2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Bei der Zubereitung und Lagerung von Würstchen, Blutwürsten und Fleisch im Allgemeinen zu Hause sind einige Regeln zu beachten. Das liegt daran, dass selbst gekochtes Fleisch nicht so lange haltbar ist, wie es aus dem Laden kommt. Diese Tatsache hat natürlich nichts mit seiner Qualität zu tun.
Gekauftes Fleisch hält nur dank aller Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und Farbstoffe, die während der Produktion hinzugefügt werden, länger. Sie fehlen in hausgemachten Köstlichkeiten, was sie viel nützlicher macht.
Jeder Haushalt entscheidet, wie das Fleisch gelagert wird. Manche legen es mit Salz in Töpfe, andere konservieren es in Gläsern, andere stellen es in den Gefrierschrank, wieder andere stellen Würste, Würste und Blutwürste her. Jede dieser Methoden hat sowohl ihre Vor- als auch Nachteile.
Es hängt alles von der Geschwindigkeit der Nutzung ab. Kenner raten, solche Produkte länger als ein Jahr zu lagern, länger als 3 Stunden in kochendem Wasser zu sterilisieren. Bis heute bevorzugen Gastgeber jedoch Gefrierschränke. Das Schlimme ist, dass bei dieser Lagerungsmethode erst nach dem dritten Monat eine Rekristallisation auftritt.
Bei Fleisch wird ein komplexer Oxidationsprozess beobachtet, der in drei Phasen abläuft. Fett zwischen den Rippen oder dem Hals bekommt nach einem langen Aufenthalt im Gefrierschrank einen Hauch von Kies. Bei hausgemachten Würsten und Würsten wird beobachtet, dass sie von Rot braun und schließlich fast schwarz werden.
Niedrige Temperaturen stoppen den Oxidationsprozess. Für die Zubereitung von hausgemachten Würstchen und Blutwürsten ist es von größter Bedeutung, dass der Darm sehr gut gereinigt wird. Der Geruch kann mit Essig und Soda entfernt werden.
Je nach Dicke des Darms und ob das Fleisch grob gehackt ist oder mehr Speck hat, ist die Trocknungszeit unterschiedlich. Normalerweise dauert es etwa eine Woche. Am besten mit einer Holzpresse, einem Nudelholz oder einer Flasche „zerdrücken“. Es ist wünschenswert, an einem Ort ohne Sonnenlicht zu lagern. Dachböden werden empfohlen.
Hausgemachte Würste und Blutwürste sollten innerhalb von zwei bis drei Wochen nach der Herstellung verzehrt werden. Wenn sie evakuiert und gekühlt werden, verlängert sich ihre Haltbarkeit. Die Temperatur, bei der sie gelagert werden, sollte niedrig, aber positiv sein. So reift das Fleisch und entwickelt sein zartes und saftiges Aroma.
Und es gibt mehrere traditionelle Rezepte für Pork Sudzhuk, Rural Sudzhuk, Beef Sudzhuk, Karvavitsa und Karvavitsa in Bademode.
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