2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Leicht, weich und unwiderstehlich süß mit Vanillecremefüllung und Schokoladenglasur. Diese sind Eclairs - die Blitze der französischen Küche, die auf der ganzen Welt eine köstliche Berühmtheit erlangt haben.
Sie gehören zu den beliebtesten Desserts der Franzosen, die jährlich etwa 200 Millionen davon essen! Und sie sind bei weitem nicht die einzigen. Eclairs haben die Welt mit verschiedenen Füllungen und Glasuren, Geschmacksrichtungen und Aussehen erobert, und jeder kulinarische Liebhaber mit Selbstachtung hat sie mindestens einmal zu Hause gemacht.
Der Eclair ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Blitz. Oder zumindest bedeutet das seinen Namen - éclair bedeutet aus dem Französischen übersetzt Blitz. Ob der Name wegen des donnernden Geschmacks oder aus anderen Gründen entstanden ist, wagt selbst in Frankreich niemand zu sagen. Gewiss haben Eclairs weder die Form eines Blitzes noch die elektrische Farbe eines Blitzes. Wie auch immer, die Geschichte hat eine eigene Version des Namens. Und sie ist nicht einmal nur eine.
Die erste führt uns zurück ins 19. Jahrhundert, als Süßigkeiten über die Schaufenster der Konditoreien ergossen. Und einer von ihnen fällt ins Auge und wird hoch geschätzt.
Dies ist die "kleine Herzogin" oder das "Brot der Herzogin". Es wurde aus einem speziellen gedämpften Teig hergestellt, der mit feinen Mandeln bedeckt war und war so lecker, dass er sehr schnell gegessen wurde. So schnell, dass sie anfingen zu sagen, dass es blitzschnell gegessen wurde - en un éclair. Der von Forschern bestätigte Begriff stammt aus dem Jahr 1864. Und die "kleine Herzogin" ist eigentlich die Oma der heutigen Schönen Eclair.
Die zweite Version des Namens stammt aus der berühmten Küche von Antonen Karem, bekannt als der königliche Konditor, dem die Welt Profiteroles verdankt.
Inspiriert von der "Herzogin" und der Einfachheit ihres Rezepts, beschloss er, ihr neues Leben zu geben, indem er ihren gedämpften Teig mit Schokolade oder Kaffee füllte. Und auch - die Oberfläche mit Zuckerglasur bedecken. Der Legende nach war der neue Kuchen so beliebt, dass er sich wie ein Lauffeuer verkaufte - en «un éclair» (ein un eclair). Daher sein Name.
Die meisten Forscher der französischen Küche glauben übrigens, dass Karem der Mann ist, der mit Recht behaupten kann, der Schöpfer des Eclairs zu sein.
Unter den Versionen für den Namen des köstlichen Kuchens gibt es eine, die sich auf sein Aussehen bezieht. Einige Forscher glauben, dass es seinen Namen von der Tatsache erhielt, dass es so hell ist, dass es dem Licht eines Blitzes ähnelt.
Auf der ganzen Welt hat der Kuchen seinen ursprünglichen Namen behalten. Zusammen mit seiner Verbreitung in verschiedenen Teilen der Welt geht Eclair über sein traditionelles Rezept hinaus. Neben den bekannten Eclairs mit Schokolade, Vanille oder Kaffee gibt es jetzt auch Eclairs mit weißer Schokolade, mit Teegeschmack, Eclairs mit Trüffeln und so weiter… Konfekt kennt keine Grenzen.
Und ein guter Eclair ist immer im Nu geschluckt!
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