2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
der Käse auf dem bulgarischen Markt ist für den Verzehr unbedenklich. Es gibt einige Probleme in Bezug auf seine Qualität, aber wir arbeiten an seiner Verbesserung, sagte Dr. Alexandra Borisova von der bulgarischen Agentur für Lebensmittelsicherheit auf BTV.
Bei seinem Gastauftritt in der Sendung heute Morgen erklärten der Leiter der Direktion Lebensmittelkontrolle der BFSA, Simeon Prisadashki vom Verband der Milchproduzenten in Bulgarien, die Ernährungswissenschaftlerin Prof. Donka Baikova und der Molekularbiologe Dr. Sergei Ivanov, wie man Qualitätskäse erkennt recognize unter allen anderen Nachahmungen, die uns in Geschäften angeboten werden.
Laut Dr. Baykova ist der reife Käse weiß bis gelblich gefärbt und hat gerade Kanten. Der Finger versinkt bei Berührung nicht darin.
Laut Simeon Prisadashki zerbröckelt ein Käse nicht, wenn er echt und gut gereift ist. Der Spezialist verriet, dass ein reifer Käse einen dezent milchsäuerlichen Geschmack hat, aber nicht bitter.
Sie sollten einen weichen, aber keinen gummiartigen Geschmack spüren, erklärte Prisadashki.
Als er direkt am Studio der Show beteiligt war, erklärte Ilian Iliev, ein Technologe in einer Molkerei in Pazardzhik, dass beim Schneiden von Qualitätskäse seine Oberfläche glänzend sein sollte.
Er bestand darauf, dass der spürbare Preisunterschied auch ein Kriterium sei, anhand dessen ein echter Käse aus einem Nachahmungsprodukt identifiziert werden könne.
Der Technologe erinnerte auch daran, dass Qualitätskäse aus Schafsmilch mindestens sechzig Tage und Kuhmilchkäse mindestens fünfundvierzig Tage reif sein muss.
Was aber passiert, wenn Milchbauern diese Frist nicht einhalten und unreife Milchprodukte gesundheitsgefährdend sind?
Laut Dr. Sergei Ivanov steigt in solchen Fällen das Risiko, pathogene Bakterien zu entwickeln. Deshalb ist ein solcher Käse für die Verbraucher etwas gefährlicher.
Wesentlich gefährlicher seien für mich jedoch die offenen Fälschungen, bei denen Palmöl und Transglutaminase hinzugefügt wurden, sowie das Verschweigen dieser Probleme durch die Kontrollorgane, ergänzte Ivanov.
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