2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In den letzten Jahren kursierte die Meinung, dass geräucherte Produkte schädlich seien. Das ist wahr.
Geräucherte Produkte - Fleisch, Fisch, Käse, enthalten krebserregende Stoffe, die sogenannten N-Nitrosamine. Sie werden durch Nitrate, Nitrite und Amine in der Umwelt verteilt und sind sehr gefährlich.
Sie sind chemische Verbindungen, die durch die Reaktion von Nitriten mit sekundären Aminen entstehen. Die Bildung von Nitrosaminen kann nur unter bestimmten Bedingungen erfolgen, wie z. B. - hoher Säuregehalt der Umgebung (wie im Magen), hohe Temperaturen (wie beim Braten) und andere.
Nitrosamine sind extrem krebserregend. Sie kommen vor allem in Lebensmitteln vor, die mit Natriumnitrit behandelt wurden. Es wird vielen Fleischsorten zugesetzt, um das Bakterienwachstum zu verlangsamen und frisches rotes Fleisch vor dem Verdunkeln zu schützen.
Bei einer Wärmebehandlung, wie zum Beispiel beim Kochen, reagiert Natriumnitrit mit den immer darin enthaltenen Aminen und es entstehen Nitrosamine. Auf der anderen Seite bilden Nahrungsnitrite und -amine im Magen Nitrosamine. Dies kann zu Magenkrebs führen.
Nitrite werden beim Räuchern von Fleisch verwendet, um den Geschmack und das Aussehen zu verbessern. Aufgrund seiner schädlichen Wirkungen hat sich sein Gehalt in Lebensmitteln in den letzten 30 Jahren halbiert
Beim Räuchern von Fleisch gilt das Kalträuchern als ungefährlicher. Denn bei hohen Temperaturen lagern sich Karzinogene aktiv an der Oberfläche ab und dringen ins Innere ein.
Experten raten bei der Auswahl solcher Produkte zu kaltgeräucherten und solchen mit dickerer Haut. Somit bleiben die Karzinogene an der Oberfläche, die geschnitten werden kann.
Geräucherter Käse wird auch Schmelzkäse genannt. Es ist nicht so schädlich wie geräuchertes Fleisch, aber im Vergleich zu Hartkäse ist er nicht so gesund. Aufgrund seines hohen Natriumgehalts ist es ein ungeeignetes Lebensmittel für Menschen mit Bluthochdruck und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
So enthalten weiche und köstliche Schmelzkäse tatsächlich unnötige chemische (E) und phosphathaltige Lebensmittelzusatzstoffe sowie eine große Menge an Salzen. Sie können allergische Reaktionen hervorrufen und Phosphate sind für Menschen mit Nierenerkrankungen gefährlich.
Ihr hoher Gehalt schädigt die Knochen, die mit der Zeit brüchig werden können. Und nicht zuletzt ist geschmolzener Käse extrem kalorienreich.
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