Wein

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Eine Flasche Wein es enthält mehr Philosophie als alle Bücher der Welt.“

Dieser Gedanke von Louis Pasteur lässt uns fragen, ob es möglich ist, die Natur des Weines vollständig zu verstehen und kennenzulernen oder dieses göttliche Getränk mit jedem Schluck lässt uns nach neuen und neuen Horizonten suchen - alle so unterschiedlich und einzigartig wie jeder einzigartig ist Flasche Wein. Denn Wein hat eine zunächst junge Seele, die ihren Höhepunkt erreicht und dann die Eigenschaften des Alters annimmt.

Der Wein ist eine Art alkoholisches Getränk, das durch Fermentation von Trauben gewonnen wird, obwohl Wein aus anderen Früchten, Blumen und Weizen hergestellt werden kann. Das Wort "Wein" selbst kommt vom griechischen Wort "Fοινος", was Wein und Rebe bedeutet. Nach dem Gesetz in unserem Land ist Wein definiert als „ein Produkt, das ausschließlich durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung von zerkleinerten oder nicht zerkleinerten frischen Trauben oder Traubenmost aus frischen Trauben gewonnen wird“.

Die Herausforderung für jeden Hersteller mit Selbstachtung Wein ist es, dieses einzigartige Getränk zu bekommen, dessen Kombination aus einem Bouquet von Aromen und einer Kombination von Aromen die Verkoster sprachlos machen wird. In der Weinwissenschaft wurde sogar eine spezielle Terminologie erfunden, die die vorherrschenden Töne, den Nachgeschmack und andere Eigenschaften von Wein beschreibt.

Es gibt etwas, das die ganze Philosophie einer Flasche Wein erschöpft und gleichzeitig selbst von prominenten Weinexperten so vage und kompliziert zu formulieren ist. Es geht um das Terroir des Weins - dieses komplexe Zusammenspiel von subjektiven klimatischen Bedingungen des Gebietes, Bodenneigung, Art der Weinbergspflege, Rebsorte, Erntezeitpunkt der Weinberge, Art der Lagerung usw. Terroir ist eine führende Kraft des europäischen Konzepts von Qualitätsweinen und dieser Begriff versucht, jede Abhängigkeit im Leben der Trauben, der Herstellung und der Art der Reifung des Dionysos-Getränks in sich zu vereinen.

Das Leben des Weins selbst ist unweigerlich mit dem Leben der Erde und insbesondere des Menschen verbunden. Ob es das erste von Menschenhand hergestellte Getränk war, ist noch umstritten, aber Wein ist seit jeher eines der beliebtesten und am meisten konsumierten Getränke der Welt, gleich nach Tee, Kaffee und Bier. Auch in biblischen Prüfungen finden wir die Verbindung von Wein mit Religion und umgekehrt.

Die komplexe Natur des Weines hat im Laufe der Jahrhunderte Tausende von Menschen inspiriert - Dichter, Künstler, Schriftsteller, Schöpfer auf allen Gebieten, die ihrerseits dankbar auf dieses Elixier der Götter reagieren und es für immer in ihren Kreationen singen - Gedichte, Gemälde usw. Die Einzigartigkeit des Weins ist der Grund dafür, dass er Gegenstand einer ganzen Wissenschaft - der Önologie - ist und der Grund für die Entstehung eines separaten Berufs - des Sommeliers.

Und um den lyrischen Ton abzuschütteln, mit dem wir begonnen haben, Ihnen die Essenz von. zu erzählen der Wein, versuchen wir Ihnen zusammenfassend die ganze "Weinwelt" vorzustellen - von der Geburt des Traubenelixiers und seiner Geschichte, über den Prozess und die Technik der Herstellung und Lagerung, über Weingehalt, Etikett beim Servieren von Wein, Kombination mit Speisen und schließlich die Hauptmerkmale der einzelnen Weinsorten. Wir nannten es eine Zusammenfassung, weil über Wein Bände geschrieben werden können und seine Geschichte bis heute fortgeschrieben wird.

Weinproduktion

Der Prozess der Weinherstellung ist lang und spezifisch für jede Region oder jeden Weinberg, aus dem das Getränk zubereitet wird. In diesem Sinne sind die Bedingungen und Traditionen in der Weinproduktion wichtig. Im Allgemeinen wird Wein aus Traubensaft hergestellt, der in unserem Land Most genannt wird. Der Most selbst wird durch Auspressen der Trauben mit Pressen gewonnen. Als Ergebnis werden Traubensaft (Most) und Trester gewonnen.

Bei der Herstellung von Hauswein in einigen Regionen Bulgariens werden die Trauben oft nicht mit Pressen gepresst, sondern der Saft darf unter dem Gewicht der gesammelten Materialmenge fließen. Dieser Most wird als Solitärstrom bezeichnet, woraufhin die Prozesse der Mostgärung, Filtration und Sedimentation, Weinreifung und Abfüllung folgen.

Heute wird in vielen Ländern die Produktion und der Verbrauch von Wein ist eine Religion mit jahrhundertealten Wurzeln geworden. Einige der besten und hochwertigsten Weine werden in Frankreich, den Südinseln Neuseelands (dem südlichsten Punkt der Erde, wo Wein produziert wird), Italien, Spanien, Australien, Argentinien, den USA, China, Deutschland, der Republik Süd hergestellt Afrika, Chile, Portugal, Griechenland, Rumänien, Ungarn und zum Glück Bulgarien.

Weinsorten

Weißwein - er wird sowohl aus weißen als auch roten oder rosa Trauben hergestellt. Der Zeitpunkt der Gärung nach dem Entfernen der Traubenschalen ist obligatorisch. Genau in diesem Moment - das Entfernen der farbstoffhaltigen Häute bestimmt die weiße Farbe dieses Traubengetränks. Zu den bekanntesten und am weitesten verbreiteten weißen Sorten zählen Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Grauburgunder, Muscat, Muscat und andere.

- Rotwein - mit Tausenden von roten Trauben besetzt Rotwein oft das Podest von "Wein". Wenn Wein erwähnt wird, ist oft Rot gemeint. Fans des "blutigen" Traubengetränks sind so heftig, dass sie in einigen Fällen keinen anderen Wein als Rot erkennen. In der Regel rot Wein wird aus roten Rebsorten gewonnen, deren Farbstoffe aus den Trauben in den Traubenmost übergehen. Im Gegensatz zu Weiß fermentiert Rotwein mit festen Partikeln (Flocken), was die Extraktion von Farbstoffen, Tanninen und anderen für Rotwein charakteristischen Substanzen ermöglicht. Bekannte Rotweinsorten sind Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza und viele mehr. usw.

- Rose wine - Rose - Rosette kombiniert die Farbe von Weiß- und Rotwein, wodurch sich ihr Farbton um die Rose dreht - blass und zart bis intensiv, nahe an tiefem Rot. Die Rosette wird aus roten Trauben hergestellt, aber durch die Technologie zur Gewinnung von Weißweinen. Es ist ein schwach tanninhaltiger Wein, der im Geschmack dem Weißwein ähnelt und in Dichte und Farbe Rotweinen folgt. Die dunklere Farbe der Rosette weist auf eine intensivere Pressung und längere Gärung hin. Der Kristallglanz von Roséwein wird durch Klärung verliehen.

Es gibt auch den sogenannten Orangenwein, der aus Weißwein-Rebsorten gewonnen wird, die längere Zeit mit den Traubenschalen in Kontakt geblieben sind. Sie werden Orange genannt, weil ihre Farbe dunkler und gesättigter als Weiß ist und einen leichten Orangestich hat, der von "Lachs" bis zu dunklem Bernstein reicht. Die Technologie für die Herstellung von Orangenweinen ist genau das Gegenteil von der für die Herstellung von Weißwein. Georgien hat eine Tradition in Orangenweinen, und die am besten geeignete Sorte für diese Art von Wein ist die Sorte Pinot Gris.

Klassifizierung von Weinen

Neben Rot-, Weiß-, Rosetten- und Orangenweinen unterliegt der Wein je nach den verschiedenen Komponenten einer komplexen und vielfältigen Klassifizierung.

Nach dem Zucker-Alkohol-Verhältnis in den verschiedenen Weinsorten werden sie in trockene Weine, halbtrockene Weine, halbsüße (halbdessert) Weine und Dessertweine unterteilt. Je nach Produktionstechnologie werden 2 weitere Gruppen von Spezialweinen unterschieden. Dies sind Schaumweine (Champagner aus der Champagne, natürliche Schaumweine, kohlensäurehaltige Weine) und mit Alkohol angereicherte Weine (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Wermut).

Europa ist seit Jahrhunderten ein Diktator in der Önologie, weshalb es eine sogenannte europäische Klassifikation gibt, die Weine in Tafelweine (preislich weit verbreitet) und Qualitätsweine (teure und ausgewählte Sorten) einteilt. In Bulgarien folgen wir der französischen Klassifizierung der Weine, die sie in Tafelweine, lokale Qualitätsweine, Weine aus Qualitätssorten in einer relativ kleinen Region und Weine kontrollierter Herkunft unterteilt. Letztere sind Weine von hochwertigen einheimischen und ausländischen Sorten, die in anerkannten Gebieten mit spezifischen agrometeorologischen Bedingungen hergestellt werden, die dem Wein einen streng spezifischen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen.

Geschichte des Weines

Die Geschichte des Weins ist tausendjährig und dynamisch. Es wurden Beweise dafür gefunden, dass sogar die ägyptischen Pharaonen Wein konsumierten. Der Trank der Götter war ein fester Bestandteil des täglichen Lebens der Phönizier, irgendwann um 1100 v. Chr., als sie ihren Höhepunkt erreichten. Aus dieser Zeit sind verschiedene Weinbilder auf vielen Gemälden, Papyri und Grabsteinen erhalten.

Die Weintradition setzt sich im antiken Griechenland fort, wo überall das Traubenelixier ausgegossen wurde. Dort wird Wein als das Getränk der Götter bezeichnet, was die Inspiration vieler altgriechischer Künstler war. Die Griechen mischten Wein gerne mit Kräutern, Gewürzen und Honig und verdünnten ihn schließlich mit Meerwasser. Deshalb bezeichnet Homer Wein mit Beinamen wie „duftend“und „süß duftend“.

2000 Jahre später stellten die Byzantiner Wein her, dem sie auch aromatische Kräuter und duftende Harze beifügten und in wachsgeräucherte Amphoren gossen. Aristoteles selbst beschrieb eine interessante Methode, bei der man den Wein so lange verdunsten ließ, dass eine klebrige und zähe Konsistenz entstand. Jahrhunderte später verschmolz Wein noch mehr mit Alltag, Tradition und Religion. Es folgte die Umwandlung in eine Industrie, aus der die Önologie mit dem gesamten Prozess der Herstellung, Reifung und Weinprobe hervorgegangen ist.

Weinzusammensetzung

Merkwürdig ist, dass nur ein Glas Wein fast 600 Zutaten enthält. Der Geschmack und die aromatischen Eigenschaften jedes Weines sind auf die chemischen Verbindungen in ihm zurückzuführen. Sie sind wiederum abhängig von der Rebsorte, dem Weinbaugebiet, der Bodenart, der Sonneneinstrahlung, den klimatischen Bedingungen, der Hefemenge etc.

Die Zusammensetzung des Weines enthält ca. 80 % Wasser. Nach der Vergärung des Traubenzuckers wird Ethylalkohol gewonnen - von 9 bis 20%, der seine Haltbarkeit bestimmt.

Die Geschmackseigenschaften von Weinen und ihr Säuregehalt hängen von den Säuren ab, die bei der alkoholischen und der Apfel-Milch-Gärung entstehen. Ein wichtiger Bestandteil in der Zusammensetzung von Weinen ist der Restzucker, der in verschiedenen Traubengetränken zwischen 1 und 200 g/l variiert. Dank des Zuckers hat der Wein einen weichen und angenehmen Geschmack, aber sie sind der Grund für seine geringe Haltbarkeit und Launen bei der Lagerung.

Die phenolischen Inhaltsstoffe in Rotweinen bestimmen deren Farbe und Struktur. Sie sind in der Regel 1 bis 5 g / l - Anthocyane (natürliche Rotpigmente) und Tannine. Wein enthält eine Vielzahl flüchtiger Aromastoffe in unterschiedlichen Einzelkonzentrationen. Darüber hinaus enthält das Getränk von Dionysus Nährstoffe, darunter Aminosäuren, Proteine und Vitamine C, B1, B2, PP, B12.

Auswahl und Lagerung von Wein

Wenn Sie mit Weinen nicht vertraut sind, vertrauen Sie dem Rat des Verkaufsberaters und bitten Sie ihn um vollständige Informationen über den von Ihnen ausgewählten Wein. Ausschlaggebend bei der Auswahl einer guten Flasche ist oft der Preis, obwohl dies nicht immer die absolute Regel ist.

Wenn Sie den Wein in Gläser gießen, schauen Sie genau hin, ob Partikel vorhanden sind. Heben Sie das Glas nach Möglichkeit auf einem weißen Hintergrund an. Halten Sie das Glas gerade, neigen Sie es dann leicht und konzentrieren Sie sich auf die Intensität der Farbe des Weines, seinen Farbton, den Grad an Transparenz und Glanz, das Vorhandensein oder Fehlen von Blasen.

Wenn der Wein blass ist, bedeutet dies, dass er leicht ist, und wenn er glänzend und transparent ist, ist er stark sauer. Sie erkennen, dass das Traubengetränk eine weiche Säure hat, wenn es leicht matt ist. Normalerweise haben junge Weißweine eine weiß-grünliche Farbe, und reifere haben eine strohgoldene Farbe. Es ist voll ausgereift, wenn es eine Bernsteinfarbe hat. Bei Rotweinen ist das Prinzip das gleiche, nur dass die Farbe von Violett bis Braun geht. Trüber junger Wein ist nicht gut.

Um Ihre Weinflaschen am besten zu lagern, bewahren Sie sie in einem dunklen und kühlen Raum mit einer Temperatur zwischen 10-12 Grad auf. Die Flaschen müssen waagerecht stehen, damit der Korken nicht austrocknet und der Wein durch Luftkontakt oxidiert.

Die Luftfeuchtigkeit des Raumes sollte zwischen 65 und 80 % liegen. Auch die Art des Bodens oder das spezielle Regal ist bei der Weinlagerung wichtig – egal ob es sich um einen ganz Betonboden handelt, ob das Regal aus Holz besteht oder kleine Kies oder fein zerkleinerte Steine und Fliesen hat, die sich gut auf den Wein auswirken.

Es wird empfohlen, den jeweiligen Raum nur für den Keller und für nichts anderes zu verwenden, da die Flaschen empfindlich auf unterschiedliche Gerüche reagieren. Ein wichtiger Punkt ist auch, dass sich der Raum an einem ruhigen Ort befindet, der nicht durch die Fahrt eines Zuges, der Straßenbahn oder Flaschen durch andere Vibrationen erschüttert werden kann.

Kulinarische Verwendung von Wein

Wein ist eng mit gutem Essen verbunden. Es kann als Zutat in einem Gericht verwendet werden, um dessen Geschmack zu bereichern, oder mit einer bestimmten Spezialität serviert, um den Geschmack der Speisen zu harmonisieren und die Aromen zu betonen. Daher ist es eine wichtige Regel, den Wein so zu wählen, dass seine Stärke mit dem Reichtum des Gerichts und seinem Aroma - mit dem delikaten Geschmack der Spezialität - kombiniert wird.

Wichtig ist, dass der scharfe und kräftige Geschmack der Speisen nicht den des Weines überwiegt. Deshalb wird Rotwein zu schwererem Fleisch serviert, Weißwein - zu Geflügel und Fisch, und Rosette kann in verschiedenen Fällen und Wild und Fisch kombiniert werden. Wenn Sie Wein zum Dessert oder zu süßen Häppchen servieren möchten, hören Sie am besten mit Champagner auf.

Beliebt und beliebt bei vielen von uns ist die Kombination aus Wein, aromatischem Käse und Früchten. Hartkäse wie Edamer passen hervorragend zu tanninreichen Rotweinen. Ziegenkäse kann zu trockenen Weißweinen und herben Rotweinen serviert werden. Brie passt auch sehr gut zu Rot Wein, aber Käsesouffle muss mit Weiß- oder Roséwein serviert werden.

Eine klassische Kombination ist Burgunderwein mit Wild.

Es ist schwer nachzuvollziehen, wann die Leute mit der Verwendung begonnen haben Wein beim Kochen, aber es ist sicher, dass die Römer buchstäblich Liter in Töpfe mit Geschirr gossen. Tatsächlich steht in der römischen Küche der Wein im Mittelpunkt. Bis heute garantiert das Kochen mit Wein den hervorragenden Geschmack fast aller Fleischsorten sowie verschiedener Saucen und Cremes.

Etikette beim Servieren von Wein

Es gibt strenge Kennzeichnungsvorschriften für das Servieren und den Konsum von Wein. Zu den grundlegendsten Regeln gehört, Wein immer gut gekühlt und niemals warm zu servieren, denn die Kälte kann im Glas erwärmt werden, aber nicht gut gekühlt ermöglicht keinen maximalen Genuss des Bouquets und seines Aromas. Servieren Sie trockene Weißweine mit einer Temperatur von 8-10 Grad und starke Weißweine - etwa 10-12 Grad. Leichte Rotweine probiert man am besten bei einer Temperatur von 14-16 Grad, kräftige Rotweine sollten 16-18 Grad haben.

Der Wein sollte nicht länger als 48 Stunden gekühlt werden, und ihn mit viel Eis oder im Kühlschrank zu kühlen ist eine völlig schlechte Idee. Ein plötzliches Anlassen wird als Schlagen oder mit anderen Worten als schnelles Abkühlen bezeichnet. In keinem Fall spiegelt es die Schuld gut wider. Nur Weiß verträgt eine stärkere Kühlung Wein.

Bieten Sie Ihren Gästen niemals Eis zu dem Wein an, den Sie servieren, obwohl viele Menschen diese unangenehme Angewohnheit haben, Weine zu konsumieren, insbesondere Weißweine. Die Zugabe von Zitronen und anderen Früchten wird nicht empfohlen, es sei denn, Sie machen Cocktails mit Wein.

Beim Einschenken in Gläser wird der Wein auf die rechte Seite des Gastes eingeschenkt. Die Becher werden in der Regel zu 2/3 ihres Volumens gefüllt. Beachten Sie unbedingt das Brillengesetz, das sich in Rot und Weiß unterscheidet Wein und Champagner. Servieren Sie den Rotwein in Karaffen und den Weißwein direkt in Flaschen, da er nicht dekantiert wird. Wenn Sie Ihre Gäste mit verschiedenen Weinsorten verzaubern möchten, sollten Sie wissen, dass immer Weißwein vor Rotwein serviert wird, junger Wein vor alter und leichter vor starker.

Das Etikett beim Einschenken von Champagner sollte niemals in nasse Gläser gegossen werden. Das Hauptaugenmerk bei Champagner liegt auf Bläschen und Schaum, die durch Restwasser in den Gläsern beschädigt würden.

Vorteile von Wein

Der Wein kann unserer Gesundheit und unserer guten Laune zugute kommen, aber wir dürfen nicht vergessen, dass es schließlich Alkohol ist, der nicht weniger berauscht als andere Spirituosen. Der Reiz von Wein liegt gewissermaßen in der Menge, in der wir ihn konsumieren. Deshalb bringt 1 Tasse täglich unserem Körper wichtige Antioxidantien, aber nach der dritten Tasse ist ihre Wirkung nicht mehr wichtig, da sie selbst in freie Radikale umgewandelt werden.

Die Antioxidantien im Wein helfen uns, unseren Körper jung und straff zu halten. Sie bekämpfen vorzeitiges Altern und töten freie Radikale. Es wird angenommen, dass moderate Mengen an Wein dazu beitragen, das endokrine System zu verbessern und eine normale Magensäure aufrechtzuerhalten. Das magische Traubengetränk hat antibakterielle Eigenschaften, die helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Weitere Vorteile des Weinkonsums sind die Normalisierung des Stoffwechsels, die Verbesserung der Schlafqualität, ein guter Tonus und die Wiederherstellung der Vitalität sowie die Erweiterung der Blutgefäße. Wein liefert unserem Körper viele B-Vitamine und nützliche Aminosäuren.

Wein kann uns nachweislich vor Arteriosklerose schützen und die Hautalterung verlangsamen. Es wirkt sich positiv auf den Spiegel des schlechten Cholesterins in unserem Körper aus und hilft bei der Stressbewältigung. Konkret - Traubenkernsaft kann Blutgerinnseln vorbeugen und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Außerdem hilft es, die Lipoproteine im Blut auszugleichen.

Es gibt Hinweise darauf, dass ein oder zwei Gläser Weißwein helfen können, den Blutdruck zu senken, und Rot in kleinen Dosen ist sogar bei Bluthochdruck nützlich. Dieses göttliche Getränk löst sklerotische Plaques in den Blutgefäßen und reduziert das Schlaganfallrisiko.