügt werden. Es ist eine geeignete Ergänzung für alle Gerichte mit Bohnen, Linsen und Gemüse.
Sehr oft wird Amaranth zum Garnieren verwendet. Zu diesem Zweck wird er wie Reis gekocht und verträgt eine Kombination mit beliebigen Produkten Ihrer Wahl. Mit einem Teil Naturreis und einem Teil Quinoa kannst du beispielsweise einen halben Teil Amaranth zusammen mit sechs Teilen Wasser kochen.
Amaranth-Pudding
Zutaten: 2 Tassen gekochter Amaranth, 1 Tasse Apfelsaft, ½ Glas Rosinen, ½ Glas fein gehackte Mandeln, 1,5 TL Vanille, Saft einer halben Zitrone, abgeriebene Schale einer Zitrone, 1 Prise Zimt.
Zubereitung: Alle Zutaten werden in eine tiefe Pfanne gegeben. Unter geschlossenem Deckel aufkochen lassen. In diesem Fall die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
Der fertige Pudding wird in Dessertschalen gegossen. Mit Weintrauben oder Erdbeeren garnieren. Im Kühlschrank abkühlen lassen und servieren.
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