2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Trotz der unterschiedlichen Vorlieben für Desserts gibt es niemanden, der leichte und fluffige Cremes nicht mag. Sie fallen in einen separaten Bereich in Süßwaren, in dem Eiercremes die Führung übernehmen.
Eiercreme ist der Menschheit seit Jahrhunderten bekannt. Die Bindefähigkeit von Eiern wurde von den Römern entdeckt, die sie als erste mit Milch und Honig in verschiedenen Eierspeisen verwendeten.
Im Laufe der Jahrtausende haben viele talentierte Köche, die sich auf Eiercreme verlassen haben, Hunderte von Rezepten entwickelt. Am beliebtesten sind die französischen Cremes Brulee, Caramel Cream und Bavarian Cream. Auch wenn sie auf den ersten Blick leicht zuzubereiten erscheinen, gibt es ein paar Tricks, auf die man einfach nicht verzichten kann.
Crème Brûlée
Als eines der beliebtesten französischen Desserts, ein Maßstab für Qualität und Klasse, wird diese Creme im Voraus zubereitet und gekühlt verzehrt. Im Originalrezept wird die Sahne nur mit flüssiger Sahne zubereitet. Im Laufe der Jahre haben Köche jedoch festgestellt, dass das Dessert durch die Zugabe von frischer Milch einen reicheren und dichteren Geschmack erhält.
Eine weitere Feinheit ist die Füllung - der Zucker auf der Oberfläche, der mit einem Kochgasbrenner geschmolzen wird. Es ist der Kontrast zwischen dem warmen Karamell und der kalten Sahne, der dem Dessert einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Karamelpudding
Dieses Eiercreme, mit Karamell-Topping zubereitet, wird auch als Sahne bezeichnet, die wegen der Art, wie sie serviert wird, auf den Kopf gestellt wird. Es wird in verschiedenen Ländern auf viele verschiedene Arten zubereitet, aber in seiner Heimat Frankreich wird das Originalrezept befolgt.
Darin wird Vollmilch für die Zubereitung verwendet, während sie im spanischen Äquivalent kondensiert hinzugefügt wird. Die anderen Zutaten sind die gleichen - Zucker, Eier und Milch. Beim Backen im Wasserbad kommt es darauf an, dass das Wasser in der Pfanne nicht kocht, damit die Creme homogen und dickflüssig wird.
Bayerische Sahne
Der dritte Klassiker der französischen Eiercreme ist bayerisch. Neben Eiern finden sich auch Gelatine und Schlagsahne in seiner Zusammensetzung. Die Creme wird allein als kaltes Dessert serviert, aber auch in Kuchen und anderen Teigwaren in Form einer Füllung.
Der entscheidende Punkt bei der Zubereitung von Bayerischer Sahne ist das Auflösen von Gelatine. Es sollte nicht kochen. In diesem Fall gehen seine Geliereigenschaften verloren und es wird unbrauchbar. Der fertigen Sahne werden oft saisonale Früchte oder Schokolade zugesetzt, um den Geschmack zu bereichern.
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