Mexikanische Küche: Viele Produkte Und Geschmacksrichtungen

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Die Provinzküche in Mexiko verwendet seit der Eroberung des Landes im Jahr 1521 Techniken und Werkzeuge, obwohl nur wenige Mais und Gewürze mit Vulkansteinen mahlen, weil die Küchenmaschine schneller ist. Aber Bohnen werden zum Beispiel jeden Tag in schönen bunten Tontöpfen gekocht.

Grundnahrungsmittel

Mais ist in Mexiko wichtig, weil er die Grundlage vieler Rezepte ist. Es wird seit etwa 5000 v. Chr. angebaut und seit jeher zur Herstellung von Harina-Masse verwendet - Maismehl für Tortilla-Teig, das tägliche Brot der Mexikaner.

Mais-Teig ist auch die Grundlage für das Drink-Atoll (aus gekochtem Teig). Jede Region würzt es auf ihre eigene Weise - fügen Sie Zimt, Zucker, frisches Obst oder Nüsse hinzu. Im Bundesstaat Chiapas werden ihm allerdings noch Peperoni hinzugefügt und das Getränk zum Frühstück serviert.

Snacks sind eine der Hauptbeschäftigungen der Mexikaner. Je nach Wohnort und Klima fressen sie 3-4 mal am Tag, und zwischen den Mahlzeiten finden sie Zeit für kleine Snacks.

Produkte

Bob

Mexikaner kochen erstaunlich viele Bohnensorten. Am beliebtesten ist der frittierte Frihol Negro (schwarze Bohnen), gefolgt von den bunten Pinto und roten Bohnen. Sie verarbeiten sie in Füllungen für Tacos, Tortillas und Enchiladas, sie verwenden sie auch für die leckeren Bohnen "Veracruz".

Chilischoten

Peperoni sind ein fester Bestandteil der mexikanischen Küche. Frisch, getrocknet, ganz, pulverisiert oder in Dosen verwendet. Helle rotbraune getrocknete Anchopaprika werden zu Suppen, Eintöpfen und Saucen hinzugefügt. Mutato-Paprika ähneln ihnen, sind aber etwas süßer. Die braun-schwarze Passionsfrucht ist frisch nicht sehr scharf und hat ein würziges Aroma.

Serrano-Paprikaschoten sind eine der am häufigsten verwendeten - klein, grün, frisch verkauft oder in Dosen. Jalapeno ist eine weitere beliebte scharfe Paprika. Sie sind fleischiger als Serrano und werden frisch oder in Dosen verkauft.

Vanille

Vanille ist ein lokales Produkt und der Samen einer Orchideenart. Die grünen Schoten haben beim Ablösen keinen Geruch und Geschmack, werden aber in der Sonne getrocknet und nach 6 Monaten erscheint das Aroma.

Avocado

Avocados wachsen wild in Mexiko und werden in Guacamole-Rezepten verwendet. Grüne und schwarz-violette Sorten werden unreif importiert, daher müssen sie zwei Tage vor der Verwendung gekauft werden.

Tomate

Sie sind großartig in authentischen mexikanischen Saucen, die frisch und in Dosen verkauft werden. Sie nennen sie grüne Tomaten, aber sie sind überhaupt keine Tomaten. Die beliebteste Sauce auf Tomatenbasis ist Salza de Tomato Verde - eine Mischung aus Tomaten, Koriander, Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch.

Grüne Gewürze

Silantro, also Koriander, wird meistens verwendet. Als nächstes beliebt, insbesondere im Bundesstaat Yucatan, ist Espasote (auch mexikanischer Tee genannt) mit einem scharfen, starken Aroma.

Techniken und Tipps

Soßen

Mexikaner kombinieren Tomaten, Peperoni und Avocados mit Gemüse und anderen Gewürzen und stellen eine Vielzahl von recht interessanten Saucen her, von denen einige roh sind. Die ungewöhnlichste gekochte Sauce ist Mole Poblano - mit Peperoni und natürlicher Schokolade. An Feiertagen wird er mit Truthahn serviert. Gekochte Saucen werden aus gebratenen Zwiebeln und Knoblauch hergestellt, wobei eine leicht würzige Mischung aus zerdrückten Peperoni, auch gebraten, und schließlich Brühe hinzugefügt wird. Die Sauce kocht bei schwacher Hitze, bis sie eingedickt und reduziert ist.

Ungekochte Saucen wie Salsa de Molkachete werden zusammen mit Salz und Pfeffer auf den Tisch gestellt. Die Leute mögen diese glatte Mischung aus Knoblauch, Peperoni, Tomaten, Tomaten und Koriander und fügen sie ihren Gerichten großzügig hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.

Zubereitung von Peperoni

Das erste, woran Sie denken sollten, ist, Ihr Gesicht oder Ihren Mund nicht zu berühren, wenn Sie ein Gericht mit Peperoni zubereiten, da das Fruchtfleisch und die Samen Sie wütend machen können. Bei empfindlicher Haut empfiehlt es sich, Gummihandschuhe zu tragen. Frische und konservierte Peperoni werden halbiert und die Kerne und weißen Fäden werden entfernt; dann werden die Paprika gehackt.

Ganze Peperoni können während des Kochens zu Suppen oder Reis hinzugefügt werden, aber achten Sie darauf, sie nicht zu zerreißen, da das Fruchtfleisch sehr heiß ist. Getrocknete Peperoni werden auf dem Boden getrocknet, also waschen Sie sie von Erde und Staub. Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie die Paprika der Länge nach durch, um die Kerne zu entfernen. Diese Paprikaschoten werden ohne Fett oder mit etwas Öl gebraten, um das Aroma freizusetzen, und können dann etwa 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden.

Wenn Sie sie füllen müssen, lassen Sie die Stiele und schneiden Sie die Paprika, um die Kerne und Adern zu entfernen. Sie können sie dann überbrühen oder auf einem starken Grill backen. Wenn die Haut reißt, schälen Sie sie.

Die Füllung für Peperoni wird aus Fleisch, Reis oder Käse zubereitet, und zum Schluss wird das Gericht mit Sauerrahm belegt oder mit Tomaten bedeckt. Manchmal werden die Paprika in Mehl und geschlagenem Ei gerollt und in viel Öl gebraten.

Tamali

Tamals werden aus Mais-Teig hergestellt, vermischt mit Schmalz und Backpulver, der auf Mais- oder Bananenblättern gestrichen wird (Pergament geht auch). Sie werden gefüllt und in eine Rolle gewickelt und dann gedämpft. Jede Region in Mexiko hat ihre eigene Art, Tamali zu kochen. Die Süßigkeiten werden mit Dosen- oder Trockenfrüchten gefüllt. Salzige Füllungen sind Fleisch, Garnelen oder Käse.

Tortillas

In jeder mexikanischen Stadt oder jedem Dorf können Sie Straßenverkäufer sehen, die dünne Fladenbrote namens Tortillas herstellen. Sie reißen ein kleines Stück Mais-Teig ab und glätten es zwischen den Handflächen auf die Dicke eines Blattes Papier, eine seit Jahrhunderten perfektionierte Kunst. Den Spaniern fiel dies schwer und sie erfanden ein nützliches Gerät, die Tortillapresse.

Sobald die Tortilla geformt ist, wird sie auf einer sehr heißen Keramik- oder Eisenpfanne gebacken - Komal. In Mexiko gibt es verschiedene Arten von Tortillas, deren Größe und Farbe je nach Region variieren. Sie können klein sein, etwa 5 cm im Durchmesser oder groß - bis zu 25 cm. Obwohl sie aus Mais hergestellt werden, finden Sie in den nördlichen Bundesstaaten Mexikos auch Tortillas aus gewöhnlichem Mehl. Im Gegensatz zu Mais enthalten Weizentortillas Fett und werden von Hand gerollt, nicht flachgedrückt.

Tequila

Mexiko produziert verschiedene alkoholische Getränke, aber das bekannteste ist Tequila - ein Produkt des Agaven-Tequilana-Kaktus, der nur in den Bundesstaaten Jalisco, Michoacan und Nayarit legal angebaut wird. Der Saft wird fermentiert und destilliert, um silbernen oder weißen Tequila zu erhalten, der etwa ein Jahr in Eichenfässern gelagert wird, um goldenen Tequila zu erhalten.

Mexikaner trinken Natur-Tequila mit Salz und grüner Zitrone – zuerst lecken sie Salz mit der Zungenspitze, dann trinken sie Tequila und saugen zum Schluss etwas Saft vom Rand einer grünen Zitronenscheibe.

Aus Tequila wird auch ein wunderbares Sommergetränk hergestellt - Tequila Sunrise. Zwei Maß Tequila in ein hohes Glas geben, viel Eis dazugeben und mit frischem Orangensaft auffüllen. Etwa 2 Esslöffel Grenadine dazugeben und auf den Boden fallen lassen. Vor dem Trinken leicht schütteln, damit die Sonne aufgeht. Ein weiterer mexikanischer Cocktail ist Margarita.