2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Safran war in der Antike das bekannteste und am häufigsten verwendete Kraut. Neben der Heilung war es auch Teil magischer Elixiere. Safran ist heute das teuerste Kraut der Welt, unverzichtbar bei der Zubereitung vieler Gerichte.
Als Gewürz werden dunkle, orangefarbene Tentakel verwendet. In trockener Form genießt er ein atypisches Aroma und einen leicht bitteren Geschmack.
Safran ist in unserem Land kein sehr beliebtes Gewürz. Dies liegt vor allem an den notwendigen Wachstumsbedingungen. Es ist resistent gegen trockene und warme Winde sowie kalte Winter. Es wächst hauptsächlich in Griechenland und Spanien. Sein Name kommt aus dem Lateinischen - safranum, übersetzt als gelb.
Safran hat einen relativ bitteren Geschmack und einen spezifischen Geruch, der an Jodoform oder Heu erinnert. Diese Eigenschaften sind auf seine Zusammensetzung zurückzuführen. Es enthält über 150 essentielle und aromatische Verbindungen. An ätherischen Ölen und Wachs mangelt es nicht – ein wahres Spektakel an Vorteilen.
Kulinarisch wird Safran am häufigsten in der indischen, arabischen und asiatischen Küche verwendet. In Europa wird sie hauptsächlich im Mittelmeerraum verwendet, wo sie angebaut wird.
Safran ist nicht nur ein Gewürz, sondern hat auch die Funktion eines Farbstoffs. Daher wird es häufig Süßwaren und Spirituosen zugesetzt.
Eine der wichtigsten Regeln bei der Verwendung von Safran ist die sparsame Verwendung. Sein starkes Aroma erfordert minimale Zugabemengen zu den Gerichten. Es ist ein unverzichtbares Gewürz für alle Arten von Fisch und Meeresfrüchten.
Von den Fleischsorten ist Hühnchen am besten. Es wird auch zu Reis und Couscous sowie zu Tomatensuppen hinzugefügt. Es ist auch Bestandteil verschiedener Teigwaren und wird beim Kneten hinzugefügt.
Wenn Safran zu einem bestimmten Gericht hinzugefügt wird, geschieht dies ganz am Ende des Garvorgangs. Das Gewürz wird in dicht verschlossenen Kisten an einem dunklen und trockenen Ort gelagert.
Safran hat einen hohen Preis. Das liegt an den hohen Anbau- und Verarbeitungskosten. Daher gab es seit der Antike Fälschungsversuche, gegen die strenge Gesetze galten.
Doch auch heute noch bieten Betrüger statt echten Safrans Ringelblumenblüten, Mischungen aus Kurkuma und anderen an.
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