Oxalate

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Oxalate sind ein Abfallprodukt, das bei der Proteinverarbeitung in der Leber ausgeschieden wird. Sie sind hochreaktive Substanzen, die in vielen Pflanzenprodukten vorkommen. Oxalate haben keine nützlichen Funktionen für den menschlichen Körper, im Gegenteil - sie verursachen Schaden.

Etwa die Hälfte der Oxalate fällt durch die Nahrung. Sie sind in fast jeder Pflanze enthalten und binden dort Calcium in unlöslichen Verbindungen, die sich in den Blättern und der Rinde der Pflanze anreichern, aber durch den Herbst wieder ausgeschieden werden. So werden Pflanzen überschüssiges Kalzium los und Oxalate.

Leider sieht es bei den Menschen ganz anders aus. Oxalate werden bei der Verdauung aus der Nahrung freigesetzt. Sie binden dann im Dünndarm an Kalzium, um Salze (unlösliche Chemikalien) zu bilden, die nicht aufgenommen werden können und den Körper mit den Fäkalien verlassen.

Jene Oxalatedie nicht an Kalzium binden, werden resorbiert, sobald sie in den Dickdarm gelangen. Dies führt zur Ansammlung von Oxalaten im Körper. Dies ist einer der Hauptgründe, keine kalziumarme Ernährung zu empfehlen. Wie wir gesehen haben, ist es lebenswichtig für die Freisetzung von Oxalaten.

Schaden durch Oxalate

Wann Oxalate in großen Mengen in menschlichen Zellen anreichern, kann dies zu einer Abnahme des Glutathionspiegels führen - einer Substanz, die den Körper entgiftet. Oxalate lösen Autoimmunreaktionen aus und fördern die Bildung von Kristallen in verschiedenen Körperteilen, am häufigsten in den Nieren.

In den meisten Fällen werden kleine Mengen Oxalate über die Nahrung aufgenommen, vorausgesetzt, der Magen ist gesund. Die medizinische Literatur weist darauf hin, dass bei entzündetem Magen oder geringem Fettabbau sowie anhaltendem Durchfall und Verstopfung Nahrungsoxalate aus dem Magen-Darm-Trakt aufgenommen und für die Körperzellen gefährlich werden können.

Oxalate stören auch die Produktion des Enzyms Carboxylase. In diesen Fällen kann es leicht zu Pilzinfektionen kommen. Hohe Oxalatspiegel können Leber- oder Darmerkrankungen verursachen.

Bei Menschen mit normalem Stoffwechsel werden etwa 15 % der Oxalate in der Nahrung vom Verdauungssystem aufgenommen und mit dem Urin ausgeschieden. Bei Patienten mit Oxalat-Nierensteinen erreicht dieser Prozentsatz 50.

Quellen von Oxalaten

Lebensmittel lassen sich in Bezug auf Oxalate in drei Gruppen einteilen. Die erste Gruppe sind Lebensmittel mit niedrigem Gehalt an Oxalate, enthalten weniger als 2 mg pro Portion und können somit uneingeschränkt verzehrt werden. Die zweite Gruppe sind Lebensmittel mit moderatem Oxalatgehalt - sie enthalten 2 bis 7 mg Oxalate pro 1 Portion. Es dürfen nicht mehr als 3 solcher Lebensmittel pro Tag verzehrt werden. Die letzte Gruppe sind Lebensmittel mit hohem Oxalatgehalt. Sie enthalten mehr als 7 mg pro Portion und sollten daher vermieden werden.

Bei Getränken mit hohem Gehalt an Oxalate sind dunkles Bier, Fassbier, Naturschokolade, Schokoladenmilch, schwarzer Tee, Sojagetränke, Instantgetränke und Instantkaffee. Moderat sind Kaffee, Cranberrysaft, Orangensaft und Traubensaft, Orangensaft. Niedriger Oxalatgehalt ist Flaschenbier, Apfelsaft, Limonade, Wasser, Wein, Ingwergetränke, Milch, Instant-Tee, destillierter Alkohol.

In Bezug auf Milchprodukte sind reich an Oxalaten Schokoladenmilch, Sojakäse, Sojamilch. Niedrig in Oxalate sind Milch, Joghurt, Käse, Buttermilch. Es gibt keine Produkte mit moderatem Oxalatgehalt.

Es gibt keine Produkte mit hohem Fleischanteil Oxalate. Die Leber- und Rindernieren haben einen mäßigen Gehalt, während die anderen Fleischprodukte einen niedrigen Gehalt haben.

Das Öl und alle Speisefette sind arm an Oxalate. Gewürze mit einem hohen Gehalt an Oxalaten sind Zimt, frische Petersilie, Ingwer, Sojasauce und schwarzer Pfeffer. Frisches Basilikum und Malz haben einen mäßigen Gehalt, alle anderen einen geringen.

Früchte mit hohem Oxalatgehalt sind Heidelbeeren, Himbeeren und Brombeeren, Rosinen, Orangenschalen, Limetten und Zitrone, Erdbeeren, Mandarinen, Rhabarber, Kiwi. Mäßige Pflaumen, Ananas, Birnen, Pfirsiche, Orangen, Grapefruit, getrocknete Cranberries, ungeschälte Äpfel, Aprikosen. Wenig Rosinen, Wassermelone, Papaya, weiße Trauben, Blaubeeren in Dosen, Melonen, Avocados, geschälte Äpfel, Kirschen, Bananen.

Fettreiches Gemüse sind Bohnen, Rüben, Auberginen, Sellerie, Schnittlauch, Chicorée, Spinat, Sommerzucchini, Süßkartoffeln, schwedischer Spinat, Oliven, Brunnenkresse, Gemüsesuppe, Tomatensuppe. Mit einem moderaten Gehalt an Oxalaten sind Artischocken, Spargel, Brokkoli, Karotten, Rosenkohl, Salat, Champignons, geschälte Gurken, frische Tomaten, Zwiebeln, Mais, Alabaster. Wenig Blumenkohl, Kohl, grüne und gelbe Zucchini, rote Paprika, Rettichwurzeln, Radieschen.

Brot- und Stärkeprodukte mit mäßigem Oxalatgehalt sind Maistortilla, Maisbrot, Maisstärke, Naturreis, Weiß- oder Weizenmehl, Gerste. Fettarm sind fertige Cerealien zum Frühstück, Brot, Reis.