2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Geschmack frischer Trauben ist den ganzen Winter über spürbar, solange Sie die Trauben für die kalten Monate richtig lagern. Dazu sind bestimmte Bedingungen erforderlich, um die Bildung von Schimmel auf den Körnern zu verhindern.
Die Schimmelbildung der Trauben ist der Hauptgrund für den Verderb während der Lagerung. Schimmel tritt zuerst auf beschädigten Körnern auf. Daher müssen sie aus dem Bündel entfernt werden.
Es werden nur gut gereifte Trauben gelagert, ohne die charakteristische dünne Wachsschicht zu entfernen, die eine schützende Funktion hat.
Vor dem Anordnen der Trauben müssen Sie alle getrockneten, faulen oder unterentwickelten Beeren entfernen. Sie werden mit einer Schere entfernt, um zu verhindern, dass Saft auf gesundes Getreide ausläuft.
Während der Verarbeitung des Bündels sollte es auf einem sauberen Tuch liegen, um die Wachsschicht nicht von den Körnern abzuwischen. Die zu lagernden Trauben müssen vollständig trocken sein. Daher werden nasse Stellen mit einem Wattebausch getrocknet.
Die Trauben werden am besten in einem trockenen, dunklen, geruchlosen und belüfteten Raum gelagert. Die Temperatur darin sollte zwischen einem und fünf Grad liegen. Bei sinkender Temperatur muss der Raum auf mindestens ein Grad über Null geheizt werden.
Es wird nicht empfohlen, Trauben im Keller zu lagern. Um die Luft ohne überschüssige Feuchtigkeit im Raum zu halten, kann eine Packung Branntkalk oder trockene Holzkohle platziert werden - sie absorbieren überschüssige Feuchtigkeit.
Die Trauben können in Kisten gelagert werden, indem Sägemehl zwischen die Traubenreihen gestreut wird. Die Trauben können gelagert und aufgehängt werden, sowie auf mit sauberem Stroh ausgekleideten Regalen. Die Bündel dürfen sich nicht berühren. Nach ein bis zwei Monaten verlieren die Trauben an Gewicht und werden trockener.
Sie können Trauben auch mit Hilfe von Wasser lagern, damit sie lange saftig bleiben. Dazu müssen Sie die Traube zusammen mit einem Teil der Rebe abschneiden. Es wird in eine mit Wasser gefüllte Flasche getaucht. Das Bündel sollte in der Luft hängen, damit es nichts berührt, und ein Stück Holzkohle wird ins Wasser gelegt, damit es nicht grün wird. Der Teil in der Flasche wird regelmäßig beschnitten, um Wasser an die Kappe zu liefern.
Alle fünf Tage werden die Trauben auf Schimmel untersucht und die befallenen Beeren entfernt. Trauben, die durch Feuchtigkeitsverlust trocken geworden sind, können wieder frisch werden, indem sie zehn Sekunden lang in heißen Zuckersirup getaucht werden - zweihundert Gramm Zucker pro Liter Wasser - und dann in kaltes Wasser getaucht werden, bis die Traube abkühlt.
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