2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Gelatine ist ein durchscheinender krümeliger Feststoff, der farblos oder leicht gelblich, fast geschmack- und geruchlos ist, der durch längeres Kochen von Tierhaut, Bindegewebe oder Knochen entsteht. Es hat viele Anwendungen in der Lebensmittel-, Pharma- und Fertigungsindustrie.
Gelatine ist auch als E441 bekannt. Es ist wahrscheinlich am besten als Geliermittel beim Kochen bekannt, wobei verschiedene Arten und Grade von Gelatine in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Non-Food-Produkten verwendet werden.
Typische Beispiele für Lebensmittel, die Gelatine enthalten, sind Gelatine-Desserts oder -Milch, kleine Süßigkeiten wie Geleebonbons und Gebäck wie Gummibärchen, die Kinder sehr mögen.
Gelatine kann als Stabilisator und Verdickungsmittel in Lebensmitteln wie Eiscreme, Marmelade, Joghurt, Sahne, Käse, Margarine verwendet werden, sie wird auch in fettarmen Lebensmitteln verwendet, um das Fettgefühl ohne Zusatz von Kalorien zu simulieren.
Die Hüllen von pharmazeutischen Kapseln bestehen in der Regel aus Gelatine, um das Schlucken des Inhalts zu erleichtern. Hypromellose ist das vegetarische Gegenstück zu Gelatine, ist aber teurer in der Herstellung. Tierische Leime sind im Wesentlichen unraffinierte Gelatine.
Es wird verwendet, um Silberhalogenidkristalle in der Emulsion fast aller fotografischen Filme und fotografischen Dokumente zu halten. Trotz einiger Bemühungen wurden keine geeigneten Ersatzstoffe mit der Stabilität und den geringen Kosten von Gelatine gefunden.
Es wird als Beschichtungs- oder Trennmittel für andere Substanzen, wie wasserlösliches Beta-Carotin, verwendet und verleiht so alkoholfreien Getränken, die Beta-Carotin enthalten, eine gelbe Farbe.
Gelatine ist eng mit Klebstoffen verwandt und wird als Bindemittel in Schleifpapier verwendet. Kosmetische Produkte können eine nicht gelierte Version von Gelatine enthalten, die als "hydrolysiertes Kollagen" bezeichnet wird.
Zweifel an der Sicherheit von Gelatine
Aufgrund der bovinen spongiformen Enzephalopathien (BSE), auch bekannt als Rinderwahn, und ihrer Assoziation mit der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit (CJK) gab es wenig Bedenken hinsichtlich der Verwendung von tierischer Gelatine.
Eine 2004 veröffentlichte Studie zeigte jedoch, dass der Herstellungsprozess von Gelatine die meisten Prionen zerstört, die im Rohstoff enthalten sein können.
Nach detaillierteren Studien zur Sicherheit von Gelatine und Rinderwahn haben sie jedoch die US-amerikanische Food and Drug Administration veranlasst, Warnungen und strenge Richtlinien für die Gewinnung und Verarbeitung von Gelatine herauszugeben und das potenzielle Risiko einer spongiformen Enzephalopathie zu reduzieren.
Eine der wichtigsten Nebenwirkungen, die bei der Verwendung von Gelatinepräparaten auftreten können, ist eine Allergie gegen Gelatine. Obwohl es nicht üblich ist, kann es bei zu Allergien neigenden Personen auftreten.
Eine Gelatineallergie kann auch Urtikaria, Schwindel und in seltenen Fällen Anaphylaxie verursachen. Eine weitere Nebenwirkung von Gelatinepräparaten ist die Reaktion von Toxinen, die manchmal in Gelatine vorkommen. Da viele Tiere Antibiotika erhalten und Pestizide enthaltende Nahrungsmittel fressen, können diese Toxine in Gelatine vorkommen. Mögliche Symptome sind Schwindel, Übelkeit und Verdauungsprobleme.
Eine mögliche Nebenwirkung des übermäßigen Verzehrs von Gelatine ist die Menge an Protein, die dazu führen kann, dass Leber und Nieren härter arbeiten. Es gibt Hinweise darauf, dass zu viel Protein ohne genügend Kohlenhydrate in den Körper gelangt ist und dies die Leber belasten kann, weshalb Gelatine gelegentlich als Proteinergänzung verwendet wird.
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