2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Brot in Frankreich wird auf ein Podest gestellt. Und es gibt einen Grund. Französische Meisterköche haben die Technologie erfunden, um das vielleicht köstlichste Brot zuzubereiten - Baguettes.
Das Baguette ist lang und dünn. Seine Länge kann einen Meter erreichen, wenn es einen Platz zum Backen gibt. Seine Kruste ist knusprig. Es gibt viele Technologien, mit denen sie hergestellt werden können. Es dauert zwei Tage, sie vorzubereiten. Der wichtigste Punkt für alle ist die Wahl des Mehls. Es muss einen hohen Proteingehalt haben, aus dem sich Gluten entwickeln kann und Brot kann zäh sein.
Es muss mit Vorsicht gehandhabt werden, da die Luft im Gluten bleiben muss, nachdem das Gluten aufgestiegen und aufgegangen ist. Durch die lange Gärung, die der Teig braucht, entwickelt er mehr Geschmack. Die knusprige Kruste entsteht durch die meiste Feuchtigkeit im Ofen, die gleich zu Beginn des Backens wichtig ist.
IM der Tag des französischen Brotes Lassen Sie sich von uns die besten Rezepte für Baguettes anbieten.
Klassisches französisches Brotbaguette
Notwendige Produkte: 680 g Mehl, 2 TL. Salz, 7 g Trockenbrothefe, 460 ml lauwarmes Wasser
Zubereitungsart: Alle Produkte werden in einer großen Schüssel gemischt. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis ein Teig entsteht, der 5 Minuten offen bleibt. Dann weitere 3 Minuten kneten und bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen. Der resultierende Teig sollte weich, glatt und elastisch sein.
Aus dem Teig wird eine Kugel geformt, die in eine leicht geölte Schüssel gegeben wird. Es wird mit Folie abgedeckt und über Nacht im Kühlschrank gelassen. Dort kann es bis zu 4 Tage bleiben.
Am nächsten Tag wird der Teig aus dem Kühlschrank genommen und zu Baguettes geformt. Bei der Teigmenge für ein Baguette ist es gut, die Größe der Pfanne zu berücksichtigen, in der es gebacken wird. Für ein durchschnittliches Baguette mit einer Länge von 38 cm werden etwa 280 g Teig benötigt.
Der Teig wird vorsichtig behandelt, um so viel Luft wie möglich darin zu halten. Teilen Sie den Teig in vier Teile. Jeder Teil wird separat geformt. Dies geschieht, indem man daraus ein Rechteck bildet und leicht mit den Handflächen drückt. Es dreht sich von einem Ende der Länge nach. Die gedrehte Kante wird leicht gegen die Basis gedrückt, damit sie klebt. So wird der ganze Teig aufgerollt und nach jeder Umdrehung wird das entstandene Ende gegen den Boden gedrückt.
Wenn Sie das andere Ende des Rechtecks erreichen, drücken Sie den Teig mit den Fingern so, dass er klebt. Lassen Sie 5-10 Minuten Zeit, um zu vervollständigen. Wenn es sich entspannt, beginnt es sich mit den Handflächen beider Hände in Vorwärts-Rückwärts-Richtung zu drehen, und gleichzeitig bewegen sich die Hände bei den Drehbewegungen mit sehr leichtem Druck von der Mitte zu den Enden des Das Baguette. Dies geschieht, um die gewünschte Länge zu erreichen und damit der Teig nivelliert werden kann.
Geformte Baguettes Auf ein bemehltes Tuch legen und bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Dann vorsichtig in eine mit Maismehl, Vollkornmehl oder Kleie bestreute Pfanne geben. Vor dem Backen wird jedes Baguette an mehreren Stellen mit einem scharfen Messer an der Oberfläche eingeschnitten.
Baguettes werden im vorgeheizten Backofen bei maximaler Temperatur gebacken. Stellen Sie eine Schüssel mit heißem Wasser hinein oder legen Sie ein paar Eiswürfel auf den Boden. Die Temperatur wird auf 230 °C reduziert. Die Baguettes sind in 12 Minuten fertig. Für ein gleichmäßigeres Backen kann die Pfanne um 180 Grad gedreht werden und die Baguettes werden weitere 20-25 Minuten gebacken oder bis die Kruste goldbraun wird und das Brot beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt. Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 35 Minuten. Zum knusprigere Baguette-Kruste nach Ablauf der Backzeit noch 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Nach der Zubereitung auf einem Kuchengitter mindestens 45 Minuten abkühlen lassen.
Französisches Landbrot
Ein weiterer typisch französisches Brot ist ein französisches Landbrot. Es genießt auch eine knusprige Kruste und einen einzigartigen Geschmack.
Notwendige Produkte
Über den Sauerteig: 50 g / ½ h.h. Vollkornmehl, 3 EL.lauwarmes Wasser
Für das erste Mischen: 4 EL. heißes Wasser, 75 g / ¾ TL. Vollkornblume
Für die zweite Mischung: 120 ml / ½ TL. warmes Wasser, 120 g / 1 TL. Weißmehl, 25 g / ¼ TL. Vollkornblume
Für den Teig: 150 - 180 ml lauwarmes Wasser, 350 g / 3 TL. Weißmehl, 10 ml / 2 TL. Sol
Zubereitungsart: Das Mehl in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie für 2-3 Minuten. Der resultierende Teig wird in eine Schüssel gegeben, die mit Folie bedeckt ist und 2 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen.
Vom restlichen Teig die Kruste entfernen und 2 EL nehmen. von innen. Für die erste Mischung in eine große Schüssel geben und mit dem Wasser vermischen. Das restliche Mehl nach und nach dazugeben und 2-3 Minuten kneten. Das Ergebnis wird mit Folie abgedeckt und 24 Stunden warm gelassen.
Vom restlichen Teig die Kruste entfernen und mit dem Wasser für das zweite Mischen mischen. Das Mehl nach und nach hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht. Der resultierende Teig wird mit gefetteter Folie bedeckt und 10 Stunden in der Hitze belassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Das Wasser für den Teig zur aufgegangenen Masse in die Schüssel geben. Mehl dazugeben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten kneten. Wieder mit geölter Folie abdecken und 1 Stunde - 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Der Teig wird zu einer Kugel geformt. Die Schüssel mit einem sauberen Leinen- oder Baumwolltuch abdecken und leicht mit Mehl bestäuben. Der Teig geht darin zum letzten Mal auf. Mit der bekannten Folie abdecken und ca. 2-3 Stunden ruhen lassen.
Der bereits aufgegangene Teig wird auf einem Backblech gewendet. Mit Mehl bestäuben, mit einem scharfen Messer in ein Quadrat schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 230 °C ca. 30-35 Minuten backen.
Und deine zu haben traditionelles französisches Brot Unternehmen, schauen Sie sich diese Rezepte für französische Pasteten an, die in wenigen Minuten zubereitet werden. Siehe auch, wie man die Verwandten des Baguettes zubereitet - Bagels. Auch das italienische Weißbrot, ohne das das Sandwich von Botusha - Chabata nicht durchkommt, ist furchtbar lecker und ideal für verschiedene Anlässe.
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