2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Karotten sind stark im Geschmack, nützlich, langlebig und gut für die Lagerung von Gemüse.
Es hat sich gezeigt, dass während der ersten fünf Monate der Lagerung nach der Ernte sein Vitamin-A-Gehalt ansteigt und wenn es vor Hitze oder direkter Sonneneinstrahlung geschützt wird, kann es seine Nährstoffe für weitere zwei bis drei Monate behalten. Die frische Knusprigkeit der Karotte verdankt sie ihren Zellwänden, verstärkt mit den schwer verdaulichen Fasern Zellulose, Hemizellulose und Lignin.
Die vielleicht beste Art, frisch gepflückte Karotten zu genießen, ist, sie roh zu essen, einfach leicht gekocht oder gedünstet. Zarte, junge Karotten müssen vor dem Kochen gut gerieben werden. Die größeren haben eine dickere Schale und ein zu starkes Aroma, das gut zu Gerichten mit mehr verschiedenem Gemüse passt.
Versuchen Sie beim Schälen nur die oberste Schicht der Karottenhaut zu entfernen, denn so sparen Sie mehr ihrer wertvollen Inhaltsstoffe.
Ein Trick, um den Geschmack und die Nährwerte von Karotten zu erhalten, besteht darin, den Flüssigkeitsverlust zu reduzieren. Reifere und alte Karotten haben eine festere Textur und werden am besten gelagert.
Wie lagert man Karotten im Kühlschrank?
Entfernen Sie zuerst die grünen oberirdischen Teile der Karotte, da sie dem Wurzelfruchtkörper Feuchtigkeit entziehen. Nur einen Stängel von ca. 2 cm lassen, um den Verrottungsprozess zu verhindern. Dann ein paar ungewaschene Karotten fest in eine Plastiktüte mit Reißverschluss geben, die Luft entfernen und zur Aufbewahrung in den kältesten Teil des Kühlschranks stellen.
Die Karotten aus dem Kühlschrank nehmen und kurz vor der Verarbeitung waschen. Sie müssen eine Weile bei Raumtemperatur stehen und können dann verwendet werden.
Du kannst die Karotten auch einige Tage in der Sonne stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Richtig gelagert sind sie bis zu drei Monate haltbar.
Wie kann man Karotten einfrieren?
Bevor Sie mit dem Einfrieren von Karotten beginnen, müssen sie blanchiert werden. Blanchieren (Gemüse kurz in kochendem Wasser oder Dampf anbrühen) ist ein obligatorischer Schritt bei der Zubereitung fast aller Gemüse, die eingefroren werden müssen. Die jüngsten und zartesten Karotten werden nach dem Blanchieren am erfolgreichsten eingefroren.
Bereiten Sie etwa 4 Liter Wasser für jedes Pfund Gemüse vor. Diese Proportionen dienen dazu, dass das Wasser weiterkocht, wenn sich das Gemüse am Boden des Topfes absetzt.
Wählen Sie junge, zarte, mittellange Karotten. Wenn Sie sie geschnitten haben, reicht es, sie beim Blanchieren etwa zwei Minuten in kochendem Wasser zu lassen.
Legen Sie die Karotten in einen Blanchierkorb und tauchen Sie ihn in Wasser. Legen Sie einen Deckel über den Korb. Beginnen Sie zu zählen, sobald das Wasser kocht. Das Blanchieren ganzer Karotten dauert mindestens 5 Minuten.
Sofort danach aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel mit Eis abkühlen. Bewege sie daraus in einen anderen Behälter und warte, bis das Wasser aus ihnen abläuft. Nach dem Trocknen die Karotten in einer Plastikbox mit Deckel anordnen, dabei ca. 1 cm Platz lassen und diese nicht überfüllen. Legen Sie es in den Gefrierschrank.
Wenn Sie Karotten vakuumverpackt in einer Plastiktüte lagern, sind sie bis zu 14 Monate haltbar.
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