2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Georgstag naht und im Geiste der Vor- und bevorstehenden Feiertage, begleitet von kulinarischen Lammverführungen, teile ich mit Ihnen kurze historische Fakten und ein paar Details zu Schaf und Lamm.
Im alten Rom berichtete Lucius Junius Moderatus Columella, dass schon bevor die Römer in die gallischen Länder kamen, lokale Fürsten und Reiche üppige Wollkleider trugen. Der Schriftsteller-Historiker lobt die gallischen Schafe für ihr schmackhaftes und gutes Fleisch.
Bei den Deutschen zum Beispiel wurde das Schaf sehr geschätzt und mit großer Sorgfalt aufgezogen. Zu Anlässen und Feiertagen wurden Lämmer oder Schafe als teures Geschenk angeboten. Nach deutschem Recht mussten in jedem Haus mindestens 80 Schafe leben. Karl der Große selbst förderte die Viehzucht, indem er Leute anheuerte, die sich um seine vielen Herden kümmerten.
Auch in England haben sie sich sehr um die Investitionen und das gute Einkommen dieses Tieres gekümmert. Heute produzieren englische Schafe gutes Fleisch und Wolle, wenn auch nicht so fein wie spanische.
Foto: Daniela Ruseva
Spanien war das Land, das jahrhundertelang Schafe mit außergewöhnlicher Wolle züchtete. Im 18. Jahrhundert waren mit 12 Millionen Schafen mehr als die Hälfte Merinos, und niemand wusste um den hochwertigen Stoff dieser Wolle.
Heute ist die Schafzucht in fast allen Teilen der Welt präsent. Der Geschmack von Hammelfleisch hängt von der Rasse, dem Alter, dem Geschlecht, den Zuchtbedingungen und dem Verbreitungsgebiet ab.
Am leckersten und besten ist das Fleisch des Widders, wenn es spärlich ist. In seiner Zusammensetzung und Ernährung ist es dem Rindfleisch sehr ähnlich. Qualitativ hochwertiges Hammelfleisch ist für seine dunkelrote Farbe und den weißen Talg bekannt und muss vor dem Kochen gereift werden.
Wenn wir mit dem Kochen beginnen, verströmen die Extrakte im Hammelfleisch einen schweren und für manche Menschen unerträglichen Geruch. Um es zu entfernen, können Sie während der Wärmebehandlung eine Zwiebel oder ein Stück Ingwer hinzufügen. Es wird empfohlen, mit diesem Fleisch zubereitete Gerichte in vorgewärmten Tellern zu servieren.
Wenn wir über Lamm sprechen, müssen wir uns bewusst sein, dass es sich um einen Widder oder ein Schaf bis zu einem Jahr handelt. Das Fleisch ist leicht verdaulich und sehr schmackhaft.
Foto: VILI-Violeta Mateva
Die Innenteile sind fester Bestandteil der Speisekarte und werden auf unterschiedliche Weise zubereitet. Die Leber eignet sich zum Braten, Suppe, Leber. Das Gehirn wird mit Öl gebraten oder gedünstet. Der Dickdarm wird gebacken oder gebraten. Dünndarm und Kutteln werden für Suppen und Eintöpfe verwendet, gekocht oder gebacken.
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