2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Sesam ist einer der ältesten der Menschheit bekannten Samen. Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen über Sesam stammen aus dem Jahr 3000 v. Nach der assyrischen Mythologie haben die Götter in der Nacht vor der Erschaffung der Erde Sesamwein verschlungen.
Die Babylonier verwendeten Sesamöl und die Ägypter bauten es zu Mehl an. Die alten Perser verwendeter Sesam als Nahrung und Medizin.
Es ist nicht klar, wann Sesam erstmals seinen Weg nach China fand. Einige Quellen behaupten, dass die Chinesen bereits vor 5.000 Jahren Sesamöl in ihren Lampen verwendeten.
Es ist wahrscheinlich, dass die Alten die Sesampflanze zuerst zur Herstellung dieses Öls verwendeten und erst später ihren Wert als Nahrung entdeckten.
Heute werden geröstete Sesamsamen auf Salate gestreut und zu Saucen für Fleisch, Pizza und Spaghetti hinzugefügt. Und duftendes Sesamöl wird verwendet, um alles zu würzen. Das müssen wir wissen Verwendung von Sesam in der chinesischen Küche.
Sesamöl
Dieses bernsteinfarbene Aromaöl aus gepressten und gerösteten Sesamsamen bestätigt nur häufiger Gebrauch von Sesam in der chinesischen Küche. Als Speiseöl wird es nicht verwendet, da der Geschmack zu intensiv ist und leicht anbrennt. Vielmehr wird es Marinaden, Salatdressings oder in der Endphase des Kochens zugesetzt. Rezepte erfordern oft, dass ein paar Tropfen Sesamöl kurz vor dem Servieren auf ein Gericht gesprüht werden.
Sesamöl wird nicht nur zum Kochen verwendet, sondern findet sich auch in Präparaten für alles, von der Behandlung von Infektionen bis zur Stimulation der Gehirnaktivität. Es wird auch angenommen, dass es Antioxidantien enthält.
Sesam Tahini
Es ist unmöglich, das reiche Aroma und den Geschmack von Sesampaste zu beschreiben. In Farbe und Textur ähnelt es Erdnussbutter, die oft als Ersatz empfohlen wird.
Nach dem Öffnen sollte Sesampaste im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie mehrere Monate hält. Es sollte beachtet werden, dass Sesampaste ziemlich kalorienreich ist - fast 200 in drei Esslöffeln. Auf der anderen Seite benötigen Rezepte in der Regel nur wenige Teelöffel.
Sesam
Sesamsamen sind in vielen asiatischen Rezepten enthalten. Auch in der japanischen Küche mit vegetarischen Rezepten spielen sie eine wichtige Rolle. EIN in China wird Sesam verwendet zum Würzen von Kuchen, Keksen und beliebten Desserts wie Sesambällchen und frittierten Desserts. Sie finden sie auch in herzhaften Gerichten.
In der chinesischen Küche werden sowohl schwarzer als auch weißer Sesam verwendet. Die dritte Art von beigem Sesam ist nicht so beliebt. Wie Sesamöl haben weiße Sesamsamen einen angenehmen Geschmack, während schwarze Sesamsamen bitterer sind.
Weißer Sesam wird vor der Verwendung fast immer geröstet. Über den Wert des Röstens von schwarzem Sesam gibt es unterschiedliche Meinungen, da dies den bitteren Geschmack unterstreichen kann – lassen Sie Ihren Gaumen entscheiden.
Da Sesamsamen einen hohen Anteil an Ölen enthalten, lagern Sie sie am besten im Kühlschrank, wenn Sie sie länger als zwei oder drei Monate aufbewahren möchten. Ansonsten können sie in einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Überprüfen Sie auf jeden Fall, dass sie nicht ranzig riechen, bevor Sie sie verwenden.
Sesamsamen sind reich an Mineralien und enthalten zwei Proteine, die normalerweise nicht in anderen Pflanzenproteinen vorkommen. Für Menschen mit einer Milchallergie bietet Sesam eine alternative Kalziumquelle.
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