2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die italienische Küche ist weltweit sehr beliebt. Seine Zutaten und Gerichte unterscheiden sich in verschiedenen Regionen. Brot ist ein fester Bestandteil dieser Küche und spielt regional und überregional in vielen Variationen unterschiedliche Rollen.
Das klassische italienische Brot heißt Chabata. Es hat eine charakteristische Struktur - sein Inneres ist voller großer Hohlräume, die durch wiederholtes Aufgehen des Teigs entstehen. Außer im Laden können Sie dieses äußerst schmackhafte Brot auch zu Hause zubereiten. Das ist wie:
Chabata (chibata)
Notwendige Produkte
Für Bigas: 125 g Weißmehl, 1/2 TL. Zucker, 1/2 TL. Trockenhefe, 150 ml Wasser
Zweite Stufe: 1 EL. Milchpulver, 2 EL. Olivenöl, 375 g Weißmehl, 1 TL. Salz, 1 TL. Zucker, 1 TL. Trockenhefe, 250 ml Wasser
Zubereitungsart:
Bereiten Sie zuerst die Bigata (eine kleine Portion flüssigen Teigs, die separat aufgeht) vor. Mehl, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel mischen und verrühren, dabei nach und nach Wasser hinzufügen. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und einige Stunden oder über Nacht gehen lassen.
Das restliche Mehl, Milchpulver, Olivenöl, Salz, Zucker und Hefe werden der Bigata zugesetzt. Alles gut mischen, langsam das Wasser hinzufügen. Der resultierende weiche Teig wird abgedeckt und 2 Stunden warm gelassen. Der Teig sollte sein Volumen verdreifachen.
Den Teig auf gefettetes Backpapier gießen. Mit bemehlten Händen werden zwei lange Stücke geformt. Nochmals 45 Minuten bei der Hitze gehen lassen. Das Ciabatta im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20-25 Minuten goldbraun backen. Sie sind fertig, wenn beim Antippen mit dem Finger ein Geräusch auf der Schwarte zu hören ist, als ob sie innen hohl wären.
Die fertigen Chabatas werden aus dem Ofen genommen und auf einem Küchengitter abkühlen gelassen.
Italiener sind große Fans von Bäckereien. Sie sind in fast jedem Haushalt zu finden. Daher haben sie auch ein spezielles Rezept für Brot für die Bäckerei.
Brot für die Bäckerei
Notwendige Produkte: 450 g Weißmehl, 1 1/2 TL. Trockenhefe, 1 TL. Salz, 2 EL. Olivenöl, 225ml. Wasser
Zubereitungsart: Mehl, Wasser, Salz, Olivenöl und Trockenhefe in die Pfanne des Brotbackautomaten geben. Es wird im Weißbrotmodus eingeschaltet und nach Ende des Zyklus wird das Brot entnommen und eine halbe Stunde auf einem Küchengitter ruhen gelassen.
Das resultierende Brot zeichnet sich durch seine vielen Luftlecks und eine Leichtigkeit aus, die an Osterkuchen erinnert.
Ein weiteres äußerst interessantes Brot kommt aus der Region Apulien in Süditalien. Es wird mit Essig zubereitet.
Apulisches Brot mit Essig
Notwendige Produkte: 500 g Mehl, 500 g Hartweizenmehl (Grieß / Grieß), 25 g frische Hefe, 20 g Salz, 450-500 ml Wasser, 30 ml weißer Essig, 150 ml Wasser
Zubereitungsart: Die beiden Mehlsorten werden gemischt, die Hefe in warmem Wasser aufgelöst und ca. 10 Minuten gehen gelassen. Die aufgeschäumte Hefe wird zum Mehl gegeben und gut geknetet. Dazu werden 50 ml Wasser mit gelöstem Salz gegeben.
150 ml Wasser + 30 ml Essig hinzufügen. Elastischen Teig kneten. Abdecken und 25-30 Minuten ruhen lassen. Den Teig kneten und einen runden Laib formen und wieder zudecken. 35 Minuten einwirken lassen.
Während dieser Zeit den Backofen mit dem Blech, in dem das Brot gebacken wird, auf Maximum schalten. Legen Sie den Teig auf eine heiße Pfanne und backen Sie ihn auf einem mittleren Grill, wobei Sie die Temperatur für etwa 45-60 Minuten auf 220 ° C reduzieren. Das resultierende apulische Brot sollte eine dicke goldene Kruste haben.
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