Natriumnitrit

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Nitrosamine sind gefährliche chemische Verbindungen, die durch die Wechselwirkung sekundärer Amine entstehen. Ihre Bildung erfolgt unter bestimmten Bedingungen wie hohem Säuregehalt der Umgebung, hohen Temperaturen und anderen.

Nitrosamine sind stark krebserregende Verbindungen. Ihre Anwesenheit ist am höchsten in Lebensmitteln, die zuvor mit. behandelt wurden Natriumnitrit. Natriumnitrit, auch bekannt als E250, ist das Kaliumsalz der Salpetersäure.

Dieser Lebensmittelzusatzstoff wird häufig als Verstärker und Farbregulator sowie als Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet. Im Aussehen nimmt Natriumnitrit ein weißes oder leicht gelbes kristallines Pulver mit einer hygroskopischen Struktur an. Es löst sich sehr gut in Wasser auf.

Natriumnitrit wird verwendet, um den Verderb von Fleisch und Fisch zu vermeiden und insbesondere die Entwicklung und das Wachstum von Clostridium botulinum - dem Bakterium, das Botulismus verursacht - zu verhindern. Die Folgen einer Vergiftung mit diesem Bakterium können sich in Übelkeit und Erbrechen, Mundtrockenheit und Verstopfung äußern, aber in schwereren Fällen kommt es zu Durchfall, Beteiligung der Atemwege, Lähmung.

In sehr schweren Fällen kann der Tod eintreten. Zweifellos ist Botulismus ein gefährlicher Zustand, aber das zur Vorbeugung verwendete Natriumnitrit ist für die menschliche Gesundheit keineswegs ungefährlich.

Verwendung von Natriumnitrit

Natriumnitrit wird häufig bei der Herstellung von Wurst und geräuchertem Fleisch verwendet, um ihnen ihre charakteristische rosa-rote Farbe zu verleihen. Es wird auch verwendet, um das Wachstum von Bakterien in Lebensmitteln zu stoppen. Die EU genehmigt die Verwendung von E250 nur als Salzzusatz, jedoch nicht mehr als 0,6%.

Natriumnitrit ist in Speck, Wurst, Trockenwürsten und geräuchertem Fleisch enthalten. Es kann sogar in der sogenannten enthalten sein. frisches Fleisch, das nicht wirklich frisch ist. In diesem Fleisch wird Natriumnitrit nicht auf dem Etikett erwähnt, da es verwendet wird, um die Qualität von altem Fleisch zu verbessern, das an einigen Orten versucht wird, frisch zu verkaufen.

Außer in der Lebensmittelindustrie wird Natriumnitrit in einer Reihe anderer Bereiche verwendet - im Bauwesen, in der Papier- und Zellstoffproduktion, in der Chemie- und Textilindustrie, in der Medizin, Metallurgie und anderen Industrien.

Schaden durch Natriumnitrit

Natriumnitrit es ist zweifellos in der Liste der gefährlichsten Lebensmittelzusatzstoffe, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Natriumnitrit und andere Nitrite sind per se nicht krebserregend, bilden aber in Kombination mit Aminen in proteinreichen Lebensmitteln Nitrosamine, die gefährliche Stoffe sind, die Magen-, Darm- oder Lungenkrebs verursachen.

Die gefährliche Wirkung von Natriumnitrit wird durch Hitzebehandlungen bei hohen Temperaturen verstärkt – etwa beim Braten von Speck oder Anbrennen von Fleisch beim Braten. Die angebrannten bis schwarzen Fleischteile enthalten die meisten Nitrosamine und sollten daher nicht verzehrt werden.

Eine Reihe von Spezialisten bestimmt Natriumnitrit als Täter für Bauchspeicheldrüsenkrebs und Dickdarmkrebs. Der Verzehr von damit behandeltem Fleisch erhöht das Krebsrisiko stark, aber das Problem liegt nicht am Fleisch selbst, sondern an der Art und Weise, wie es verarbeitet wird.

Natriumnitrit ist eine gefährliche Zutat, die in der menschlichen Nahrung keinen Platz hat. Der Ernährungsberater Mike Adams warnt werdende Mütter davor, Nahrungsmittel mit Natriumnitrit zu essen, da das Risiko von Hirntumoren bei Säuglingen erhöht ist.

Ein weiterer negativer Effekt von Natriumnitrit ist seine Fähigkeit, große Mengen an in Lebensmitteln enthaltenen Antioxidantien – wie Vitamin C und Vitamin E – zu zerstören.

Die Einnahme von mehr Vitaminen konnte die schädlichen Wirkungen von Natriumnitrit nicht kompensieren. Der einzige sichere Schutz dagegen besteht darin, es ganz zu vermeiden.

Neben der krebserregenden Wirkung des Verzehrs von Natriumnitrit kann auch zu Hyperaktivität und einer Reihe anderer Nebenwirkungen führen. Es ist kein Zufall, dass Natriumnitrit in einer Reihe von Ländern verboten ist und seine Verwendung in der Europäischen Union stark eingeschränkt ist.

Trotz aller Einschränkungen und Verbote ist Natriumnitrit in fast jedem verpackten Produkt im Filialnetz zu finden. Sehr oft ist sein Vorhandensein auf dem Etikett nicht angegeben.

Um Menschen vor den nachgewiesenen schädlichen Auswirkungen von zu schützen Natriumnitrit, damit verarbeitete Fleisch- und Wurstwaren sollten nicht auf dem Tisch liegen.

Versuchen Sie, frisches Fleisch in seriösen Geschäften zu kaufen, und obwohl leckerer Speck, geräucherter Fisch und Fleisch, Salami und Würste vollständig von der Speisekarte ausgeschlossen werden sollten.