2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Hawarty ist ein halbharter Käse aus pasteurisierter Kuhmilch, der zuerst in Dänemark hergestellt wurde.
Das Käserezept wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von der Dänin Hanne Nielsen erfunden. Sie lebte auf ihrem eigenen Bauernhof in der Nähe von Kopenhagen und bevorzugte Hüttenkäse.
Sie liebte es, viel durch Europa zu reisen, um Käseherstellung zu erlernen. Nach ihrer Rückkehr begann sie, mit einer neuen Käsesorte zu experimentieren.
Als Ergebnis und erscheint Fester Käse, süß im Geschmack mit einem Hauch Haselnuss. Der Käse erhielt die Genehmigung des Königs von Dänemark.
1952 wurde ihm der Name Havarti offiziell genehmigt - so hieß der Hof, der ihn zuerst herstellte. Im 21. Jahrhundert, Fester Käse wird in Fabriken nach dem im 19. Jahrhundert erfundenen Rezept hergestellt.
Der Käse schmilzt gut, hat einen cremigen Geschmack, reift in 1 bis 3 Monaten. Der Fettgehalt beträgt 50-60%.
In der Küche wird dieser Käse als Zutat in Sandwiches, Salaten, Suppen und Gemüsegerichten verwendet. Serviert mit Obst und Weißwein.
Fester Käse wird zubereitet nach traditionellem Rezept von Hannah Nielsen, aber es gibt auch Käse mit Zusatz von Meerrettich, Nüssen, Dill, Kreuzkümmel, Knoblauch, Kokos, Basilikum. Auch eine geräucherte Variante dieses Käses wird hergestellt. Frischkäse wird aus reiner Kuhmilch und Sahne hergestellt, hat eine cremige Konsistenz und der Reifeprozess erfolgt in kurzer Zeit.
Der fettarme Käse wird mit einer gelben Rinde hergestellt und der fettreiche Käse wird mit einer roten Rinde und einer cremigen Textur hergestellt.
Bei der Zubereitung wird die Käsemasse im Wasserbad auf 30 Grad Celsius erhitzt. Dann wird Lab zu den Hauptzutaten hinzugefügt, bis die Käsemasse eingedickt und geschnitten ist.
1/3 der Molke auspressen, Wasser und Salz hinzufügen und 15-30 Minuten rühren. Es wird in einen speziellen Behälter gegeben, in dem die Molke von der Hauptmasse getrennt wird. Dann wird die Käsemasse unter eine Presse gelegt und nach dem Pressen wird der Käse in Wasser eingeweicht und gerieben.
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