2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Kaviar ist der Name des Eiersatzes einer bestimmten Fischart. Die meisten Fischkaviar haben kugelförmige Eier, andere sind elliptisch und einige sind sogar konisch. Der Kaviar hat eine häutige Schale, die bei vielen Arten mit vielen unterschiedlichen Auswüchsen ausgestattet ist. Die Größe der Kaviarkörner variiert von 0,6 bis 1,3 mm. Kaviar ist in der Küche weit verbreitet, schwarzer und roter Kaviar gelten als Genussmittel, als Delikatesse und sind ein recht teurer Genuss.
Kaviar gilt neben Trüffeln als eines der teuersten Lebensmittel. Die Wurzeln dieser Tatsache dürften bis in die Antike zurückreichen, als Kaviar speziell für die königliche Tafel konserviert wurde. Kaviar ist heute ein Synonym für exquisite Vorspeisen. Premium-Kaviar sollte mit besonderer Sorgfalt gelagert werden, da er leicht verdirbt.
Von den 24 existierenden Störarten leben fünf im Kaspischen Meer. Nur vier von ihnen produzieren essbaren Kaviar (die bekannteste Art ist der Beluga). Auch der Kaviar-Extraktionsprozess ist äußerst heikel. Wichtig ist, dass der Fisch nicht getötet wird, denn in diesem Fall setzt er ein bitteres Sekret frei, das den Geschmack des Kaviars ruiniert. Um diesen Effekt zu vermeiden, wird der Fisch mit einem leichten Schlag hinter den Kopf eingeschläfert und in den nächsten zehn Minuten muss der Kaviar entnommen und in Metalldosen verpackt werden.
Ein wichtiges Merkmal von Kaviar ist, dass er seinen Geschmack nicht behalten kann, wenn er nicht richtig in Metallkisten gelagert wird. Der Preis in Europa für Kaviar von Zuchtfischen beträgt etwa 1.443 Euro pro Kilogramm, und natürlicher Beluga-Kaviar erreicht etwa 2.103 Euro für den iranischen Beluga. Der Preis richtet sich nach der Größe der Fischeier. Schwarzer Kaviar ist viel teurer, weil er schwerer zugänglich ist als roter. Der Mindestpreis für echten schwarzen Kaviar sollte nicht weniger als 3000-4000 BGN pro kg betragen.
Zusammensetzung von Kaviar
Kaviar gilt als die nahrhafteste Fischdelikatesse. Es enthält nur 270 Kalorien pro 100 g und ist damit kalorienarm. 100 g Kaviar enthalten 25,3 g Eiweiß, 17 g Fett, 4 g Zucker, 440 mg Cholesterin. Zu den Nährstoffen des Kaviars gehören:
Natrium (1,7 g)
Phosphor (330 mg)
Kalium (164 mg)
Kalzium (51 mg)
Vitamine D, A, C, B2, B44 und B12
Arten von Kaviar
Am beliebtesten sind Lachskaviar - roter Kaviar, der als eine der exquisitesten Delikatessen gilt, sowie Störkaviar - schwarzer Kaviar, die Rekordpreise erzielen. Es gibt drei Hauptarten von rotem Kaviar: Wels, Lachs und Rotkaviar.
Welskaviar hat die größten Körner - 4-5 mm, hellorange Farbe, gutes Aroma, zarter, leicht wässriger Geschmack. Geeignet für Sandwiches und Saucen. Der Lachskaviar hat eine mittlere Korngröße, ca. 3-3,5 mm, tieforange Farbe mit härteren Körnern als Welse. Es hat ein starkes Kaviararoma und einen reichen Geschmack.
Er passt perfekt zu heißen Pfannkuchen und ist in der japanischen und italienischen Küche weit verbreitet. Der Sockeye-Kaviar hat die kleinsten Körner - etwa 3 mm. Er hat eine ausgeprägte leuchtend rote Farbe und ein extrem ausgeprägtes Kaviararoma und einen leicht bitteren Geschmack. Er passt perfekt zu Wodka und gilt in Westeuropa und den Vereinigten Staaten als der raffinierteste und teuerste.
Auswahl und Lagerung von Kaviar
Salzkaviar muss gut definierte Körner haben. Beim Reinigen des Fisches wird der Kaviar herausgenommen, gut gewaschen, anschließend gründlich abgetropft und seine Haut vorsichtig entfernt. Um den Kaviar zu konservieren, verwenden Sie ein Glas, in das Salz gelegt wird, Kaviar darauf, wieder Salz, Kaviar und so das Salzverhältnis beachten. Kaviar 1: 1. Es ist wichtig, gut abzudichten, damit keine Luft eindringt.
So konservierter Kaviar reift nach 2-3 Wochen bis einem Monat gut. Der beste Indikator für seine Bereitschaft ist die orange Farbe. Ein zusätzliches Plus ist, dass es so zubereitet wird Kaviar salzbeständig bis zu 1 Jahr. Große Supermarktketten bieten fertig gesalzenen Kaviar zum Brechen an, falls Sie keinen frischen Fisch zur Hand haben.
Kaviar beim Kochen
Kaviar ist eine ausgezeichnete Vorspeise, in Form von zubereitetem Tarama-Kaviar auf Toastscheiben oder einfach nur gebrochenem Kaviar, ideal als Snack. Darüber hinaus kann der Kaviar paniert, gebraten, in Fischsuppen oder Brühen oder auf Bissen gegeben sowie zu Kaviar-Frikadellen verarbeitet werden. Gebrochener Kaviar ist kalorienreich. Wie die meisten Fischgerichte passt Kaviar gut zu Weißwein oder Wodka.
Gebrochener Tarama-Kaviar wird auf viele Arten zubereitet - mit Grieß oder Kartoffeln anstelle von Brot, mit Knoblauch oder Zwiebeln, mit Petersilie, Eigelb, unter Zugabe von Räucherlachs, Krabbenröllchen, Garnelen usw. Das Gewicht des Kaviars richtet sich nach den persönlichen Vorlieben und durch die Zugabe von mehr Öl wird er fluffiger. Tarama-Brot Kaviar muss weiß sein oder für einen Toaster. Eine wichtige Voraussetzung ist, dass es gut getrocknet ist, denn das weiche Brot wird zu einer Teigkugel, die Sie hart brechen und die Klebrigkeit des Kaviars übertragen.
Die Zugabe von Salz ist nicht notwendig, da der Kaviar während der Lagerung salzig genug ist. Es ist möglich, den Kaviar mit einem Löffel zu mahlen, aber am besten verwenden Sie einen Mixer oder Mixer. Wenn Tarama-Kaviar in einem Mixer geschlagen wird, wird eine homogene Mischung wie Mayonnaise erhalten. Wenn Sie Tarama-Kaviar erhalten möchten, in dem Sie die einzelnen Kaviarkugeln erfühlen können, können Sie ihn mit einem Mixer oder einem Holzlöffel in eine praktische große Schüssel brechen.
In der Welt für die hochwertigste, schmackhafteste und damit teuerste ist der russische Kaviar. Am beliebtesten sind Kaviar von Beluga, Stör und Stör, benannt nach den jeweiligen russischen Namen der Störarten. Bedeutende Fänge dieses Fisches finden in den nördlichen Teilen des Kaspischen Meeres statt. Es gilt auch als eines der umweltfreundlichsten.
Nach russischem Kaviar steht iranischer Kaviar an zweiter Stelle in Qualität und Preis. Es wird aus dem gleichen Fisch hergestellt, jedoch in den südlichen Teilen des Kaspischen Meeres und ist nicht so beliebt. Abgesehen von Russland und dem Iran Kaviar von anderen Ländern produziert. Frankreich ist einer der größten Produzenten von Kaviar aus einer künstlichen Wasserquelle. Die bekannteste ist die Region Gironde, die durch den Raubbau an Stören ihre natürlichen Fischarten verloren hat. Andere Länder, die Kaviar exportieren, sind Schweden, Ungarn und die Vereinigten Staaten.
Die raffinierte Art des Servierens Kaviar schreibt vor, dass es von Eisstücken umgeben und mit einem Gold-, Horn-, Perlen- oder Holzlöffel serviert wird. Silber wird nie verwendet, da dieses Metall den Geschmack des Kaviars verändert. Kenner probieren den Kaviar in kleinen Mengen und ohne Beilage wie Zitrone, Zwiebel, Pfeffer oder irgendwelche Gewürze. Nach russischer Tradition eignet sich für Kaviar am besten gekühlter Wodka, der nach amerikanischem Vorbild zu trockenem Champagner verarbeitet wird.
Vorteile von Kaviar
Kaviar gilt als eines der nährstoffreichsten Produkte und ist kalorienmäßig Milch, Fleisch und vielen Lebensmitteln überlegen. Kaviar ist reich an organischen Verbindungen, die für den menschlichen Körper wichtig sind. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Kaviar hilft, den Blutdruck zu normalisieren und das Hämoglobin zu erhöhen. Die mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Säuren verbessern die Gehirnaktivität, wirken stark antiallergisch, verbessern die Durchblutung und reduzieren das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Es sollte beachtet werden, dass Kaviar als Aphrodisiakum № 1 gilt, das Austern, Erdbeeren, Schokolade usw. leicht übertrifft.
Rezepte mit Kaviar
Ein klassisches Rezept für gebrochenen Kaviar wird zubereitet aus:
Kaviar - 3 EL.
Öl - 400 ml
Wasser - 150 ml warm
Zitronen - Saft von 1/2
Zwiebel -1 Kopf püriert oder gerieben
Brot - 2-3 Scheiben trocken, nur die Mitte
Das Brot wird gebrochen und mit fließendem warmen Wasser leicht angefeuchtet. Der Kaviar wird dazugegeben und mit einem Mixer geschlagen. Fügen Sie nach und nach etwa 20-30 ml Öl hinzu. Nach 3-4 Mal Öl hinzufügen, etwas Wasser gießen, erneut ölen. Zum Schluss den Zitronensaft und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Der Kaviar muss gut gereift sein.
Die Zutaten für den Original Tarama Kaviar sind: 100-120 g vorgesalzener Kaviar, 500-700 ml Öl, 1 Stück trockenes Weißbrot, der Saft von 1 Zitrone, 1/2 geriebene Zwiebel. Tarama-Salat wird auch aus 100 g weißem oder rotem Tarama, der Mitte von 1 Weißbrot (700 g), 50 ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen oder 1 Zwiebel sowie dem Saft von 1 Zitrone zubereitet. Auf Wunsch können 1/2 kg Salzkartoffeln hinzugefügt werden.
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