Schwarzer Kaviar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Schwarzer Kaviar ist eines der teuersten Lebensmittel der Welt, weshalb es nicht von ungefähr das Essen der Könige genannt wird. Diese Art von Kaviar ist ein Symbol für Luxus und Fülle und wird oft mit schwarzen Diamanten verglichen. Schwarzer Kaviar wird nur von der Störfamilie geerntet. Stör als Fisch hat keine besonderen Geschmackseigenschaften, aber die daraus gewonnenen Eier kosten Gold.

Es gibt 24 Störarten, von denen 5 im Kaspischen Meer leben, aber nur 4 produzieren essbaren Kaviar. Die bekannteste dieser 4 Störarten ist der Beluga. Interessant ist, dass der Kaviar etwa 25 % des Gewichts des Beluga ausmacht.

Weibliche Belugas erreichen mit etwa 25 Jahren die Geschlechtsreife, laichen aber nicht jedes Jahr. In Gefangenschaft kann der Beluga in etwa 7 Jahren die Geschlechtsreife erreichen, jedoch nur bei Vorhandensein von proteinreichem Futter und entsprechender Wassertemperatur.

Beluga-Kaviar unterscheidet sich in Farbe und Größe von anderen Arten, und sein Geschmack ist äußerst weich und zart. Kenner von Gourmet-Lebensmitteln bezeichnen ihn als einzigartig, der dem Geschmack von Nüssen ähnelt. Von allen Arten hat Beluga-Kaviar die größte Größe mit Körnern von etwa 5-6 mm. Zum Vergleich: Der Kaviar von anderen Fischen erreicht 1,3 mm.

Der Preis für schwarzen Kaviar ist wirklich nicht für jeden Geldbeutel. Künstlicher Fischkaviar kostet etwa 1.500 Euro pro Kilogramm, während der Preis für kostenlosen Beluga-Kaviar über 2.000 Euro liegt.

Geschichte des schwarzen Kaviars

Foto: Izismile

Wenn du das denkst schwarzer Kaviar sehr bald verbraucht, werden Sie überrascht sein. Die frühesten Aufzeichnungen über den Konsum von Kaviar stammen aus dem 13. Jahrhundert. Sie sind mit dem Enkel von Dschingis Khan - Batu Khan - verbunden.

Fünf Jahrhunderte später fand ein sehr interessantes Ereignis statt. Ludwig XV. wirft dem ahnungslosen Peter dem Großen die unangenehmen Fischeier ins Gesicht, mit denen der russische Zar Ludwig als Zeichen des guten Willens zu unterhalten versucht. Der französische König ahnte nicht einmal, dass dies eines der teuersten Lebensmittel der Welt sein würde, das nur wenige das Glück haben, es zu probieren. Heutzutage ist schwarzer Kaviar eine exquisite Delikatesse für Könige.

Die Wahrheit ist, dass schwarzer Kaviar in der Vergangenheit nicht richtig bewertet wurde und einer der Gründe dafür ist, dass die Leute einfach nicht wussten, wie man ihn lagert. Das Klima in der Region des Kaspischen Meeres (wo er abgebaut wurde) ist sehr warm und der Kaviar verdirbt sehr schnell, was zu massiven schweren Vergiftungen führt. Dies ist der Grund, warum sie es sogar als verfluchtes Essen betrachten. Im Laufe der Jahre begannen sie jedoch, die Feinheiten seiner Lagerung zu assimilieren. Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden die Fischeier stark gesalzen und anschließend in Holzfässer umgefüllt.

Die Russen und Perser waren die ersten, die förderten schwarzer Kaviar auf der ganzen Welt. Im 16. Jahrhundert wurde es bis nach Amerika konsumiert, aber es galt nicht als Gourmet-Essen, sondern als minderwertiges Nahrungsmittel für die Armen.

Bis Mitte der 1980er Jahre belegte die UdSSR den ersten Platz in der industriellen Störfischerei. In der Region des Kaspischen Meeres wurden 28.000 Tonnen Stör gefangen, aus denen etwa 2.500 Tonnen schwarzer Kaviar gewonnen wurden. Dies sind etwa 90% des gesamten Kaviarmarktes der Welt, was die Sowjetunion zu einem vollständigen Monopol für den Export von unbezahlbarem Kaviar macht. Doch seit dem Zerfall der Union haben sich die Dinge geändert.

Bereits in den 1950er Jahren begann die Störpopulation zu sinken, und die Wilderei war der andere Grund für das Aussterben der Fische. Dies erfordert eine Veränderung des Marktes und die Entwicklung der Aquakultur. Störe unter künstlichen Bedingungen zu züchten ist jedoch nicht so einfach wie beispielsweise Lachs.

Heutzutage sind China und Saudi-Arabien die größten Produzenten von schwarzem Kaviar, und der Kaviar wird in einer künstlichen Umgebung hergestellt. Interessanterweise ist der Iran aus zwei Gründen führend bei der Versorgung mit wildem Kaviar. Der erste ist, dass es kein Jagdverbot für Störe gibt, und der zweite, dass die Iraner diese Delikatesse nicht konsumieren. Eine Tatsache, die durch den Koran erklärt wird, wo es Muslimen verboten ist, Fisch ohne Schuppen zu essen.

Schwarzer Kaviar beim Kochen

Schwarzer Kaviar wird in kleinen Tellern serviert, die auf einen Teller mit Eis gelegt und mit einer Zitronenscheibe dekoriert werden. Es kann mit einem Teelöffel ohne Zusatzstoffe verzehrt werden. Es wird oft auf Zwieback, Brot, vielleicht in einem Pfannkuchen serviert.

Eine andere Möglichkeit ist, ein wenig auf das Brot zu streichen, schwarzen Kaviar zu geben, mit Zitronensaft zu beträufeln und schon ist es verzehrfertig. Der Kaviar sollte nicht auf das Brot gestrichen werden, denn so knacken die kleinen Körner und geben ihre unschätzbare Flüssigkeit ab, was für den Gaumen der größte Genuss ist.

Es gibt viele extravagante Möglichkeiten, Kaviar zu servieren – mit Käse, Ananas, Rosinen oder auch Gemüsestücken. Es ist gut zu beachten, dass der Kaviar niemals mit einem Silberlöffel probiert wird, da Silber seinen feinen Geschmack verdirbt.

Die Qualität von schwarzer Kaviar leicht zu erkennen - beim Öffnen der Dose an der Oberfläche verkleben die Fischeier miteinander und bilden eine dünne Eisschicht. Genau so sollte hochwertiger schwarzer Kaviar aussehen.

Vorteile von schwarzem Kaviar

Schwarzer Kaviar ist ein raffiniertes und sehr nützliches Lebensmittel, das voller Nährstoffe ist. Es besteht aus 25 % Protein, 50 % Wasser und etwa 17 % Fett. Es ist reich an Phosphor, Vitamin A, E, C und D, Aminosäuren, Lysin und vielen anderen.

Es wird angenommen, dass Kaviar eine positive Wirkung auf die Gehirnfunktion hat, die Immunität erhöht und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert. Die Vitamine im Kaviar verlangsamen den Alterungsprozess im Körper.

Kaviar ist ein äußerst nahrhaftes Lebensmittel und 100 g davon enthalten etwa 280 Kalorien. Aus diesem Grund sollten Personen, die ein Gewichtsverlustprogramm befolgen, dessen Konsum einschränken.

Verschönerung mit schwarzem Kaviar

Schwarzer Kaviar ist nicht nur ein raffiniertes und gesundes Lebensmittel, sondern auch ein außergewöhnlicher Verbündeter im Kampf gegen die Hautalterung. Wie in der Küche und in der Kosmetik sind Produkte mit schwarzem Kaviar keineswegs billig, aber das Ergebnis ist erstaunlich.

Bei der Verwendung von Produkten, die auch schwarzen Kaviar enthalten, wird die Haut mit einer Reihe von Nährstoffen belastet. In der Kosmetik liegt der Anteil dieses Kaviars zwischen 0,5 und 5 %, und diese große Spanne erklärt sich dadurch, dass beispielsweise in Cremes und Masken mehr Kaviar enthalten ist als in Tonics.

Schwarzer Kaviar-Extrakt aktiviert den Prozess der eigenen Produktion von Elastin und Kollagen, was das Auftreten von Falten verhindert, die Haut glättet und ein strahlendes Aussehen verleiht.