2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Einer der größten Stolz der Franzosen ist ihre Küche. Es entstand im Mittelalter und hat sich bis heute über Jahrhunderte des gesellschaftlichen und politischen Wandels entwickelt.
Den größten Beitrag zur Entstehung der französischen Küche, wie wir sie heute kennen, leisten französische Köche. Die Zutaten variieren je nach Region und Saison. Die Praxis in der französischen Küche besteht darin, dass regionale Gerichte einen nationalen Charakter erhalten. Das Hauptmerkmal ist die "intime Verbindung" zwischen Essen und Wein.
Das erste, was einem in der französischen Küche in den Sinn kommt, ist Käse. Es wird hauptsächlich als Zutat in Saucen verwendet, kann aber auch zu Desserts hinzugefügt werden. Es gibt vier Käsesorten: frisch, gereift, schimmelig und hart. Es wird am häufigsten mit Früchten wie Äpfeln, Trauben, Ananas und anderen serviert.
Jeder, der in Frankreich war, verbindet unweigerlich leckeres Brot mit Baguettes – Baguettes und duftenden Cupcakes.
Klassisches französisches Brot
Notwendige Produkte: 680 g Mehl, 2 TL. Salz, 7 g Trockenbrothefe, 460 ml. lauwarmes Wasser
Zubereitungsart: Die aufgeführten Produkte in einer großen Schüssel gut durchkneten, bis ein Teig entsteht. Es wird ungleichmäßig. Ungeöffnet etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann weitere 3 Minuten kneten und bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen. Der resultierende Teig sollte elastisch, weich, aber nicht klebrig sein. Zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu Baguettes formen. Die Teigmenge für ein Baguette sollte den Abmessungen der Pfanne entsprechen, in der es gebacken wird. Für ein durchschnittliches Baguette - 38 cm - benötigen Sie etwa 280 Gramm Teig. Wenn Sie die gesamte Teigmenge backen möchten, wird sie in 4 gleiche Teile geteilt.
Beim Trennen sollte er nicht zu stark gedrückt werden, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Die vier Teile werden separat gebildet. Das Teigstück wird zu einem Rechteck geformt und mit den Handflächen leicht angedrückt. Von einem Ende wird es der Länge nach gedreht und das gedrehte Ende wird leicht an die Basis gedrückt, damit es klebt.
Auf die gleiche Weise weiterrollen und das entstandene Ende nach jeder Umdrehung gegen den Teigboden drücken. Wenn Sie das andere Ende des Rechtecks erreichen, drücken Sie den ganzen Teig mit den Fingern, damit er klebt.
5-10 Minuten ruhen lassen, bevor es endgültig auf dem Baguette geformt wird. Dies geschieht, indem man die Handinnenflächen beider Hände hin- und herdreht, während sich gleichzeitig bei den Drehbewegungen die Hände mit sehr leichtem Druck von der Mitte zu den Enden des Baguettes bewegen. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis die gewünschte Länge erreicht und der Teig flachgedrückt ist.
Die so geformten Baguettes werden auf ein bemehltes Tuch gelegt und aus dem Tuch werden Bretter geformt, um die Form des Brotes beim Aufgehen zu erhalten. Etwa 1 Stunde und 30 Minuten ruhen lassen, bis sie aufgehen oder ihr Volumen fast verdoppelt haben.
Bereits aufgegangene Baguettes werden vorsichtig in eine Pfanne gegeben, auf die Maismehl, Vollkornmehl oder Kleie gestreut werden. Vor dem Backen werden die Baguettes an mehreren Stellen mit einem scharfen Messer an der Oberfläche eingeschnitten.
Baguettes werden bei 230°C im vorgeheizten Backofen gebacken. Eine Schüssel mit heißem Wasser oder ein paar Eiswürfel können in den Ofen gestellt werden. Die Backzeit beträgt 12 Min. Zum Backen kann die Pfanne für weitere 20-25 Minuten um 180 Grad gedreht werden.
Klassische französische Cupcakes
Für 12 Cupcakes
Notwendige Produkte: 165 g Puderzucker, 65 g Mehl, 60 g Mandelpulver, 5 g Backpulver, 15 g Honig (1 EL), 6 Proteine, 90 g geröstete Butter
Zubereitungsart: Die Butter bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Wenn sie geröstet und goldbraun sind, schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie sie beiseite.
Zucker, Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Honig in einer Schüssel vermischen und das Eiweiß dazugeben. Gut mischen, dann die geschmolzene Butter hinzufügen. Bevor Sie den Inhalt in das Formular gießen, können Sie getrocknete Fruchtstücke hinzufügen (optional).
Die Cupcakes werden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 15-20 Minuten gebacken. Wenn sie anfangen zu erröten, sind sie fertig. Sobald es fertig und abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen.
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