Meeresfrüchte

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Meeresfrüchte und ihr Hauch von Meeresbrise werden oft mit den angenehmen Emotionen des Sommers in Verbindung gebracht. Das Gute daran ist, dass das ganze Jahr über frische oder tiefgekühlte Meeresfrüchte auf dem Markt zu finden sind, aber natürlich haben fangfrische und gekochte Muscheln, Tintenfische oder Hummer mit etwas Zitronengeschmack keine Konkurrenz in Aroma und Geschmack.

Wir können die gesamte Reihe von Meeresfrüchten, die wir als Lebensmittel verwenden, in 2 große Gruppen aufteilen - Weichtiere und Krebstiere. Die Kategorie der Weichtiere umfasst Austern, Muscheln, Tintenfische, Tintenfische und Tintenfische. Einige von ihnen zeichnen sich durch die Fütterung durch Filtern von Wasser aus. Die Gruppe der Krebstiere umfasst alle Arten von Krabben und Krabben, Hummer, Garnelen usw.

Abgesehen davon, dass sie unglaublich lecker ist und als Delikatesse gilt, Meeresfrüchte sind äußerst nützliche und vollwertige Lebensmittel. Es genügt zu sagen, dass die Japaner die Nation mit der längsten Lebenserwartung sind und ihre Speisekarte auf Meeresfrüchten, Reis und Soja basiert. Japanische Frauen essen im Durchschnitt 50-mal mehr Fisch, 17-mal mehr Reis und 3-mal mehr Getreide als Europäerinnen.

Obendrein Meeresfrüchte gelten auch als diätetisches Produkt. Dank Meeresfrüchten ist die japanische Ernährung etwa 2-mal kalorienärmer als unsere Ernährung. Vor kurzem haben Wissenschaftler sogar Muschelreste in einer Höhle in Südspanien gefunden, was bestätigt, dass Neandertaler wie Homo sapiens vor 150.000 Jahren Meeresfrüchte jagten und aßen.

Arten von Meeresfrüchten

Midi - Diese Meeresfrüchte sind nach Austern an zweiter Stelle. Sie umfassen etwa 25.000 Arten, die in Flüssen, Meeren und Ozeanen, hauptsächlich im Küstenbereich, verbreitet sind. Die beliebteste und konsumierteste in Bulgarien ist die schwarze Miesmuschel (Mytilus edulis). Beliebt ist auch die weiße Sandmuschel (Mya arenaria), und zu den größten Delikatessen der Welt zählen die berühmten Jakobsmuscheln (Pecten maximus).

Krabben - Diese Krustentiere sind das ganze Jahr über erhältlich - lebend und gefroren. Bei lebenden Krabben müssen Sie sie zuerst kochen und dann das Fleisch trennen, und bei gefrorenen Krabben können Sie das Fleisch trennen. Eine Krabbe mit einem Gewicht von 900 g kann etwa 300 g Fleisch ergeben. Die Schale von gekochten Krebsen ändert ihre Farbe und wird orange-rot, dann für weitere 8 Minuten pro 500 g Gewicht wattiert.

Austern - an erster Stelle in der Weltproduktion. Vor dem Verzehr müssen Austern sehr gut mit einer Bürste gereinigt, gewaschen, mit einem scharfen Messer geöffnet und das Fleisch gewaschen werden. Austern sind köstlich und roh, serviert in einer Schale mit etwas Zitronensaft. Sie gelten als Delikatesse und sind seit langem als Aphrodisiakum bekannt.

Garnele - Diese Meeresfrüchte sind mehr als 2000 Garnelenarten. Das größte Exemplar ist vom Typ Dublin Bay (Langustinen). Es folgen Riesengarnelen oder Jumbo sowie Tiger. Wenn Sie frische Garnelen kochen, müssen Sie den Schalenkopf und die Ader auf der Rückseite trennen. Auch diese Meeresfrüchte sind scharf, ganz einfach gekocht, mit etwas Fett, Knoblauch und Weißwein gedünstet.

Hummer - gilt als das größte Krebstier. Aus dieser Familie von Meeresfrüchten sind etwa 163 Hummerarten / Hummer bekannt, die auf der ganzen Welt verbreitet sind. Sie bevorzugen kältere Gewässer, und in Kanada wurde das größte Exemplar gefangen - mit einem Gewicht von 20, 14 kg und einem Alter von mehr als 100 Jahren. Die Hummer auf dem Markt sind etwa 10 Jahre alt. Wählen Sie immer einen größeren Hummer, der Ihnen schmackhafteres Fleisch garantiert.

Tintenfisch - Diese Meeresfrüchte sind Raubtiere, die manchmal als südlicher Tintenfisch bezeichnet werden und mehr als 300 Arten umfassen. Die meisten von ihnen leben in tropischen Meeren. Sie haben extrem leckeres und nahrhaftes Fleisch, das eigentlich ihr Körper und ihre Tentakel ist.

Tintenfisch - Diese Meerestiere sind ein Test für die Kochkünste eines unerfahrenen Kochs, aber einmal gekocht, ist der Oktopus ein unglaublich leckeres Meeresfrüchtegeschenk. Zuallererst muss es gekocht werden und von dort aus gebacken, gebraten usw. Beim Waschen des Oktopus ist es wichtig, den Tintenbeutel zu entfernen und ihn mit einem Holzhammer schön zu hämmern, um ihn zerbrechlicher zu machen.

Sepia - Diese in unserem Land weniger beliebten Meeresfrüchte werden von etwa 30 modernen Arten repräsentiert, die das warme Wasser der stark salzigen Meere lieben. Sie haben zartes und ausgeprägtes leckeres Fleisch. Vor dem Kochen müssen Sie sie marinieren, danach können Sie sie braten, kochen und in verschiedenen Gerichten verwenden.

Zusammensetzung von Meeresfrüchten

Meeresfrüchte sind eine unschätzbare Quelle für viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Sie enthalten fast so viel Protein wie Fleisch, mit dem Unterschied, dass sie weniger Kalorien haben. Alle Meeresfrüchte enthalten starke Antioxidantien, sehr wertvolle Aminosäuren, die vom Körper leicht und schnell aufgenommen werden.

Alle für den menschlichen Körper notwendigen Aminosäuren werden in dieser Art von Meeresfrüchten viel schneller aufgenommen als in Fleisch. Tintenfische, Muscheln, Krabben und andere Weich- und Krustentiere enthalten sehr wenig Fett.

Sie alle sind eine sehr wichtige Quelle für essentielle Omega-3- und Omega-6-ungesättigte Fettsäuren, die für das allgemeine Wohlbefinden unseres Körpers so wichtig sind.

In fast allen Meeresfrüchten finden wir einen hohen Gehalt an Vitaminen A, D, E und allen der Gruppe B. Unter den Mineralstoffen ist die Menge an Kalzium und Jod in allen am wichtigsten, während Phosphor und Eisen in höheren Dosen vorhanden sind. in Krabben, Kalium in Tintenfischen, Kobalt in Hummer, Muscheln und Hummer.

Hummerfleisch ist reich an Zink, Phosphor, Vitamin B12 und Kupfer, und in 100 g davon sind 21 g Protein und nur 0,6% Fett enthalten. Tintenfisch enthält viele Aminosäuren, die Vitamine PP und B6 sowie die Mineralstoffe Eisen und Jod. In 100 g Krabben sind 221 mg Kalzium enthalten, während in 100 g Garnelen 135 mg enthalten sind. Bei Sardinen mit Knochen beträgt der Kalziumgehalt 350 mg und die Zirrhose ist eine Quelle von 3000 mg Kalzium pro 100 g.

Auswahl und Lagerung von Meeresfrüchten

Sie müssen bei der Auswahl und Lagerung von Meeresfrüchten sehr vorsichtig sein, da es sich um kurzlebige Produkte handelt, die schnell verderben und Vergiftungen verursachen können. Bei der Auswahl aller Meeresfrüchte ist es wichtig, frische, möglichst lebende Wasserbewohner zu wählen. Versuchen Sie immer, einen erfrischenden Meeresduft zu haben, der nicht stark und schwer ist. Kaufen Sie keine Meeresfrüchte, deren Herkunft und Qualität Sie bezweifeln.

Bei einem unangenehmen spezifischen Geruch oder einer ungewöhnlichen Schwellung am Körper bedeutet dies, dass die Meeresfrüchte nicht zum Verzehr geeignet sind. Bedenken Sie auch, dass ein Großteil der Küstengebiete, insbesondere die Lagunen, bereits stark verschmutzt sind, weshalb Sie die Meeresfrüchte vor der kulinarischen Verwendung recht gut und gründlich reinigen müssen.

Wenn Sie solche Lebensmittel von einer großen Lebensmittelkette kaufen, sollte dies ein Qualitätsgarant sein. Sie haben immer die Möglichkeit, gefrorene Meeresfrüchte zu wählen, die das ganze Jahr über in Kühlvitrinen und Gefriertruhen vorhanden sind. Beachten Sie jedoch das Verfallsdatum des Pakets.

Kulinarische Verwendung von Meeresfrüchten

Meeresfrüchte sind dafür bekannt, dass sie meist recht schnell und einfach mit nur wenigen Gewürzen zubereitet werden und ihr Geschmack als Delikatesse geschätzt wird.

Alles, was Sie tun müssen, ist die Meeresfrüchte zu kochen, zu braten oder zu dünsten, nach Geschmack zu würzen und zum Beispiel mit Aromen von Zitrone, Knoblauch und Petersilie zu würzen. Das Dämpfen von Garnelen, Hummer und anderen Meeresfrüchten macht sie sehr zart und ihr Fleisch behält alle Nährstoffe.

Ein Trick bei der Zubereitung dieser Geschenke auf See besteht darin, dass Sie das schwerere Aroma des Meeres und des Meeresbodens abschwächen können, wenn Sie 2-3 EL hinzufügen. Wodka oder Weißwein während des Kochens.

Denken Sie daran, dass Tintenfische nicht über 80 Grad gekocht werden sollten. Es reicht aus, nur 5-6 Minuten im heißen Wasser zu bleiben. Wenn Sie Tintenfisch zubereiten, marinieren Sie ihn am besten zuerst in Soja- und Zitronensaft, nachdem Sie zuvor den Bauch und die Tintenfischgräte am Rücken gereinigt haben.

Beim Servieren und Essen von Meeresfrüchten können möglicherweise nur einige Arten von Krabben leichte Schwierigkeiten bereiten. Wenn Ihnen eine ganze Krabbe serviert wird, ist es besser, eine spezielle Prise und eine kleine Dreizahngabel zu verwenden, die zu einem solchen Meeresfrüchte-Geschenk gehören müssen.

Vorteile von Meeresfrüchten

Eine ausgewogene Ernährung inklusive Meeresfrüchte, macht Sie satt, zufrieden und inspiriert für neue Herausforderungen. All dies ist dem Cocktail aus Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren zu verdanken, die für den Körper wichtig sind. Insbesondere der reiche Jodgehalt in Meeresfrüchten sorgt für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse.

Phosphor in Muscheln reguliert den Energiestoffwechsel der Zellen, der für den gesamten physiologischen Prozess grundlegend ist. Das Zink in Schalentieren hilft der Haut, in der Sommerhitze nicht auszutrocknen.

Alle Meeresfrüchte sind eine Quelle starker Antioxidantien, die vor akuten und chronischen Lungenerkrankungen schützen. Darüber hinaus wirken die nützlichen Inhaltsstoffe dieser Art von Lebensmitteln gut auf das Immunsystem und schützen Sie vor Viruserkrankungen.

Studien zeigen das Meeresfrüchte das Risiko einer Alzheimer-Krankheit zu reduzieren. Zink ist eine Krabbe und ein Tintenfisch, und ihr hoher Gehalt an Vitamin B12 ist wichtig für die Blutbildung und den Erhalt des Nervensystems. Vitamin B2 ist in Tintenfischen reichlich vorhanden und unterstützt unsere Sehkraft.

Meeresfrüchte sie können uns beim Abnehmen helfen, weil sie kalorienarm sind. Gleichzeitig sind sie reich genug an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, was dafür sorgt, dass uns wichtige Stoffe nicht ausgehen. Beneidenswerte Dosen von Phosphor, Natrium und Vitamin B1 in Meeresfrüchten sind diejenigen, die uns vor der Ansammlung überschüssiger Ringe bewahren. Ohne sie können Kohlenhydrate im Körper nicht in Energie, sondern in Fett umgewandelt werden.

Schaden durch Meeresfrüchte

Obwohl köstlich, entpuppt sich Meeresfrüchte oft als heimtückisches Lebensmittel. Da sie kurzlebig sind, können sie oft zu Vergiftungen führen. Die Verschmutzung der Meere und Ozeane und die Tatsache, dass einige Meeresfrüchte durch das Filtern von Wasser gefüttert werden, sind ebenfalls ein Grund, bei der Auswahl, Reinigung und Zubereitung von Meeresfrüchten besonders vorsichtig zu sein. Es ist wichtig zu wissen, dass es eine große Anzahl von Mikroorganismen gibt, die an der Zusammensetzung der Mikroflora von Meeresfrüchten beteiligt sind.

Besorgniserregende Anzeichen dafür, dass Sie möglicherweise Meeresfrüchte von schlechter Qualität verzehrt haben, sind: Taubheit der Zunge und der Lippen einige Stunden nach dem Verzehr von Meeresfrüchten, metallischer Geschmack beim Verzehr, stechende Magenschmerzen, beeinträchtigte Temperaturempfindlichkeit. All dies sind Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung.

Durch das Filtern von Wasser sammeln einige Meeresfrüchte Mikroorganismen an, die Hepatitis A und E, Norwalk-Viren, Infektionen mit E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas und Plesiomonas verursachen. Austern sind diesbezüglich besonders empfindlich. Ihre Fänge in 36 US-Buchten weisen ein hohes Vorkommen von Salmonellen auf.