2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Einzigartig im Geschmack und voller Aromen - Sojasauce kann nicht unbemerkt bleiben! Er beeindruckt nicht nur, er lässt uns nach ihm suchen, denn die Charakterlosigkeit ist immer offensichtlich.
Wir kennen seinen Geschmack und wissen, wann wir ihn brauchen, aber wissen wir alles darüber? Hier 10 Fakten über Sojasauce, von denen Sie vielleicht noch nichts gehört haben:
Es besteht aus vier Hauptprodukten
Sojasauce ist das Ergebnis von natürlicher Fermentationsprozess. Es besteht aus vier Hauptprodukten - Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Jeder von ihnen wird sorgfältig ausgewählt. Sojabohnen werden zunächst einige Zeit in Wasser eingeweicht, bevor sie gekocht werden. Weizen wird vor dem Mahlen bei hoher Temperatur gebacken, was den Fermentationsprozess beschleunigt. Das Salz löst sich in Wasser auf.
Enthält nützliche Substanzen
Sojabohnen sind die Ursache Sojasauce Proteine enthalten. Weizen liefert Kohlenhydrate. Es ist jedoch auch die Zutat, die den Geschmack verleiht und die berühmte Süße, die Sojasauce so anders macht.
In Wasser gelöstes Salz, oder anders ausgedrückt - gesalzenes Wasser, spielt die Rolle der schnellen Ausbreitung von Bakterien während der Gärung, was es zu einem natürlichen Konservierungsmittel macht. Laut vielen Studien ist es auch mit seinen Vitaminen K2 nützlich, unterstützt die Verdauung und den Stoffwechsel, hat antioxidative Eigenschaften.
Er wurde in China geboren
Der Urgroßvater der Sojasauce wurde im alten China geboren und hieß Jiang. Es wird angenommen, dass der Name Soja und Sojasauce vom Namen dieses entfernten Verwandten der Konserven stammt. Damals stellten die Menschen verschiedene Arten von Jiang her – basierend auf Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Getreide. Da Getreide jedoch leichter zu finden und zu verarbeiten war, wurden sie unverzichtbar. Im Laufe der Zeit begannen auch Japan und Chinas andere Nachbarn, "Jiang" aus Getreide herzustellen, was der Anfang der Sojasauce, wie wir es heute kennen.
Aber er ist in Japan aufgewachsen
Nach seiner Ankunft in Japan hat der in China geschaffene Jiang viele verschiedene Transformationen durchlaufen. So entwickelte es sich nach und nach und wurde zu einem wichtigen Bestandteil der Esskultur der Japaner. Und sie dankten ihm gebührend. Dort wurde im 17. Jahrhundert das Verfahren zur Herstellung von natürlich fermentierter Sojasauce entwickelt und angesiedelt. Dies hat zu einer allmählichen Verbreitung im ganzen Land geführt. Bis dahin wurde Sojasauce von Hand hergestellt.
Es gibt verschiedene Arten von Sojasauce
Süß, glutenfrei, für Sushi, für Salat, mit Orangengeschmack, Teriyaki, zum Grillen und vieles mehr finden Sie an den Ständen und in Fachgeschäften. Sie eignen sich für Köche mit besonderen Vorlieben und Bedürfnissen. Kikkoman zum Beispiel hat eine Sojasauce mit 43% weniger Salz, die für diejenigen geeignet ist, die es nicht mögen, salzig zu sein. Es gibt auch eine, die als Marinade für diejenigen gedacht ist, die damit gebratenes oder gebratenes Fleisch probieren möchten.
Die unglaubliche Farbe - Mayers Reaktion
Die unglaublich charakteristische Farbe von Sojasauce ist das Ergebnis einer sogenannten Mayar-Reaktion. Sie wird zwei bis drei Monate nach Beginn der Gärung beobachtet. Glukose und andere Zucker binden an Aminosäuren und verfärben sich dadurch braun. Der Grund ist Melanoid, das Sojasauce tatsächlich eine angenehme "Bräune" verleiht.
Sojasauce verdunkelt sich durch Oxidation, dh bei Kontakt mit Sauerstoff. Die Lagerung bei niedriger Temperatur beschleunigt diese Reaktion. Deshalb empfehlen Experten, Sojasauce nach dem Öffnen im Kühlschrank aufzubewahren.
Fermentation mit 300 Geschmacksrichtungen
Während des mehrere Monate dauernden Fermentationsprozesses entstehen etwa 300 verschiedene Geschmacksrichtungen, darunter solche, die an Blumen, Früchte, sogar Kaffee und Whisky erinnern. Jeder dieser 300 Düfte ist in einer so geringen Menge enthalten, dass man ihn nicht wirklich spüren kann. Aber alle zusammen ergeben die Sojasauce und machen sie wirklich unwiderstehlich und sehr appetitlich. In den Saucen von Kikkoman es gibt ein weiteres einzigartiges Aroma - Braten, was einer der Gründe ist, warum es in vier Teilen der Welt berühmt wurde.
Der Geschmack von Umami – der fünfte Geschmack der Welt
Man kennt süß, sauer, salzig und bitter, aber Umami ist die fünfte Sensation, wenn auch noch nicht offiziell anerkannt. Und inoffiziell erobert es bereits die Welt mit Kikkoman Sojasauce. Die harmonische Kombination der Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und umami ist eines der Erfolgsrezepte.
Sojasauce ist extrem reich an natürlichen Inhaltsstoffen aus Umami, die bei der Fermentation entstehen. Sie bestehen aus etwa 20 verschiedenen Aminosäuren, die durch Fermentation von Proteinen gewonnen werden.
Du kannst Salz durch Sojasauce ersetzen
Wenn Sie den Salzkonsum generell reduzieren möchten, können Sie es durch Sojasauce ersetzen, vorzugsweise natürlich fermentiert. Die fünf Hauptgeschmacksrichtungen – salzig, sauer, bitter, süß und umami – reagieren miteinander. Tatsächlich trägt Umami zum Salzgehalt der Gerichte bei, und dieser Geschmack ist weit verbreitet in Kikkoman Sojasauce. So können Sie bei der Verwendung das Salz leicht loswerden und verlieren mit Sicherheit nichts vom Geschmack des Gerichts, im Gegenteil.
10. Spezialflasche für Spezialsauce
Wussten Sie, dass die Sojasaucenflasche von Kikkoman speziell von einem der bekanntesten japanischen Industriedesigner, Kenji Ekuan, erfunden wurde. Heute ist es Teil der Ausstellungen des Museum of Modern Art in New York, von dem sich eine Kopie in der Sammlung des Designzentrums in Rhein-Westfalen, Deutschland, sowie des Museums für angewandte Kunst in Wien befindet.
Die karaffenförmige Flasche fasst 150 ml und hat ihre Eigenschaften von 1961 bis heute bewiesen. Er ist nicht nur eine ideale Tischdekoration, sondern hat auch erstaunliche praktische Eigenschaften - sein perfekter Ausguss ermöglicht eine tropfenweise Dosierung der Sauce und das Material, aus dem sie hergestellt wurde, ermöglicht eine Verwendung noch lange nach dem Geschmack der Sauce Gerichte bis zum letzten Tropfen.
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