2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Eines der notwendigen Getränke für den Menschen ist Milch. Es ist für die Aufrechterhaltung des Lebens und des Wachstums aller lebenden Organismen notwendig, da es alle notwendigen Proteine, Mineralien, Vitamine usw. enthält. Milch wird nachweislich am leichtesten vom Körper wahrgenommen und aufgenommen. Milch ist eine reiche Quelle von: Proteinen, Fetten, Milchzucker, Mineralsalzen, Vitaminen und Enzymen.
Milchproteine enthalten Aminosäuren. Sie sind für den menschlichen Körper notwendig und werden durch die Milch bereitgestellt. Nach biologischen Indikatoren sind sie den Proteinen von Fleisch, Eiern und Fisch nicht unterlegen. Die Milch verschiedener Tiere enthält einen bestimmten Proteinanteil, nämlich: Schafsmilch - 6,7%, Büffelmilch - 4,5%, Ziegenmilch - 3,4% und pasteurisierte Kuhmilch - 3,1%.
Die in Milch enthaltenen Proteinarten sind - Lactoalbumin, Lactoglobulin, Casein und Hüllproteine. Der größte Anteil an Kasein - durchschnittlich 2,7%.
Laktose oder Milchzucker ist ein Vertreter der Kohlenhydrate in Milch. Es ist auf den leicht süßlichen Geschmack der Milch und ihre Farbänderung während des Kochens zurückzuführen. Die Milch wird dunkler, weil der darin enthaltene Zucker beim Kochen teilweise karamellisiert wird. Unter dem Einfluss von Mikroorganismen vergärt Laktose zu Milchsäure und so wird Joghurt gewonnen. Der Gehalt an Kohlenhydraten in der Milch beträgt: Büffel- und entrahmte Kuhmilch - 5,0%, Schaf-4. 5%, die Ziege - 4. 3% usw.
Die Fette in Milch sind je nach Zustand unterschiedlich. Bei frisch gemolkener Milch liegen sie als Emulsion vor, nach dem Abkühlen als Suspension. Sie werden am leichtesten vom menschlichen Körper aufgenommen - über 96%. Der Fettgehalt beträgt in Frischmilch ca. 3,2 %, in Büffel bis zu 8,0 %.
Auch Magerkuhmilch enthält Fett, ist jedoch sehr gering und wird daher für die Ernährung und die Ernährung von Übergewichtigen empfohlen.
Milch ist auch eine reiche Quelle für Vitamine. Sein Inhalt umfasst viele, von denen einige Vitamin A (0,02 mg% - 0, 06 mg%), Vitamin B1 (0,4 - 0,5 mg%), Vitamin B2 (0,1 mg% in Büffelmilch) sind - 0,23 mg% in Schafmilch) usw.
Milch ist neben Proteinen, Fetten, Vitaminen auch eine Quelle für leicht verdauliche Mineralsalze. Sie sind für das Wachstum von Kindern und Erwachsenen notwendig. Es enthält nicht nur Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Phosphor, sondern auch eine Reihe von Spurenelementen wie Kobalt, Kupfer, Zink, Jod.
Milch hat eine wichtige Eigenschaft - Bakterien abzutöten. Diese Eigenschaft ist äußerst wichtig für Neugeborene, für nicht angereicherte Organismen, für Organismen nach langer Krankheit, für Menschen, die mit bestimmten Schädlingen arbeiten, und für den Körper im Allgemeinen.
Die Einnahme dieses unverzichtbaren Lebensmittels - Milch - kann natürlich (pasteurisiert) oder in Form von Joghurt, Käse, Gelbkäse verarbeitet werden. Es kann mit Obst oder Gemüse oder als Erfrischungsgetränk verzehrt werden.
Milchlagerung - Frischmilch ist ein kurzlebiges Produkt und erfordert besondere Lagerbedingungen. Am besten im Kühlschrank bei einer Temperatur von bis zu 12 ° C und in geschlossenen Behältern aufbewahren. Ungekochte Milch hat eine kürzere Haltbarkeit als gekochte Milch. Wir dürfen die Milch nicht gefrieren lassen, da es zu irreversiblen Gerinnungsveränderungen in ihrer Zusammensetzung kommt.
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